死蟹當活蟹賣！網紅店“胖哥倆肉蟹煲”裡還有多少“黑料”

原標題：死蟹當活蟹賣！網紅店裡還有多少“黑料”

承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質的土豆簡單加工後繼續送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續賣；500克一份的肉蟹煲，店家授意只給430克……據新京報報道，記者臥底進入北京兩家“胖哥倆肉蟹煲”合營門店，發現這個網紅品牌“食材新鮮”的幌子背後，存在種種亂象。

“胖哥倆肉蟹煲”衛生問題一曝光，便迅速衝上熱搜。很多網友表示，原來自己經常去打卡的網紅店，以為吃到的都是新鮮食材，沒想到既不乾淨也不新鮮。8月23日上午，胖哥倆肉蟹煲公司釋出宣告，已對涉事的“胖哥倆肉蟹煲”合生匯店、凱德MALL大峽谷店停業整頓，將成立專案組進行內部自查，並配合市場監管部門進行檢查。朝陽區、豐臺區市場監管局執法人員均責令涉事餐廳立即自行停業整頓，並對第三方平臺進行下線處理。

又是記者臥底曝光，又是網紅門店暗箱操作，網友對這樣的新聞已經很熟悉。就在今天國家市場監管總局召開的新聞通氣會上，通報了6起群眾關注的食品安全案件查處情況，其中包括“奈雪的茶”奶茶店問題，這正是8月初，新華社記者臥底打工發現的，蟑螂亂爬、過期品換標籤再賣的情景，讓消費者為之震驚。為何外表光鮮亮麗的網紅店，都經不起非監管專業的記者的一番調查？為什麼記者一臥底，就能輕而易舉地揭開了衛生黑幕？沒有記者臥底的網紅餐廳，真實的衛生狀況又如何？網紅店裡，到底還有多少“黑料”？

近年來，食品安全問題頻出，網紅店成為其中的重災區，值得警惕。包括網紅店問題在內的餐飲衛生亂象，一而再再而三地靠記者曝光，值得反思。表面上，這些網紅餐飲企業各種規章制度樣樣齊全，但涉事門店無一例外都將其當作擺設；公眾不免擔心，企業“內部自查”很容易流於表面文章。在媒體曝光後，雖然監管部門的執法人員雷厲風行，第一時間立案調查，但日常監管顯然不可能像記者臥底一樣，深入某個店長期蹲守。總是跟在媒體曝光後面跑，也暴露出監管能力上的不足、監管方式上的落後。特別是對網紅店這一新事物的監管上，全靠老經驗夠不夠，只用老辦法行不行，八小時外怎麼辦，都是必須面對的新問題。豐臺區市場監管局表示，針對類似網紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，立案嚴厲查處。

網紅店不能心黑，要靠媒體監督，更要靠監管部門監管到位。胖哥倆肉蟹煲凱德MALL分店負責人一度迴應稱“沒有這個現象”，還表示“願意接受任何調查，事實就是事實”。“事實就是事實”，這句話說得到位。目前，監管部門已經組織第三方檢測公司現場抽檢了該店雞爪、螃蟹、蔥油餅、土豆等5個批次食品原材料，檢測結果待出。事實究竟如何？公眾拭目以待。