舌尖上的廣東，在大亞灣感受廣式早茶的魅力

渝帆前段時間寫過一篇《中國最有名的早餐：南有廣東早茶，北有錫盟早餐》，主要寫的是內蒙古錫林郭勒的早餐，一大早就各種牛羊肉，比午餐還豐盛，評論、跟貼者眾，一時在網上成為熱議。那篇文章的開篇我是這樣寫的：

說到中國最著名的早餐，估計很多朋友都會想到廣東的早茶，因為它不僅是一種餐飲，更是一種生活態度，一種悠閒的文化。一大早起來，便約上三五個朋友，一起去一家著名的老字號，叫上一些叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、幹蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿蔔糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等，然後要一壺茶，慢慢喝、慢慢吃、慢慢聊、慢慢的感受生活，有的茶樓還會有粵劇表演，有的茶客有此愛好，也可以輪流上去唱上幾曲，喝完早茶一個上午便過去了，然後又可以繼吃午餐，如果沒事，午餐後還可以繼續一起喝下午茶，是不是很悠閒？是不是很有趣？

這樣的開篇，我覺得放在這裡也很合適，因為渝帆今天要與大家分享的就是廣東的廣式早茶，廣式早茶的名氣可不是因為近年來廣東作為改革開放的前沿、經濟發達而形成的生活方式，而擁有非常悠久的歷史，據相關資料介紹，廣式（或稱為粵式、港式）早茶可追溯到清朝的咸豐同治年間，那時早茶鋪類似於街邊支攤，提供茶水及三兩茶點供路人歇腳閒話，以茶為主點為輔。有“一釐館”、“二釐館”，釐即價格，近似於茶+點的套餐。雖然條件略顯簡陋，但客人絡繹不絕，早茶文化便逐漸流行，路邊攤漸漸演變成茶館、茶樓，而點心的種類也逐漸的豐富起來，漸漸演變成為以點心為主，茶已退位為配角。

在廣東，早茶是普通人也可享受的精緻生活，不管你是腰緾萬貫的老總，還是整日為生活奔波的普通民眾，都可以在早茶中找到獨屬於自己的享受。過去的“一釐館”，其實本來主要是為窮人提供的休閒場所，直到光緒年間，廣州才慢慢開始出現一些檔次比較高的茶館，主要來消費的人群都是文人墨客、富紳巨賈等上流人士。但即便如此，早茶並沒有淪為富人的專利，販夫走卒也依然欣欣然的去享受自己經濟範圍內能夠承受的早茶。正因如此，才有了閒句：“有錢樓上樓，無錢地下踎”。

現在的廣東早茶，其實早已不只是吃個早餐那麼簡單，很多朋友常常可以一坐三四個小時，除了是滿足口腹之慾外，還是朋友聚會、談生意、搞公關的好場所，這也是廣州早茶異常發達的重要原因，這就比在重慶吃火鍋一樣，沒有什麼事是一頓火鍋搞不定的，而在廣東，很多事情都是在喝早茶的淡笑風聲中商議好了，真是早餐、工作兩不誤，這或許也是廣東人辦事效率高的重要因素。

說了這麼多關於廣東早茶的歷史、文化，那廣東早茶到底吃些什麼呢？據惠州皇庭V酒店二樓皇庭薈的歐陽經理介紹，廣東的早茶、午茶、下午一共有一百多種點心可供食客選擇，oh my god，真的沒有聽錯，有一百多種茶點，頓頓吃不一樣的，也要吃好多天才能吃遍啊。

渝帆作為一名旅遊體驗師，同時也具有吃貨的一切特質，下面就來試著梳理一下那些我們常見的廣東早茶茶點，當然這些也都是渝帆在惠陽旅遊期間在皇庭V酒店二樓皇庭薈品嚐的美食：

水晶蝦餃

說起粵式點心中知名度最高的，非水晶蝦餃莫屬。看似簡單的小小蝦餃，卻是考驗粵式點心師傅功力的重要標杆，沒兩把刷子還真做不好。蝦餃也是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒麥、叉燒包、蛋撻）”之一。

沙爹金錢肚

廣東人講究“好意頭”，這道聽起來豪氣沖天的點心其實就是蒸牛肚。早在上世紀三十年代廣州就有這個早茶食名，經過高溫蒸煮，金錢肚味道香濃，口感更加不膩，嚼口又柔軟又勁道又容易嚼爛，真是美味。

鮮蝦燒麥皇

在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。有關燒賣記載的史料《樸事通》上有提及“元大都出售素酸餡稍麥”，該書關於“稍麥”的注說是：以麥面做成薄片包肉蒸熟與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。幹蒸燒賣有豬肉和牛肉兩種，其中牛肉燒賣的歷史更久一些。幹蒸燒賣中多配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不羶。

而我們在惠州皇庭V酒店吃的這個燒麥，他們在傳統燒麥之中又加入了新鮮的蝦肉，吃起來顯得更加鮮美。

香芒椰子糕

椰子糕是海南的特色糕點，是椰子精華的濃縮。是由葡萄糖漿、白砂糖、鮮椰子汁、糯米紙原料精製而成。椰子糕除了具有年糕的綿軟特點外，其超Q是最大的特色，甜而不膩中夾著一絲絲韌勁，軟軟的、綿綿的，外觀上椰子糕色澤明，光滑潔亮，賞心悅目，誘人食慾，入口清爽，甜滑潤喉。

惠州皇庭V酒店的椰子糕相比傳統的又有了新的創新，在中國加入一些新鮮的芒果等其它的食材，使其更多了一些香芒的味道和營養

排骨蒸陳村粉

陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮。1927年，順德陳村人“黃但”借鑑了南海西樵人的經驗，經過精心改進，創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，這就是擁有近百年曆史“薄如蟬翼、純白若雪”的陳村粉。

與腸粉相比，陳村粉更偏韌性，人們以薄、爽、滑、軟來形容，很是貼切。排骨陳村粉上鋪排骨，醬濃，同蒸後滋味透入粉內，風味才真正體現出來。

蠶蛹流沙包

流沙包也是廣東著名的茶點，輕咬一口，唇齒未切進芯，冒熱氣的一股金黃細沙汨汨流出，由於餡料豐厚，分量感也不允許它不緩緩地淌你嘴裡。一條金黃的流沙大拖尾，細而濃稠、蜿蜒不竭流沙的質感主要來自糖、黃油和鹹蛋黃的比例——二成鹹蛋黃、二成黃油、六成糖粉才能調出恰到好處的流沙效果。鮮豔的色澤、流動的沙感，甜中帶成的味道總能讓人回味無窮。

雞蛋肉碎腸

廣東腸粉發源於珠三角洲民間，因為價廉物美，方便美味而傳開到各地。廣東腸粉流派眾多，各地都有自己的做法。最早的廣東腸粉是以竹編圓屜內墊白布，淋上米漿蒸出，故名布拉腸，現今多簡稱拉腸。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。但在這個凡事講究效率的時代，統竹屜布拉的整法出單太慢，於是精明的商家改良為馬口鐵做的多層蒸屜，食材同米漿一同放入蒸熟。雖然賣相略遜，但勝在夠快，夠新鮮，而且味道好。

卡通豬仔包

雖然其名稱為“豬仔”包，但實際裡面並無任何豬肉成份，亦無任何餡料，由於其卡通、可愛的造形，是小朋友的必點美食之一。

憨態可態，萌得可愛

核桃包

核桃包不僅外觀像核桃的表皮一樣坑坑窪窪，而且裡面也包有香脆可口的核桃和糖餡。

粵式炸春捲

咬一口，嘎滋脆的感覺有木有？用廣東話來說就是“脆啵啵”，口感非常好。又香又脆的，裡面還夾有一些蔬菜及肉類的餡，吃起來的確爽口。

養顏紅棗糕

七彩馬蹄糕

馬蹄（荸薺）在廣式甜點裡的出鏡率很高，相傳源於唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。飲茶後或開胃菜點上一件馬蹄糕，別有一番清新滋味。

有別於普通的馬蹄糕，皇庭V酒店的七彩馬蹄糕在馬蹄糕的外面，撒了一些其它的一個食材，使期外酥內爽，別有風味。

蘿蔔糕

經常喝早茶的人對蘿蔔糕會很熟悉，甚至有的食客僅憑蘿蔔糕的優劣，便可知這家店的出品水準。作蘿蔔糕的方法一般以白蘿蔔切絲，混入以佔米粉和玉米澱粉製成的粉漿，再加入已切碎的冬菇、蝦米、臘腸和臘肉和後蒸煮而成。傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮好的蘿蔔糕，加上醬油（廣東人稱之為豉油）調味，便是蒸蘿蔔糕。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。

糯米雞

糯米雞是廣東傳統名點，也是粵式飲茶必備的點心。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翅等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

因此，1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的“珍珠雞”，深受顧客喜愛。蒸熟的糯米雞，荷葉清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，非常有粵式獨特風味。

豉汁排骨

以炸香的芋頭塊做底，上面鋪陽江豆豉等調料精心醃製的豬肋排，經過高溫蒸制，芋頭吸入了香濃的肉汁和豆豉的獨有味道，入口即化。

陳皮牛肉丸

顧名思義，陳皮牛肉丸就是添加了陳皮的牛肉丸。既有陳皮的香味，又有牛肉的爽口。

白灼牛肉丸

濃醬鳳爪

濃醬鳳爪是廣東地區漢族傳統小吃，在廣東，豉汁蒸鳳爪是茶樓里人們必點的一道美味，是廣東早茶四大必點茶點之一，那軟糯而濃香的滋味，真是令人著迷。有水準的豉汁蒸鳳爪，調味適當，口感酥軟，卻依然彈牙有嚼勁，而非軟爛。果真是好吃到連骨頭也不想放過呢。

雞爪經過炸制，又飽飽的吸滿了調味汁，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨。再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，真的忍不住的一根接著一根！

鮑汁鳳爪

雀籠精點拼盤

這是我們整個早茶的點睛茶點，讓整個茶桌瞬間變得立體了起來。

榴蓮酥

以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，表面略刷清油，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。惠州皇庭V酒店的榴蓮酥做成一隻天鵝形狀，放入鳥籠之中，更多了幾分藝術氣息。

酥皮蛋撻

一口咬下去，牙齒舌尖觸碰到絲滑醇香般的餡料，外層酥皮在口中噼裡啪啦綻放，即使心裡懷著罪惡感，但依然欲罷不能。而這種輕易就俘獲了人心的吃食就是蛋撻。葡式蛋撻美名在外，但廣式蛋撻也自有它的魅力。還有人專門為廣式蛋撻賦詩一首：“皮層疊疊灌黃湯，尤似鳥巢卵破漿。展現人前如亮鏡，平凡美食確無雙。”

粉果

粉果的皮與形狀較蝦餃略大，不一定是半月形，餡卻有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等，風味與蝦餃不同；與蝦餃另一異點是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，為煎粉果。因為形如欖核，晶瑩通透，被稱為粉果。

我們在惠州皇庭V酒店吃的這份粉果在它們家又叫做鮮蝦香莤餃

廣東早茶很多，渝帆作為一個重慶人，雖然很喜歡，但其實介紹得並不全面，如果你也喜歡廣東早茶，只有自己親自來品嚐，才能感受到廣東早茶文化的真實魅力！

這便是我們在惠陽大亞灣喝早茶的酒店，這是一家今年七月份才新開的高階商務型酒店，酒店地處惠州市大亞灣經濟技術開發區商業繁盛中心地帶，與澳頭漁人碼頭相鄰、離黃金海岸也不遠。酒店除上渝帆上文介紹的廣東茶點之外，還配有中式、西式餐廳，匯聚中外美食佳餚。而且酒店還設有室內恆溫游泳池、桑拿房、瑜珈房、健身房等是到惠州大亞灣商務出差和旅遊度假的不錯選擇。