實驗證實：吃500斤小龍蝦以上才會重金屬中毒

分離出來的蝦尾肉和蝦黃

每到小龍蝦上市季節，民間就有“蝦頭重金屬含量超標”“小龍蝦是蟲子不是蝦”“長在臭水溝裡吃腐肉”等說法，老百姓在吃的時候不免憂心忡忡。6月20日上午，杭州市市場監管局聯合浙江大學專家開展科普實驗，力證小龍蝦的“清白”。

把實驗樣品攪拌成碎末

實驗證實：蝦頭中重金屬含量最高，但極微量

一大早，實驗人員就從菜市場購買了3批次鮮活小龍蝦，用蒸餾水清洗之後，挑出蝦尾肉、蝦頭（蝦黃部分），分開放置在實驗器皿中，然後攪拌成碎末取部分放在微波消解罐中。“這一步的作用，就是透過強酸所用讓樣品快速溶解消化，以此分解出鉛、鎘、無機砷、甲基汞等重金屬元素，方便後續測驗。”

消解結束後，實驗人員將樣品趕酸，進一步分離溶液和重金屬元素，隨後透過儀器測出不同部位的重金屬含量。

實驗結果顯示，小龍蝦的蝦尾肉、蝦頭均存在或多或少的重金屬元素，蝦頭中的重金屬含量高於蝦尾肉，但都遠低於國家標準規定的限量值。以鉛含量為例，第一批次的小龍蝦頭部含有0。0612毫克每千克的鉛，蝦尾肉中含有0。0360毫克每千克的鉛，國家標準是0。5毫克每千克。

“小龍蝦吃的東西經過蝦鰓才進入身體，所以頭部重金屬含量會高於身體。但這些重金屬含量都是極微量的，真要出現中毒現象，除非極大的量，一天至少吃500斤以上。”實驗人員說，如果想要降低重金屬攝入的風險，可以考慮減少食用蝦頭。

把硝酸加入樣品中，進行微波消解，以便後續分離出重金屬元素。

專家證實：小龍蝦是蝦不是蟲，喜歡乾淨水質

而小龍蝦之所以能存活在臭水溝等汙染水體中，也是“被逼無奈”。“它本身有一套很好的排毒減毒機制，環境適應性很強。”浙江大學生物系統工程與食品科學學院教授沈立榮告訴記者，小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，然後透過不斷蛻皮把毒素轉移出體內，所以，所以可以抵擋臭水溝的侵害。“其實小龍蝦更喜歡乾淨水質，養殖小龍蝦其中一條要求是池塘選在通風向陽、環境安靜、排灌方便、水質無汙染的地方。”

對於網路傳言的“小龍蝦是蟲子，是為了消滅屍體，經過基因改造而引進的，外國人從來不吃”的說法，沈立榮表示這純屬胡扯。沈立榮介紹，小龍蝦是如假包換的淡水蝦類，也稱紅色沼澤螯蝦或克原氏螯蝦，屬於屬於甲殼綱螯蝦科水生動物，最早生長於北美墨西哥灣。

此外，沈立榮也提醒道，小龍蝦易潛伏細菌、寄生蟲，為確保安全，不要生食或半生食，烹飪時應全部煮熟，溫度保持在100度以上，時間不少於10分鐘。市民們在選購小龍蝦時，注意檢查蝦鰓和蝦腹，若蝦鰓呈深色、發黑，蝦腹有很多黑泥，說明它的生存環境很髒，這種是要謹慎購買的。