尋味江都｜秋風起，螃蟹肥！一起來吃螃蟹吧~

秋風起，蟹腳癢

菊花開，聞蟹來

轉眼又到了

吃螃蟹的最佳季節

此時

螃蟹個頭大、肉質嫩、蟹鉗粗

軟白的蟹肉

……

江都地處江淮交匯處，

氣候溫和，水網縱橫，

水邊蘆葦茂盛，蓼花飄浮，

餌料豐美，

優越的自然環境為

蟹的生長提供了得天獨厚的條件。

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江都裡下河的廣袤地區，河網密佈，成為螃蟹繁育、養殖的主要基地。

農諺說“秋前鰻魚秋後蟹”，說的是進了“秋社”（農曆八月下旬），蟹的性腺發育才最成熟，卵滿膏膩，肉肥黃多，這時的蟹才最有吃頭。九月雌，十月雄，雌的腹內有橘紅色的蟹黃，雄的有白玉般的蟹油，怎麼吃都叫人口頰生香，味美悠長。每到金秋時節，眾多文人墨客、美食名家，紛紛到江都來品嚐螯豐嫩玉的龍川蟹。

揚州人吃蟹是行家，

知蟹識蟹，

吃法多樣。

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蟹黃湯包，鮮美無比；

蟹黃獅子頭，是頭道大菜；

蟹黃豆腐，雪嫩，白裡散落紅油，紅妝素裹；

螃蟹醬，生蟹從中切開，熬成醬狀，別有風味；

蟹黃拌上魚肉，團成丸子，魚蟹共香。蟹油熬後，長期存放，可燴青菜、煮魚。

若三五好友相聚，

圍著個大殼紅的清蒸蟹，

佐以香醋薑末，

邊吃邊談，

美酒鮮蟹，

月下對菊，

乃人生快事！

編輯：李亞晴

【來源：揚州文旅】

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