學會在家做陝西家常美食～燴麻食，再也不用出門買了

蘿蔔扁豆可以一起炒嗎

麻食是一道有歷史的特色美食，陝西人的家常便飯，它是多種菜品的集合體，麻食湯裡的配菜豐儉由己，葷素皆可，可精可粗，選擇天然紅綠黃白各色材料搭配，賞心悅目、香美可口。

By 和月香

用料

機器麻食 200克

西紅柿 2個

黃豆 1把

肉 100克

蒜苗 1根

香菜 3根

蔥 1段

姜 2片

蒜 3瓣

香菇 2朵

蒜薹 4根

豆角 4根

青蘿蔔 2片

胭脂蘿蔔 2片

海帶 1小片

木耳 3朵

黃花 6根

凍豆腐 1塊

菠菜 1把

味達美臻品蠔油 2勺

味達美臻品料酒 1勺

味達美冰糖老抽醬油 1勺

六月鮮特級淡鹽醬油 1勺

鹽 2勺

太太樂鮮雞汁 1勺

做法步驟

1、麻食的食材沒有嚴格要求，菜越多越好吃，菜的品種不固定，家裡有什麼用什麼，喜歡什麼用什麼，要注意的是每種菜要控制量，不能多。但是！西紅柿必須有。西紅柿切塊，黃豆提前泡發，煮熟，嫌麻煩可以不放。

2、肉切丁，啥肉都行，蔥薑蒜、蒜苗、香菜切碎。

3、香菇、蒜薹、豆角、蘿蔔全部切丁。

4、木耳、黃花、海帶溫水泡發，洗淨切丁，凍豆腐解凍，切丁。用鮮豆腐和豆腐乾做也可以。

5、菠菜洗淨，切碎。

6、偷懶，買的機器麻食。自己做更放心，我們這兒一般家裡面都會有專門製作麻食兒的搓板，或者草帽簷、盛米飯的的帶顆粒的飯勺，或著直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起來費點時間。麵糰和好之後擀成比硬幣厚的面片，切成指甲蓋大小的正方形的面塊，然後再在搓麻食的物件上少撒一些乾麵粉，一手固定位置，另一隻手用大拇指從上往下滑過去，這樣一個嬌小可愛的麻食就出來啦。很費拇指，小時候用力過猛把拇指肚搓出一個晶晶亮的大泡，可把爸媽心疼壞了。

7、熱鍋涼油，油五成熱放入肉丁，剛下進去不要急著翻動，等一兩分鐘再用鏟子翻動，不易粘鍋。

8、加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。

9、炒出香味後，放入蔥薑蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。

10、放入蒜薹、香菇丁。

11、放入豆角、蘿蔔丁，炒兩三分鐘。

12、放入西紅柿。

13、加2勺蠔油。

14、加一勺醬油。

15、把木耳、黃花、海帶、凍豆腐放入，加兩勺鹽、一勺鮮雞汁，炒兩三分鐘。嫌麻煩可以把所有的丁一股腦放進去。

16、倒入沒過食材的的水，大火燒開，小火慢燉，把菜煮熟。

17、五顏六色很漂亮，這一鍋菜，營養很豐富。

18、另拿一個鍋，添水，水開下麻食，抖散了下，否則會黏在一起。把麻食煮熟，中間點兩次水。

19、熱氣騰騰的製作場面。

20、把煮熟的麻食撈到菜鍋裡，為了讓麻食入味，攪勻後煮5分鐘。

21、下入菠菜。

22、一兩分鐘後菠菜熟了，把剩餘的香菜蒜苗倒入，攪勻，嘗一下味道，淡的話加鹽。

23、主輔料相融，筋韌爽滑，有面有菜，有幹有稀，有色有味，吃下去，煎活。

24、澆上一些油潑辣子、農家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。

25、這種飯一定要多做點，放到第二頓熱著吃，味道更撩。俗話說的好：麻食熱三遍，拿肉也不換。

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