自釀啤酒裝置：要想自釀啤酒做的好，酵母知識少不了！

自釀啤酒釀造出來是否好喝，與酵母的好壞有很大的關係。在使用自釀啤酒裝置進行啤酒發酵時，需要注意控制溫度。那麼大家知道什麼樣的酵母是好的呢？如果在發酵時出現酵母自溶又需要怎麼做呢？

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小編把酵母的一些小知識分享給大家。

自釀啤酒所用的酵母質量要求：

（1）要求酵母的繁殖能力強，起發快，降糖的速度快；

（2）要求發酵結束的時候容易沉降，酒液的澄清速度快；

（3）要求還原雙乙醯的速度快，但是形成雙乙醯的數值要低；

（4）抗汙染雜菌的能力強；

（5）即使在高溫、壓力發酵的時候，酵母的效能仍然穩定。

酵母自溶的話對自釀啤酒的影響：

（1）會有酵母臭味和異味，使自釀啤酒口味變差；

（2）會有鹼性的物質析出，讓自釀啤酒的PH值上升；

（3）自釀啤酒失去色澤，而且穩定性變差。

控制酵母自溶的方法有：

（1）使用質量好的酵母，也就是強壯的酵母；

（2）控制好上、中、下三段的溫度，保持均勻一致，促進酵母沉降；

（3）排放酵母泥需及時；

（4）貯酒的溫度需降低。

要想做好自釀啤酒，那麼以上的酵母知識是需要知道的。瞭解之後，大家在使用自釀啤酒裝置釀造啤酒時，也就知道應該怎麼去做了，也會讓自己的自釀啤酒提升一個檔次。以上的內容摘自“

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