它是魚界的“大頭兒子”更是營養中的“腦黃金”剁椒魚頭最好搭檔

鱅魚料多少個蛋白

營養分析

鱅魚為高蛋白、低脂肪、低膽固醇淡水魚類，其含有蛋白質以及鈣、磷、鐵等多種礦物質，有溫補脾胃、疏肝解鬱、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效，可用於咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的輔助治療。

食療功效

它是魚界的“大頭兒子，鱅魚魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多種不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦功能的作用。因此多吃鱅魚頭能使人更加聰明。

此外，鱅魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤面板。

放心選購◆安全儲存

優質的鱅魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落，用手觸其表面，肉堅實而有彈性。不新鮮的鱅魚眼球渾暗，鰓絲髮白，肌肉下陷，摁下後不易復原，鱗片出現掉落，不宜購買。

家庭中購買的鱅魚，如果一次食用不完，可把剩餘的鱅魚剁成大塊，放入90C左右的熱水中焯燙2分鐘後取出，然後放進冰箱的冷凍室裡速凍。經過這樣的處理，鱅魚塊表面的細菌 被燙死，放在冰箱裡冷凍，細菌就不 會很快繁殖。食用時取出 化凍，魚塊 燒熟後味道和活殺的一樣鮮美。

烹調應用

鱅魚可整條做菜，也可分割成段、塊、片後烹調。適合用炸、煎、燒、炒、燴、熘等方式製作，也可取魚頭用於火鍋料理。

鱅魚頭肉質肥潤，是上好的烹調原料，尤以清蒸、油浸最能體現出清淡、鮮香的特點。此外，還可用燒、煮、燉等方法。

烹調提示

在烹製鱅魚頭的菜餚時，適宜選購鱅魚頭大一些的，頭大膠厚肥嫩，如鱅魚頭過小，拆骨比較困難，口味也不佳。

在燒製鱅魚頭菜餚時一定要燒熟透。因為有些鱅魚常含有一些寄生蟲，被人體食用後可進入消化道，發育為成蟲，然後進入肝內寄生，使人患上吸蟲病，若拖延不愈，還會發展為肝硬化甚至轉變為癌症的危險。

實用偏方

將淨鱅魚入油鍋煎黃，加入川芎、白芷、薑片、精鹽和清水煮成湯羹，趁熱吃魚、飲湯，有益腦去頭眩之效，適合風寒頭痛者食用。

將加工好的鱅魚魚頭與適量黑豆一起煮製成湯，對頭暈、神經衰弱者有一定的效果。

將淨鱅魚頭與花生、紅棗等一起放清水鍋內煮製成湯羹，有補益肝腎、健腦益智、養顏等功效。

原料

鱅魚頭1個，鮮紅泡椒150克。

調料

大蔥、姜塊、蒜瓣各10克，胡椒粉、蠔油、味精各1小匙，蒸魚豉油、色拉油各3大匙。

準備工作

1。鮮紅泡椒去蒂，用快刀剁成碎末，放在小碗內。

2。大蔥、姜塊、蒜瓣分別擇洗乾淨，瀝去水分，均切成碎末。

3。鱅魚頭去魚鰓、魚鱗，洗淨，人沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

4。颳去黑膜，從背部片開成兩半，擦淨水分，放在大盤中。

製作步驟

1。鍋中加油燒至六成熱，下人泡椒末、薑末、蒜末炒香。

2。加入蠔油、精鹽、蒸魚豉油和味精，用小火炒至濃稠出香。

3。均勻地澆在鱅魚頭 上，用保鮮膜封好，放人蒸鍋內。

4。置旺火，上蒸約10分鐘至熟，取出鱅魚頭，去掉保鮮膜。

5。撒上蔥花、胡椒粉，再淋上燒至九成熱的色拉油即可。