看似“老氣”的傳統點心，竟然意外地好吃，錯過了真是太遺憾了

中國的傳統糕點有著豐富的種類和源遠流長的歷史，像北京的京八件，蘇派的蘇式月餅，廣派的馬蹄糕，潮派的妻子餡餅，都是一種名貴的糕點。三十年前，那時的點心種類還真是少，只有那麼一兩家有名的，但“奶奶輩”的，就是好多人童年都吃不完的美食，特別是這六大看似“老氣”的傳統點心，竟然意外地好吃，錯過了真是太遺憾了！快來瞧瞧，你知道多少種？你都喝了多少？

第一種傳統的點心：太子酥

從古代到現在，已經有上千年的悠久歷史，是中國的一種傳統美食。有關“妃子糕”的傳說很多，流傳著很多美談。此款麵食呈白色，形狀似一輪滿月，符合唐朝人“以胖為美”的美學思想。相傳，這是因為它是唐朝的一位妃子，她的眉心有一朵小花，所以得名。

想起兒時，每逢節日，都會品嚐到一塊，那種滑嫩的滋味，讓人回味無窮，“細皮薄面，細細咀嚼，中間夾雜著糖漿”，這是貨真價實的“時光之味”。只可惜，各種西方小吃層出不窮，雖然味道鮮美，但也逐漸被人遺忘，令人惋惜。不過幸運的是，當《舌尖上的中國》火起來後，大家對這部電影的看法也發生了翻天覆地的變化。

傳統的妃子餡兒是棗子醬，鬆脆的紅棗紅棗，再加上濃郁的核桃仁，皮兒厚，餡多。果肉的清香撲鼻而來，然後是濃郁的紅棗和鬆軟的核桃，一層一層的滋味，讓人心曠神怡。現在大家對身體的需求越來越高，王妃蛋糕也跟上了潮流，在經典的配方中加入了一些降脂降脂的做法，香甜可口，不會覺得油膩，多吃一點也不會覺得累，而且不含任何防腐劑的蛋糕，也不能儲存很久，所以最好是直接就能吃到。

第二種傳統的麵食：綠球

在古代，青糰子多是祭祀祖先的一種冷菜，隨著歲月流逝，它不再象一些傳統的點心一樣黯淡無光，反而成為節慶佳餚，每逢清明節，大家都會爭先恐後地去吃。青菜比十里的春暖花開要好得多，春天的時候，青糰子是春日外出遊玩必吃的一道美食，在江南，喜歡吃糯米的人，都會把這道菜當成一道美味佳餚。

“一碗青菜，一股清香撲鼻而來。”在中國的南部，“青團”的名稱和形態上的差別，在全國各地都能見到。清朝美食大家袁枚曾在《隨園食單》中如此描寫“打草漿，和麵粉成球，色澤似翡翠。”是以艾草、雀麥草、漿麥草等草為原料，用糯米和糯米拌勻，製成青麵糰，用不同的填料包裹，然後用蒸籠製成。

時至今日，江南地區已經不僅僅是青糰子的風靡之地了，而是在國內的各個地方都有了名氣。傳統的青團餡以芝麻、豆沙為主，而老牌的“知味堂”則在不斷地豐富和革新後，衍生出許多全新的風味，讓人十分驚訝，使傳統的糕點再度充滿活力。裡面是鬆脆的麵糰，不會太甜，也不會太油膩，還會散發出一股清新而持久的清香。青糰子是一種單獨的小包，既乾淨又衛生，便於隨身攜帶，這種獨特的春味不容錯過。

第三個傳統的甜品：青豆餅

說到“奶奶輩”的甜品，就不能不提到綠豆糕了。綠豆糕，這是一種流傳了好幾輩人的經典小吃，在全國各地都很受歡迎，而且人人都嘗。根據口味，綠豆餅可分為南北兩種。北方是京菜，沒有油，吃起來很有嚼勁，吃起來很有味道，配上桂花汁吃；南方則是蘇、揚，因為在做的時候加入了油，味道更加濃郁。

綠豆糕味道鮮美，食用綠豆糕具有退火除溼的優良傳統，尤其是在端午期間，更是一種重要的節日，可以避免炎熱的夏天對人體造成的炎熱和身體的損害。

古籍上說：“把綠豆碾為麵條，去水去，煮湯為魚羹”，青豆餅是由青豆製成，在青豆中新增紅棗或豆沙餡，一口就溶化，香氣四溢。這麼好吃而且對身體好的點心實在是不應該忘記。

選擇綠豆餅要選擇青豆粉，因為其色澤並不是特別綠色，而綠豆餅則是綠色的，則有可能是加入了顏料。此外，選用上等材料的青豆酥，無論南方還是南方，其味道都應該細膩而緊湊，香氣濃郁。

第四種傳統的點心：蓮藕酥皮

“荷葉連綿，蓮花映著不同的顏色。”宋代楊萬里對西湖的描寫流傳至今，是一個很有價值的故事。蓮藕糕是一種具有杭州風味的中國小吃，具有西湖的清雅和輕盈，其色香味俱全，滋味鮮美，令人眼花繚亂。

做蓮藕酥時，先用酥皮包住餡，然後在餅上切出一道“米形”切口，然後倒入二到三分的油鍋中，用慢火燒，使“荷花”在油鍋中緩緩盛開，煞是好看。煮好後，一出鍋，就像是一朵盛開的蓮花，讓人垂涎三尺，卻又捨不得吃。

根據歷史資料，蓮藕糕起源於清朝和清朝，以前只是用來做糕點，後來越來越少，所以杭州的人都說從來沒有嘗過。也正是由於《舌尖》的出現，這個“奶奶輩”的麵食才會如此火爆。

現在的蓮花酥已經被改進了很多次，在生產過程中，除了傳統的紅酒和蓮蓉所造成的粉色和白色之外，還可以用菠菜的汁液來調製出各種不同的顏色。餡也不限於荷葉和豆沙餡，而是按照季節添加了番薯、豆漿等。除了煎煮之外，還有一些採用了烤爐，這樣的煎餅，雖然沒有傳統的煎餅那麼豐富，更多的是一朵含苞欲放的蓮花，但是人們更願意相信，“油”的概念。

第五種糕餅：“桂花酥”

在江南，有“三秋桂子”和“十里荷花”。在中國的傳統糕餅裡，總是有一道美麗的風景線。“桂花糕”是一種有著悠久歷史的傳統小吃，三十多年以前也算是有名的糕餅了，可是沒有想到，如今被西點給蓋住了，讓原本光彩照人的“桂花糕”漸漸被遺忘。

溫州的特色小吃，是傳統的“桂花酥”，在過去，它是一種時令佳餚，僅在每年的“月季”裡進行。秋日裡，風兒吹桂，一罈清釀佳釀，一碟清茶，登時有一種“山中月色尋桂子”的感覺。

不過，這一次的桂花糕，卻是一整年都能品嚐到，白色的糯米包裹著芝麻和花生碎，入口即化，又有嚼勁，再配上紅豆和桂花的香味，入口即化。

傳統的“龍眼”由糯米粉、白砂糖、糖、糖組成。糯米粉，糖，水，色拉油混合後，放入平底鍋中煮。待涼後，將其脫模，切成小片，淋上糖桂即可。所以，要吃到正宗的桂花糕，必須要用傳統的方法來做，既能保持原汁原味，又不會引起火災，所以老少都喜歡。

第六種名為“定勝”的糕餅

在歷史文化名城杭州，歷史和故事的甜品並不只是有蓮子和桂花，而定勝也是江浙滬的一種著名的傳統小吃。它吃起來既柔軟又美味，而且裡面的豆沙餡也很甜。

有關定勝糕起源的一個小道傳說是：相傳，韓世忠率領韓家軍在南宋打仗，蘇州人民為了激勵士兵而製作的糕餅，上面寫著“定勝”二字，後來又被稱為“定勝糕”。

定勝糕狀如銀，色澤多樣，最多的是淺粉紅色。在磨好的米麵中加入各類花草蔬菜的醬料，把米粒倒入模子內，然後用刮板將其磨平，然後將其蒸好，然後拿出來進行脫模，製成香味濃郁的米粒。用紅色的印章在紙上蓋了一個紅色的印章，寫著“定勝”兩個大字，寓意著家裡富貴，萬事如意，考生透過考試，一步登天。

定勝糕在過去是很流行的，凡是在家裡添丁、趕考、結婚，都會有一種風俗。明朝馮夢龍的《古今譚概》中有這樣的話：“錫義的呼中，有粽子的聲音，每一次考試，都會有一支毛筆和一塊定勝糕，一包糯米，一包糯米，一包。”只是如今的風靡不再，曾經爭相爭鬥的零食逐漸淡出了眾人的視野，被年輕人所淡忘。這道正宗的定勝糕點，入口即有米香和桂花香，又有濃郁的餡香味，再加上一杯綠茶，更是美味可口。

30年以前有名的點心，兒時爭著要，現在有些已經被人淡忘了，你知道多少？時間在變化，不代表就會被淘汰，但是，每一個時期都會有好的，而且會有很多人想要傳承下去。雖然在大勢中，傳統的點心在大勢中的繁榮與衰落，是市場發展的必然趨勢，但是，我們仍然期望，這些傳統既可以延續，也可以延續。