鐳射烹飪美食，是怎麼做到的？

江蘇鐳射聯盟導讀：

鐳射機器人做美食，“肥宅”的日子越來越滋潤了。

人類對於美食的追求一直是長盛不衰的。古有“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”的盛大宴席，即使馬上奔赴戰場，也不影響此刻的大快朵頤。今有舌尖上的中國不吃遍天下不罷休的氣概。

不過，在烹飪方面，不管是傳統工藝或先進技藝，都離不了口味和口感兩方面。

為了做出人間更美味的食物，人們一直在努力。而科學家們則致力於如何讓美食更便捷。

數字烹飪裝置的概念圖，該裝置擁有數十種配料和精確的烹飪鐳射，可使用數字食譜組裝和烹飪食物。資料來源： Jonathan Blutinger/Columbia Engineering

前不久，哥倫比亞大學的工程師發明的一款軟體控制的機器人鐳射器，瞬間吸引了人們的注意。

這款機器人能以無與倫比的精度烹飪食物，保持更多水分，並創造了一種全新的、定製的烹飪美味佳餚的方式。

他們的設想是，

只要按下一個按鈕，便可以在家中擁有一款獨屬於個人的數字化私人廚師：只需放好食材，便能量身定製你喜歡食物的各種形狀、質地和味道。

用藍色鐳射煮雞。光線是由兩個軟體控制的鏡面電流計引導的。

可以設想，擁有了這款鐳射烹飪機器人，“肥宅們”更喜歡在家裡了。

“數字私人廚師”的理念來自於機械工程教授HodLipson和他的實驗團隊。

他們的創意機器實驗室中，“Digital Food”團隊自2007年以來一直在開發3D列印食品。從那時起，食品印刷已經發展到多種成分的印刷，研究人員和一些商業公司對此進行了探索。

領導該專案的Jonathan Blutinger說：“我們注意到，雖然印表機可以生產毫米精度的配料，但沒有同樣解析度的加熱方法。烹飪對於許多食物的營養、風味和質地的形成至關重要，

我們想知道是否可以開發一種利用鐳射精確控制這些屬性的方法。

”

在npj食品科學雜誌發表的一項新研究中，研究小組透過將藍光（445 nm）和紅外光（980 nm和10。6µm）照射到雞肉上，探索了各種烹飪方式，並將其用作模型食品系統。

他們將雞肉樣本（3毫米厚，1英寸2的面積）打印出來作為試驗檯，並評估了一系列引數，包括烹調深度、顏色發展、保溼性以及鐳射烹調和爐灶烹調肉類之間的風味差異。

他們發現，鐳射烹調的肉收縮率降低了50%，水分含量增加了一倍，並且顯示出與傳統烹調的肉相似的風味。

Blutinger說：“事實上，我們的兩名盲人味覺測試人員更喜歡鐳射烹調的肉類，而不是傳統烹調的樣品，這表明了這項新興技術的前景。”。

印刷和烹調裝置。a從食物印表機上拍攝的一張生雞肉被擺放成方形的特寫。b一束藍色的鐳射束被一組鏡面電流計引導到雞肉的生樣品上。

Lipson和Blutinger對這項新技術的可能性感到興奮，因為其硬體和軟體元件的技術含量相當低，但他們指出，目前還沒有一個可持續的生態系統來支援這項技術。Lipson表示，“我們仍然沒有所謂的‘食品CAD’，類似於食品的Photoshop。我們需要一個高階軟體，讓非程式設計師或軟體開發人員能夠設計他們想要的食品。然後我們需要一個人們可以分享數字食譜的地方，就像我們分享音樂一樣。”

鐳射烹飪模式和溫度感測。在測試過程中使用的一種基本鐳射烹飪模式，顯示了改變烹飪結果的變化。圖示為三角形，但周長可以採用任何閉合輪廓的形狀。b每次使用藍色鐳射重複烹飪模式後，記錄兩層印刷雞肉樣品的收縮率（%）。c鐳射烹飪雞肉的未過濾和過濾影象。d八個熱電偶用於方形列印（頂部），四個熱電偶用於三角形列印（底部）。

儘管如此，Blutinger說，“食物是我們每天都在互動和個性化的東西——在我們的烹飪中注入軟體，使食物更加個性化，這似乎是再自然不過的事情了。”

江蘇鐳射聯盟陳長軍原創作品！