又到吃蟹季，買蟹、吃蟹要注意這些

“淮南秋物盛，稻熟蟹正肥。” 秋天到，膏滿黃肥的螃蟹也到了。軟糯的蟹黃、晶瑩的蟹膏……想想都會流口水。不過，螃蟹雖美味，你知道如何才能挑選出肉質鮮嫩美味的螃蟹嗎？吃螃蟹又有哪些需要注意的地方？今天就聊聊如何吃螃蟹。

買螃蟹要認準活蟹

想要吃到鮮嫩肥美、口感細膩的螃蟹，挑選是一個重要的環節。近期，四川省市場監管局釋出的螃蟹消費提示稱，買螃蟹，要認準活蟹。區分螃蟹是活蟹還是死蟹，可以使用“捏、逗、看，試”的辦法。

具體而言，“捏”是指用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹；“逗”是指用手逗弄蟹眼或者將螃蟹翻轉，如果有反應，就表示其活力十足；“看”是指看蟹殼背，若呈黑綠色有光澤，說明螃蟹肉厚壯實，其次看尾端，如果蟹臍凸出來，且蟹臍兩旁會透出紅色（俗稱“紅印”），這樣的螃蟹一般均膏肥脂滿，最後看蟹足，如果蟹足上絨毛叢生，則說明螃蟹體質強健；“試”是指可把螃蟹放入水中，會吐白沫的便是活蟹。

螃蟹要吃熟的

螃蟹的美味深受人們喜愛，但它也有“危險”的一面，資料顯示，螃蟹中可能存在大腸桿菌、霍亂弧菌、副溶血性弧菌、李斯特單核增生菌等多種致病菌，以及管圓線蟲、肺吸蟲、血吸蟲等多種寄生蟲。因此，螃蟹一定要吃熟的。蒸制螃蟹時，建議至少要高溫蒸30分鐘，只有熟透才能降低細菌等對於健康的威脅。

此外，吃螃蟹要講究方法，蟹鰓、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位就不能吃。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士範志紅在接受媒體採訪時指出，螃蟹的消化、排洩系統容易積累環境中的汙染物，食用時應避開蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸四個部位。

值得注意的是，螃蟹是一種高蛋白、高嘌呤、高膽固醇的食物。據中國營養學會2016年中國居民膳食寶塔的推薦，一次吃水產品的合適數量是40克～75克（不算殼子、刺等），相當於1～2只螃蟹的食用量。所以，消費提示建議每人每次吃螃蟹不要超過四兩。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 李項玲