隆江豬腳飯，深圳人的浪漫

深漂們都知道一句話：在深圳，除了有加不完的班，交不完的房租，熬不完的夜，還有吃不完的豬腳飯。

無論是穿梭在高樓大廈間的白領，還是城中村的租客們，都一定品嚐過豬腳飯的味道。

如果一個男人邀請你共進隆江豬腳飯，請先別急著拒絕，因為這裡的露天座位，是他最後的浪漫。

- 豬腳飯無處不在 -

隆江豬腳飯得名於原產地惠來縣隆江鎮。

惠來是哪的？揭陽的。

揭陽是哪的？潮汕地區的。

潮汕地區？惹不起，惹不起。

據說，深圳有500萬的潮汕人，三分之一的潮汕人都選擇來到這裡打拼，只為創出屬於自己的一片天。

如果說深圳是潮汕人的第二故鄉，那麼早些年的華強北商圈就是潮汕人的最大商貿地，人來人往的大街上到處都充斥著潮汕話。也有人戲稱華強北是潮汕的不是深圳的，潮汕人如果休息一天，華強北就罷工一天。。。

潮汕人能吃苦，想吃到正宗的家鄉美食又想存點錢吃一些便宜的，那豬腳飯就成為了他們的不二之選。最開始的豬腳飯就是廉價的代名詞。6塊錢的豬腳飯是標配，8塊是豪華，10塊錢以上的，不好意思，你是什麼品種的豬腳飯？

隨之是越來越多的豬腳飯餐館在華強北開業。不僅是華強北，在深圳眾多工廠周圍的豬腳飯門店也是最早一批的存在。花最少的錢吃最飽的飯的經營理念深受流水線打工仔的喜愛，因為消費群體以男性居多，這大概就是男人都是大豬蹄子的由來吧。慢慢的豬腳飯就站穩了腳跟並以“深圳速度”席捲了每個角落。

坊間有傳聞說：那些年，自稱飛翔的企鵝的小馬哥還在賽格科技園的樓上想著如何把他的網路尋呼機賣給別人，是一碗碗的豬腳飯陪他熬過一個又一個無奈與彷徨的夜晚。據說功名成就以後，小馬哥再也沒回來吃過一碗豬腳飯，但他與豬腳飯的傳奇故事依然存在！

沒有豬腳飯的城中村是不完整的，從與沙縣小吃合稱城中村老死不相往來的兩大豪門到與黃燜雞米飯、木桶飯合稱深圳民間連鎖小吃四大巨頭，我們都在見證深圳被豬腳飯一步步的“攻陷”。

- 吃豬腳飯也有講究 -

從與美味無關，只是廉價的代名詞，到現在人們開始更注重這份潮汕美食的品質和味道，這注定是一條不平凡的路。

聽《舌尖上的中國》導演陳曉卿老師這麼描述豬腳飯：

各種滷水中尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入。。。

光是聽著就足夠讓人垂涎了。這一刻我承認，我又餓了。

從燒毛到醃泡，燒火到熬肉都足夠忙乎一天。一碗豬腳飯的價格大多在12-30元不等，就能得到滿滿的一碗膠原蛋白。一口豬腳，一口米飯，絕對的神魂顛倒，我還鍾愛配菜裡的酸菜、卷章和黃豆，再搭配一碗蛋花湯，簡直不要太完美。

和北方人做豬腳的方法不同，滷熟後晾涼裝盤，是個非常考驗牙口的冷盤，隆江豬腳的做法更帶著濃郁的滷香，豬腳不用啃，筷子一撥就會骨肉分離，而且Q彈的感覺剛剛好，入口即化，簡直迷死人。

正宗的隆江豬腳飯師傅會把豬腳切成四段，有頭圈、回輪、四點、蹄尾。我認為最好吃的地方是四點，肉質緊實，入嘴極香。豬腳飯裡的酸菜其實很有講究，酸菜起著解膩的作用，而且最好是菜梗，吃起來脆脆的才更有口感。酸菜不能太鹹，吃多了容易口渴。

- 沒有豬腳飯的地方都是他鄉 -

街邊的隆江豬腳飯，幾張桌椅，一個檯面再簡單不過，各種各樣吃相的人都有，有坐在長板凳上吃的，站著吃的，我認為最有靈魂的就是蹲著吃，更有一種在這樣的城市裡自己雖然卑微但又不屈服的感覺，有時候飯店裡的豬腳飯吃久了還想再回街邊找找感覺。

如果你問我哪的豬腳飯最好吃，我一定會說是我抱著好奇吃的第一頓最好吃。多少人離開深圳以後豬腳飯變成了他們不能磨滅的記憶。

因為陪你度過夜晚的不一定是你的另一半，也有可能是你的豬腳飯。右手上粘著的紙巾不一定是歡愉過後的殘留也有可能是豬腳的滷汁和膠質！

每個人都有自己心中的那家豬腳飯，好吃與否對我們來說已經不是衡量的唯一標註，我們更留戀的是在穿越人海之後能吃上一口豬腳飯的安靜。

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這座城市有太多值得我們留戀的事情，謹以此碗豬腳飯勾起你的回憶。

它作為潮汕地區的美食代表走闖大江南北，自然有它的獨到之處。

世事更替，人情變換，不變的是豬腳飯的美味和在這座城市的印記，那就食一碗豬腳飯，品一份人間煙火氣。

內容 | 深圳百事通原創

文案 | 小蟲

圖片 | 部分源於網路