潮汕手工牛肉丸做法

在許多地區，人們都會吃牛肉丸，並且總會在節日到來的時候自己在家打牛肉丸來吃。牛肉丸，又稱手捶牛肉丸，是廣東省汕頭市有名的傳統小吃之一，起源於潮菜。牛肉丸作為汕頭市乃至整個廣東潮汕地區最知名、最大眾化的特色傳統小吃，其既可作點心，又可作為一道筵席湯菜，牛肉丸製作細緻，色澤紅潤，柔脆有彈性，鮮美馨香，口感嫩滑，今天分享幾種特色牛肉丸的做法給大家。

第一種：正宗潮汕牛肉丸

食材準備：

牛肉、生粉、冰水、鹽、糖、沙茶醬、蒜頭、食用油、小蘇打

正宗潮汕牛肉丸的做法：

第一步：

去菜場買500克的新鮮牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小塊後放進絞肉機攪碎；

第二步：

加入小蘇打、糖、鹽、生粉後，放進廚師機四、五檔攪拌，然後分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分後再次加入；

第三步：

在絞肉的同時，將蒜頭打碎後炸至金黃備用；

第四步：

廚師機執行大約15分鐘後，將沙茶醬、油和炸好的蒜倒進去，攪拌均勻；

第五步：

燒一鍋開水至滾燙後關火，用手把肉泥捏圓放入其中，。開大火把水再次煮滾後，調中火再煮6-7分鐘即可；

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第二種：撒尿牛肉丸

食材準備：

牛肉、瀨尿蝦、糖、鹽、味精、高湯、老酒、胡椒。

撒尿牛肉丸的做法：

第一步：

用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋，請擊打兩萬六千八佰多下；

第二步：

接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀，

第三步：

然後放入鍋中，加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟，再倒出於鐵盤放涼，之後放入冰箱使之結凍；

第四步：

牛肉處理好了之後，用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量；

第五步：

將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀，大小以不超過1。5公分*1。5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸；

第六步：

接著煮好一鍋大骨高湯，將牛丸放入煮透，起鍋後加入米線或是面

條，不加也可以，光喝湯吃牛丸也行，一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了！

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第三種：牛筋丸

食材準備：

牛肉、冰塊、雞精 、鹽 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油

牛筋丸的做法：

第一步：

把肥肉和牛筋切出來，放一旁備用

第二步：

把肥肉和牛筋用刀剁碎。然後破壁機里加入準備好的牛肉和冰塊絞好。

第三步：

把所有東西放進麵包機裡。

第四步：

開始工作，拌勻。拌勻後倒出，封上保鮮膜，放冰箱6小時。

第五步：

盆內燒開水。擠出丸子放入水中，煮熟。煮熟後撈出，完成。

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第四種：手打牛肉丸

食材準備：

牛瘦肉、豬肥肉、老薑、大蔥、雞蛋、鹽、糖、生抽、食用油、料酒、現磨黑胡椒、生粉、熱水

手打牛肉丸的做法：

第一步：

準備好牛肉，豬肉，蔥姜

第二步：

牛肉和豬肉洗淨，提前浸泡2~3小時，去除一部分血水後，切成小肉丁；

第三步：

放入大的容器中，加入鹽。用手揉捏至微微發粘，蓋上保鮮膜，放入冰箱，冷藏3~4小時或者過夜；

第四步：

冷藏結束前，將蔥姜切碎末，加入熱水，提前浸泡20~30分鐘；

第五步：

將冷藏好的肉丁放入料理機的攪拌桶中，如果量多，可以分次加工；

第六步：

攪打成泥狀。我是攪打一會兒就停下來，用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣能打得比較均勻；

第七步：

加入除了生粉之外的各種調味料，再次攪打均勻，將蔥姜水過濾，此時蔥姜水的顏色應該微微泛黃；

第八步：

將2/3量的生粉與蔥姜水混合，攪拌至沒有乾粉的狀態，加入攪拌桶中，繼續攪拌均勻；

第九步：

將攪打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝著一個方向快速攪打，至肉泥開始上勁抱團；

第十步：

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的

粘性

越來越強，成為一個有彈性的肉團。我摔了大約500多次吧。摔得越多，彈性越好；

第十一步：

肉泥摔打上勁的標準，取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了；

第十二步：

摔打好的肉泥，放入冰箱中，繼續冷藏4~5小時或者過夜；

第十三步：

冷藏結束後，取出肉泥。同時煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，鍋

也要大

一些比較好，煮開後轉微火。用手抓取一團肉泥，用虎口的力量擠出一個圓球；

第十四步：

勺子上蘸些水，挖取一團圓形的肉丸，將勺子放入鍋中，幾秒鐘後肉丸會自動脫落。依次做完全部的肉丸，開中火，將肉丸慢慢養熟至浮起水面；

第十五步：

撈出肉丸，待完全冷卻後，就可以裝袋密封冷藏或者冷凍了。