地道松江年夜飯，開席啦！丨愛申活暖心春

松江人過年，都是從除夕前一天晚上，也就是“小年夜”開始的。在松江小囡的記憶裡，年夜飯總得有一桌傳統本土菜才算圓圓滿滿。團聚時刻與家人共享“松江味道”，這個年才過得有味道。

今天，小松為大家整理了一桌

松江本土菜年夜飯

快來看看你家的餐桌上也有這些美味嗎？

（點選菜品圖片可跳轉菜譜）

冷盤

白斬雞

白斬雞，烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，是最能品嚐出雞肉原味的一種做法，它也是松江本土菜裡的“冷盤王者”。

醬蘿蔔

一碟脆爽的蘿蔔片令人神清氣爽、滿口生香。

油爆蝦

油爆蝦是松江人春節餐桌上雷打不動的“名角兒”。菜色金紅十分討喜，炸過的河蝦形如小元寶，有“招財進寶”的吉祥寓意，同時，因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有“節節高升”的好口彩，是新春宴席冷盤必備。

四喜烤麩

在松江，過年餐桌上的美食，不但講究色香味，菜名還要討口彩。寓意“四喜臨門”的四喜烤麩是家家戶戶春節必備的冷菜之一，花生，松江話裡稱“長生果”，寓意健康長壽，烤麩寓意富貴，香菇木耳寓意吉祥如意，金針菜取其色，有金貴之意。

白切羊肉

白切羊肉切得方方正正，擺在盤子裡整整齊齊，皮肉相間，肥瘦比例恰到好處，肉質酥而不爛，透著一股清香。最好吃的還得數那羊湯凝結而成的肉凍，晶瑩剔透，口感q彈。

凍肉

在松江人的冬季記憶裡，少不了與之相伴的“外婆家的味道”。凍豬頭（凍肉）就是這樣一道外婆、媽媽們常做的傳統時令菜。肉凍鹹鮮微甜、入口即化，還能嚐到包裹其中的醬香瘦肉、軟糯肉皮和脆口豬耳朵，十分解饞。

醬鴨

色澤紅亮、醬香濃郁、唇齒留香的本幫醬鴨是松江人年夜飯桌上必不可少的美食。

家常爆魚

爆魚是松江人非常喜愛的特色菜品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱佳，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料。過年時，松江人或自己動手做，或外面買回來，年夜飯少不了要有一盤爆魚。

熱炒

紅燒鯽魚

在過年的時候，一道紅燒鯽魚，是家宴上不可或缺的吉祥菜。為了討個“年年有餘”的好口彩，老底子松江人還會特意將它留到第二天才動筷。

大白菜燒蛋餃

濃香的蛋皮裹著鮮美的豬肉餡兒，金燦燦的外觀酷似元寶，咬一口，蛋香與肉鮮相融於舌尖，蛋餃是松江人冬季飯桌上不可或缺的美食。

椒鹽排條

剛出鍋的椒鹽排條炸得金黃，薄而酥脆的面衣包裹著鮮嫩的豬排肉，絲絲椒鹽鹹香，還沒端上桌就讓人想捏一塊吃！

糖醋小排

酸酸甜甜，好吃到停不下筷！

肉汁蘿蔔

作為應季蔬菜，白蘿蔔營養豐富，食用方法也是多種多樣。松江人家裡的年夜飯餐桌上常見燉蘿蔔，一碗熱騰騰的肉汁燉蘿蔔能驅走嚴寒。

雙菇麵筋

肉菜有肉菜的豐腴醇厚，素菜有素菜的清爽多姿。松江人愛吃的雙菇麵筋煲，沒用到一點肉，吃起來滋味、口感卻絲毫不輸肉菜，好吃得不得了。

走油肉

走油肉是松江人年夜飯桌上必不可少的“硬菜”之一，肉皮皺如波紋，肥肉甜而不膩，瘦肉酥而緊緻。只要有了這道菜，過年的儀式感就算是有了。

毛蟹年糕

過年，松江人喜歡吃年糕。據說，年糕最早是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為一種春節食品。在松江人的春節飯桌上，吃“年糕”有“年年高”的好口彩，寓意工作、學習、生活方方面面一年比一年提高。對於松江人來說，年糕不僅是一種節日美食，而且年年歲歲帶來新的希望。

筍乾燒肉

筍乾在松江人過年的家宴中是一道必不可少的美味。筍乾燒肉、白菜炒肉絲和油豆腐嵌肉是過去松江農村春節餐桌上的三大件，尤以“重油濃湯缽頭盛”的筍乾燒肉為“撐檯面”的菜餚。

紅燒羊肉

對於松江人來說一份熱氣騰騰、香味四溢、溫熱滋補的羊肉是禦寒必備。紅燒羊肉鮮香入味、酥嫩不膩，地道的家常風味，每一口都是滿滿的幸福。

塌菜炒冬筍

松江話“踏踏滑滑”意為“順順利利、平平安安”。老底子松江人春節餐桌上必備的一道塌菜炒冬筍，是承載著“踏踏滑滑”美好祝願的吉祥菜。

塌菜冬筍是松江人春節餐桌上為數不多的全素菜。除了包含“踏踏滑滑”的寓意，“塌棵菜”的松江話發音近似“脫苦菜”，冬筍則還有“節節高”的好彩頭。吃完這道吉祥菜，來年順利平安，工作生活都會越來越好。

油豆腐塞肉

油豆腐塞肉以油豆腐、肉餡為主料，口味鹹鮮，肉與素的組合，汁香味美，是老底子松江人逢年過節餐桌必備的美味。油豆腐塞肉的餡心有多種做法，尤以春節時的“五花肉+冬筍+薺菜”最具松江本地特色。

湯煲

胡椒肚肺湯

天冷了一定要喝的胡椒肚肺湯，是正宗松江老味道！處理乾淨的豬肚豬肺燉出乳白色的清湯，表面上沒有浮油，入口濃厚，豬肚豬肺不腥不羶、鮮嫩彈牙，一碗下肚，舒暢！

紅湯大魚頭

松江人家常魚頭湯的做法，通常是“白燒”。但在一本1957年的松江老菜譜上。收錄了一道特別適合寒冬時節的“紅湯大魚頭”，這是松江本土菜裡為數不多的辣味菜餚之一，春節餐桌上與家人分享，熱乎乎辣蓬蓬，暖心暖胃。

全家福砂鍋

在松江人的團圓飯菜譜裡，必定有“全家福砂鍋”的一席之地。新鮮自制的蛋餃、魚圓、肉圓與自家醃製的鹹肉燉出一鍋鮮，滿滿當當的食材，在小火咕嘟咕嘟的煮沸聲中，映襯出溫暖的“全家福”畫面。

甜品

八寶飯

在松江，一說到八寶飯，過節的味道就撲面而來了，節日必備的甜品！晶瑩發亮的豬油糯米，舀一勺放嘴裡，豆沙、紅綠絲、松仁、蜜棗、核桃、葡萄乾、冬瓜條……一口下去，滿滿都是幸福。

是不是光看著這些菜品就要流口水啦？

你心中春節第一好吃的菜是哪道呢？

快來留言分享吧！

圖片：資料圖 網路圖

文字、編輯：秦天

上觀號作者：上海松江