低鹽食品為啥不吃香

本報記者 李昕也 攝影報道

“這瓶汽水零糖、零脂肪，買這瓶。”上週末，市民蘇晨在超市選購飲料時，把“零糖”食品作為優選。

隨後，她來到調料區打算買瓶生抽。“這種減鹽味極鮮，減鹽30%，對身體更健康，建議你買這種醬油。”面對促銷員的推薦，蘇晨並不感興趣。

記者近日走訪發現，少糖、無糖食品成為消費一大風口，但在減鹽食品方面，市場反響平平。

低糖食品隨處見

低鹽產品不常見

1月31日，記者走訪我市多家商超瞭解到，低糖食品多種多樣，而低鹽產品少之又少。

在位於清池大道一商超內，零糖、零卡路里的汽水，不加蔗糖的餅乾，無糖豆奶粉，零糖蛋糕比比皆是。相對於低鹽食品而言，只有一款兒童鱈魚腸和某品牌醬油在售。

低鹽食品去哪了？2019年11月的一項調查顯示，94%的中國城市消費者在過去6個月中曾試圖減少鹽的攝入量。但無論是線上還是線下，很難見到低鹽食品的身影。

記者登入某電商平臺，搜尋“低鹽”關鍵詞，“淘”到的品類的確不多。低鹽、減鹽醬油是低鹽食品中的“扛把子”，其次是低鹽黃油，而低鹽火腿腸、蝦條這類零食基本都是給寶寶食用的。除此之外，還有一部分低鹽食品是專供寵物食用的“口糧”。

“看到線下減鹽食品挺少，想從網上買，畢竟足不出戶可以買遍全國，沒想到網上的低鹽食品並不多，甚至一些低鹽食品是貓糧。”注重養生的劉潔告訴記者，現在的零食、掛麵、調味品等含鹽量都挺高。相比低糖產品，低鹽產品選擇有限。

據瞭解，國家衛生健康委員會啟動的“三減三健”專項行動（“三減”指的是減鹽、減油、減糖）中，減油、減糖的概念逐漸深入人心，幾乎人人都知道油炸食品要少吃，少糖、無糖食品也受到越來越多的消費者追捧，而在減鹽方面，市場效果大打折扣。

為啥“坐了冷板凳”

只因“夠鹹”成習慣

“其實減鹽醬油很早就有，但我從來沒買過。”蘇晨說，一瓶500毫升的普通生抽售價7元至9元，同等克重的減鹽醬油需要12元至15元。“價格貴在其次，主要感覺買減鹽醬油意義並不大，平時做菜少放點鹽就可以了。”

“薄鹽生抽、減鹽醬油、低鹽生抽的含鹽量都低於普通生抽，但從銷量來看，消費者的認可度並不高。”某超市調料區的促銷員告訴記者。

記者走訪發現，受飲食習慣的影響，很多人對低鹽食品的興趣並不高，消費者喜愛的美味大多“不差鹽”。

比如，滿口香脆的乾脆面，每100克含鈉1930毫克；臺式脆皮小香腸，每100克含鈉1300毫克；讓人慾罷不能的螺螄粉，每100克含鈉1750毫克……還有辣條、臭豆腐、無骨鳳爪、滷味冷吃等紅極一時的食品，都無一例外“夠鹹”。

“這一款香醇海鹽香芋片是新品，賣得特別好，很多顧客來了點名要買這種口味的。”在新華路一家商超，銷售人員告訴記者，某品牌推出的海鹽味香芋片一上市就贏得了不少回頭客。

記者對比營養成分表發現，一般30克裝的薯片含鈉170毫克，而這款海鹽香芋片含納超過200克。“感覺這種更夠味，更好吃。”一位購買該產品的市民說。

有研究表明，人可以幾天不吃甜食，但絕對不可以一天不吃鹽。鹽所引發的“無意識進食”，成為生產企業賺錢的秘訣之一。而且，當很多人沒有胃口的時候，就喜歡吃點鹹的東西來刺激味蕾。

也正因如此，“夠鹹”食品牢牢把持著“舌尖上的C位”。智研諮詢釋出的一份報告指出，我國休閒食品增速最快的前五大品類中，休閒滷製品、膨化食品、炒貨佔據了三個席位，而它們無一例外都是“鹽田”。

三大原因難“出圈”

期待迎來“拐點”

眾所周知，“無糖”概念已被很多消費者所認可，“零糖”“零卡”更是成為了食品袋上炙手可熱的標籤。

智研諮詢報告顯示，僅無糖飲料的市場規模就從2014年的16。6億元增長至2020年的117。8億元，年增長率達到38。69%。而減鹽食品的增長率遠遠低於預期。

一位業內人士分析稱，減糖容易減鹽難。首先，鹽對口味的影響很大，沒有鹽，很多食品會很難吃，所以減鹽難。其次，絕大部分人在飲食方面，對於口味的追求遠遠大於對健康的追求。最後，吃鹽多的危害遠不如吃糖多顯著，往往要多年後才能顯現出來，難以引起人們警覺。

雖然減鹽食品的市場關注度並不高，但仍有一些企業努力去嘗試。據瞭解，某品牌廠家就推出了減鹽50%系列薯片，用其他低鈉的調味料搭配出多種風味，包括原味、車打芝士、燒烤味等，以彌補鹹度降低造成的口味寡淡。還有一些醬油品牌商家也加入到“減鹽”陣營。

該人士認為，雖然目前減鹽食品的銷售不盡人意，但減鹽會成為食品行業發展的一個趨勢。伴隨人們健康意識的提升和科學知識的普及，減鹽食品將被越來越多的消費者認可，其市場佔有率也必定會迎來明顯增長的“拐點”。