小小生薑益處多，“這樣吃”才最有營養

作者：深圳市寶安純中醫治療醫院 黃曉怡

古人云：“十月生薑小人參”；“早吃三片姜，賽過喝參湯”的民間諺語，亦有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”民間流傳，孔子在其《論語·鄉黨 》中也記載“不撤姜食，不多食”意思是說孔子有常吃生薑的習慣，但適量食用，不多吃。可見生薑在古代就被人們用作養生食物，預防保健，強身健體。

生薑在我們日常生活中也最常見不過了，在南方，一年就要被吃掉上億噸的生薑，在北方，生薑也是醃製品的主要食材，小小的生薑它不僅僅是一味調味品，也是一種可單一食用的蔬菜，但很少有人知道，生薑也是一味重要的中藥材。生薑不僅能以自身清香氣味祛除食物腥味，增加菜餚風味，作為中藥材，生薑也是一味具有健脾胃、溫中止痛的良藥。

功效主治

生薑具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚蟹毒的功效，用於治療風寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽等效果顯著。

此外，生薑還可以解半夏、天南星、烏頭及魚蟹之毒。

臨床配伍多用於藥引，常與桂枝、麻黃、防風等同用以增強發汗解表的藥效。與半夏、高良薑、胡椒等同用以增強溫中止嘔、散寒止痛的藥效。

值得注意區分的是：

作為同一品種的另兩種藥材“乾薑”和“炮姜”其藥性和生薑大有不同。

特徵

乾薑是由新鮮生薑除去雜質後，略泡，洗淨、潤透、切厚片或塊再幹燥而得。

炮姜是由乾薑照炒法用砂燙至鼓起，直至表面棕褐色為止。

生薑行散的力量更強，乾薑溫熱的性質更明顯，而炮姜則擅長止血止痛。

功效

乾薑的功效是溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲、臨床多用於治療脘腹冷痛、嘔吐洩瀉、肢冷脈微、寒飲喘咳，為溫暖中焦的主藥。

炮姜的功效為溫經止痛、止血，臨床多用於治療陽虛失血、吐衄崩漏、健胃虛寒。

因此，在日常應用生薑、乾薑和炮姜的時候要學會區分，否則影響藥效。

乾薑

炮姜

現代研究

生薑含揮發油，主要為姜醇、a-姜烯、β-水芹烯、檸檬醛、芳香醇、甲基庚烯酮、壬醛、α一龍腦等，辣味成分為薑辣素。

生薑能促進消化液分泌，保護胃粘膜，具有抗潰瘍、保肝、利膽、解熱、抗菌、鎮痛、鎮吐作用。其醇提物能興奮血管運動中樞、呼吸中樞、心臟。

臨床應用

1、真武湯

生薑三兩、茯苓三兩、芍藥三兩、白朮二兩、附片一枚。水煎服。

主治脾腎陽虛、水溼泛溢、畏寒肢冷。

2、桂枝湯

生薑三兩，、桂枝三兩、芍藥三兩、炙甘草二兩、大棗十二枚。水煎服，趁熱一飲而盡隨後服用熱粥水以助藥力，微微出汗為佳。

主治外感風寒表溼證、惡風發熱、汗出頭痛、苔白不渴、脈浮緩或浮弱。

3、小柴胡湯

生薑三兩、柴胡半斤、黃芩三兩、人參三兩、炙甘草三兩、半夏半升、大棗12枚。水煎溫服。

主治傷寒少陽、往來寒熱、心煩喜嘔、食慾不振、口苦、咽乾、目眩、舌苔薄白。

養生食療方

1、薑汁牛奶

原料：薑汁1湯匙、鮮奶200毫升、紅糖適量。

製法：將三者混勻，隔水燉熟飲用。

功效：

夏季長時間在有空調的場所，容易受涼而引起胃腸功能的紊亂，可喝薑汁牛奶調理腸胃。

2、生薑紅糖茶

原料：生薑10克、紅糖15克

製法：將生薑洗淨、切絲，用開水泡5分鐘，文火熬2～3分鐘，加紅糖調溶即可飲用。

功效：

受涼引起風寒感冒，可趁熱喝上一碗紅糖薑湯，有助於散寒解表。女性經期腹痛也可適量飲用，可驅寒溫體緩解疼痛。

3、羊肉生薑煲

原料：羊腿肉適量、不去皮生薑300克。

功效：

羊肉性熱，溫陽取暖，是滋補佳品，姜驅寒保暖，同食可治腹痛、胃寒。

4、生薑茶

原料：生薑10片、茶葉7克。

製法：煎水趁熱飲服。

功效：

能發汗解表、祛風寒、溫肺止咳。

5、生薑蜂蜜水

原料：生薑100克、蜂蜜2湯匙。

製法：生薑溫水榨汁後兌入蜂蜜，餐後晨服。

功效：

能增強體質、美容養顏、潤腸通便、緩解醉酒（孕婦嬰兒不宜服用）。

注意事項

1、

生薑在細菌作用下可發酵腐爛，產生黃樟素物質，能誘發食道癌、肝癌，對人體健康有嚴重危害，故腐爛的生薑不能吃。

2、

生薑性辛溫，屬熱性食物，一次不要多吃，以3～5片為宜；陰虛的人（表現為手腳心發熱、經常口乾、眼乾、面板幹）不宜吃薑；糖尿病患者不宜喝紅糖薑湯。

審稿專家：廣東省第二中醫院 張誠光、武漢市中西醫結合醫院 胡松

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