這5道百吃不厭的簡單料理,每一個小家庭都值得擁有
2022-05-10由 龍山橋邊11號 發表于 漁業
蝦姑幹炒什麼好吃
嗨,這裡是阿南。
最近開始復工生活了。每天自己做飯,有一些親測比較簡單好吃的家常菜,想要分享給大家,上班族也可以放進便當裡,希望你們喜歡。
01 | 烤肉味燴菌菇
最開始,是因為我突然有天想吃燒烤和韓式烤肉,但是沒法出去,於是大概回想了一下吃過的味道,讓我嘴饞的,還是那碟烤肉蘸醬。
超市裡雖然也有烤肉醬,可我還是想自己試試調出來。所以就有了這份烤肉味的雜菌菇。
製作方法:
首先,
選擇你喜歡吃的菇類
:蝦姑、蟹菇、海鮮菇、金針菇、口蘑、平菇、香菇都可以。洗淨後
儘量把水擠幹
,或者用廚房紙吸乾。有些大顆的比如口蘑、香菇需要切片,長條的比如海鮮菇、平菇可以撕細一點。
小的平底鍋,鍋子燒熱後倒少許油,把菇子們放下去,大火爆香,
加鹽和黑胡椒調味增香
。
全程保持中大火
,加入少許生抽,一點點老抽,一小勺蠔油,一點點糖,然後持續翻炒,炒出焦香味。
菇類都很容易出水,這就是為什麼最開始要擠幹水分,以及開大火的原因。在炒制的過程中菇子還可能滲出水分,沒關係,
保持火力和翻炒
,汁水會慢慢收乾的。
待到湯汁完全收幹,
多撒一些孜然
調味,翻炒後即可出鍋。
PS:好吃的烤菌菇應該是幹香的,有焦色但是不會黑乎乎,醬料濃郁入味,總之就是我們常在烤肉店和燒烤店裡吃到的味道,但自己做不會很油,也比較乾淨。
02 | 青椒炒肉絲
我家慣吃淮揚小炒,所以我從小就有一顆淮揚胃,鍾情這種家常味道。
製作方法:
選一小塊豬裡脊,
細切成肉絲
(切肉絲要頂刀切,咱們下回仔細說說不同肉的切法)。如果你不想自己切肉,可以到超市或者網上買冰鮮,選
瘦一些
的就行。買回來的肉絲最好要在
清水裡稍微過一遍,洗掉雜質和血水
。
肉絲用料酒、一點點生抽、生粉(澱粉)抓勻(
如果不嫌麻煩,可以加少許薑末
),然後放在一邊
醃10分鐘左右
。
這時候趁空洗淨青椒,把裡面的籽都掏乾淨,然後切絲(當然,
切細一點比較精巧啦
)。
鍋子燒熱,熱鍋涼油。中火下肉絲,均勻翻炒。
肉色稍一變白就可以把青椒絲放進去
一起炒。放少量鹽、生抽調味,少許老抽調色,中大火翻炒,炒出肉香和青椒的香味,這時候青椒慢慢變軟,沒有澀味了。
出鍋前加一點點糖
提鮮,裹著焦香味就可以出鍋了。注意
炒制時間不能過長,不然肉容易老
。
PS:辣椒本身有一種植物的生澀味,所以完全可以先把肉絲炒到半熟盛出來,然後補少許油單獨炒青椒,等香味出來再把肉絲放入混合。
03 | 雞蛋的兩種做法
我最愛的秋葵燉蛋和青椒炒蛋,沒話講,就是百吃不厭。
製作方法:
1只雞蛋配1根秋葵
,不要貪心~
先把秋葵洗淨,切成
半釐米厚
的小塊。
雞蛋在小碗裡打散,滴幾滴色拉油或橄欖油,加少許鹽,一點點糖,加入
1.5倍的冷開水
,用力攪拌均勻,然後,一定要把產生的泡沫撇掉!
秋葵丟進雞蛋裡,它們會自己浮起來。
給小碗找一個大小合適的
平盤
,要能
嚴絲合縫地蓋住碗口
。或者,蒙上保鮮膜,並且用牙籤給保鮮膜戳幾個小孔。
小蒸鍋上汽後,把蒸碗放到屜籠上,蓋上平盤和蓋子,
中小火蒸12-15分鐘左右
。
時間到了關火,不開蓋
燜7-8分鐘
。拿出來以後淋一點生抽醬油,開吃!
製作方法:
青椒1-2根洗淨,切成小丁。
小平底鍋燒熱,放適量油,
青椒先放
進去爆香。加少許鹽,翻炒出香味,去除生澀。
把雞蛋打勻,蛋液倒入鍋中漫過青椒(
雞蛋和青椒的比例最好也是1:1
)。先不用急著劃散,保持小火,待蛋液漸漸凝固成型,翻面後再劃開。
加少許鹽、少許生抽調味,加一點糖提味,稍稍翻炒就可以出鍋了。
PS:雞蛋當然也可以不事先打散,直接敲到鍋子裡劃開也是一樣的。
04 | 只要是生菜
蒜泥生菜,蠔油生菜,白灼生菜……沒有哪一種生菜是我不愛吃的。但是我們今天只說最簡單好吃的一種。
製作方法:
生菜一片片掰開,洗淨。
蒜頭2-3瓣,
切成很細小的末
。
熱鍋涼油,先把蒜末爆香,最好是
等蒜末有焦點色了再放入生菜
,翻炒。
等葉片均勻沾上油後,放一點鹽,少許生抽,
中火翻炒3-5分鐘
。
出鍋前,加少許糖提味
。
炒生菜沒什麼花頭,但是不知道為什麼總是吃不膩~
05 | 像紅燒肉一樣的蘿蔔
料想有很多人不愛吃蘿蔔,所以把這道菜放到最後,有興趣可以嘗試一下。
製作方法:
一棵中等大小的白蘿蔔,洗乾淨刨皮。切成圓塊或滾刀塊。
炒鍋燒熱放油,蘿蔔塊下鍋爆炒,
炒出焦香後
,放生抽和糖調味,放少許老抽上色,翻炒均勻後加足量清水,可以漫過蘿蔔塊的水量。
轉中小火慢煮,大概15分鐘左右(這個過程中蓋上蓋子,不過要
注意不要粘底,時不時翻動一下
)
開蓋,煮到水分蒸發得差不多了,開大火收汁。
最後,撒上蔥花,翻炒一下就可以出鍋了。
PS:蘿蔔一定不能老,不然燒起來會有一絲一絲的雜質,非常影響口感。
以上這幾道菜,真的是我做過無數次的“方便菜”。料理簡單,一口鍋就能搞定,而且百吃不厭。如果你有其他想吃的家嘗菜也可以留言給我。
下次見!