香港街頭這個小吃火了，老闆娘已經做了十幾年，排滿長隊

海蠣這小東西個頭不大，有地方叫海蠣子，是很多人都喜歡吃的美味。因為這東西比較普遍所以它的種類也特別多，不過我們國家海蠣分佈特別多所以人麼吃起來也是發明了各種不同的吃法，風味口感都是各不相同的。在香港街頭有一個大媽做海蠣爆蛋做了十幾年，炸出來的海蠣爆蛋絕對是人間美味，火候把握特別到位。來到她店裡總會看到排滿長隊的景象，這個小吃又火了。

其實做炸貨最重要的也就是火候的把握。這位老闆娘身材瘦瘦的，但是對那手菜那是一等一的自信。她先準備好一小盆的海蠣，新鮮乾淨準備好裡邊加了不少韭菜碎葉來入味，然後打進去四五個雞蛋攪勻，然後加入麵粉，攪勻。這時候關鍵問題來了：一口超大的油鍋擺在面前。加多少油，什麼時候把海蠣蛋液放進去，怎麼放？這每一步都是考驗。最最重要還有油鍋的溫度怎麼把握呢？

老闆娘有自己獨特的竅門。放滿油之後等待鍋熱的時候可以將筷子上沾一些蛋液滴進油鍋，看蛋液浮起來的速度和狀態。進去之後馬上飄起來說明溫度到了，可以下鍋了。整個一鍋海蠣蛋液進到鍋中，幾秒之後迅速就漂浮起來成了一個和鍋口大小相當的大餅，這張餅可謂香氣撲鼻。

這時候需要注意的是要拿兩個鏟子來固定一下這個餅 的性狀和薄厚。翻起來還沒硬的時候還要掌握好餅塊的大小，一個鏟子固定一直鏟子切開，這樣出鍋的時候海蠣爆蛋就是完美的一塊酥脆金黃的形狀了。

出鍋之後稍微瀝乾油就裝盤了，放一些香菜在上邊就是人間美味了。這時候很多人會給她加上蒜又或者胡椒之類的調味，不管如何加調料這麼香的一道菜絕對是讓人聞過了就禁不住流口水。海蠣本來就是鮮嫩美味，經過油炸和雞蛋的香味覆蓋可以說是香氣四溢，這時候搭配美味可口的飲料，再來一瓶可口的辣醬下飯，讓你無形中忘卻所有世間煩惱。

不過對於海蠣和韭菜的搭配相信大家都比較熟悉，這是一個完美的搭配。韭菜本身是壯陽補腎的，而海蠣本身也有助陽益脾的功效，這道菜吃下去不管對男人還是女人都十分有益。油炸本身對於海鮮來說可能力道大了些，不過掌握好火候簡單的海蠣和雞蛋也可以做出十足的人間美味呦~