雞腿肉細嫩緊緻，滋味鮮美，鱈魚肉質細膩，沒有魚刺，炸著吃超爽

雞腿是家裡餐桌上經常用到的食材，雞腿肉細嫩緊緻，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中，今天的雞腿肉食最愛的，炸制方法，非常的省油，也非常的好吃，下面來準備幾個大雞腿，或者是雞翅根。

準備需要的食材，雞腿或者雞翅根8個、蔥末蒜末適量、生抽、蠔油、胡椒粉、蜂蜜、清水、食用油適量、錫紙少許

步驟一：這裡首先就是將雞腿給處理成錘子形狀，用廚房剪刀將雞翅根頂端的骨肉剪斷，然後沿著骨頭將肉往下翻，形成小錘子的形態。

步驟二：然後用蔥末蒜末、胡椒粉、生抽、蠔油和蜂蜜混合成汁，加入適量清水拌勻，放入雞腿錘醃製，湯汁最好能覆蓋住肉錘，不然覆蓋9成以上，這樣才醃製的全面、入味，之後覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏4小時以上，當然隔夜醃製更好。

步驟三：取出來後就是裹粉了，一般油炸食物的裹粉食材都是麵粉（或者澱粉）、蛋液和麵包糠，裹的順序也是如此。

無論是麵粉還是麵包糠，裹好一層後都應該抖落幾下再次裹粉，然後再拍打再裹粉，一般2-3次這樣拍實之後，再進行油炸，粉就不容易脫落了。

這樣炸出來的食物才有脆香的口感，此外家裡油炸食物，多少比較費油，不是炸魚這樣腥味大的食物，一般炸個雞腿雞翅的，油再次過濾還是可以炒菜的，也不至於浪費。

步驟四：八個雞腿錘，如果裹好一個就油炸，中間的時間就比較緊張，不如依次都處理好，再一起油炸。

步驟五：然後就是入鍋油炸了，油溫的判別就是放入一點麵包糠，四周立即泛起密集氣泡，這時候保持中火就可以開炸了。都炸好後再轉大火，將所有都放入，再復炸一次。

步驟六：炸好後放入廚房用紙平鋪的盤子裡，吸一下油再用錫紙包裹住上端，這樣吃起來手不沾油很方便。

做魚排，要選用鱈魚，巴沙魚，龍利魚之類肉質厚，顏色白，而且還沒有魚刺的魚來做，香酥鱈魚排，鱈魚適量，奧爾良醃料適量，玉米澱粉適量，雞蛋一個，麵包糠一盤。

步驟一：魚塊洗乾淨，放在容器中，撒適量的奧爾良醃料，抓勻，想要更入味可以多醃製一會兒，直接用味道也挺好的，醃料可以選擇自己喜歡的各種味道，這種調味料可以買現成的。

步驟二：抓勻以後撒少許的玉米澱粉，玉米澱粉起到一個粘合的作用，這樣在煎魚排的時候裹料酒不容易掉下來，魚排的口感也會更好。準備一個小小的雞蛋，磕入碗中，用筷子攪散備用。

步驟三：麵包糠倒入乾淨的盤中，盤子裡不要有水，保持乾燥，麵包糠是我年前從網上買的，現在一般的大超市也都有賣，實在沒有，也可以自己用乾麵包擀碎了來用。

步驟四：平底鍋用最小火先預熱，同時可以來給魚排上裹料，將醃製好的魚排放入蛋液裡滾一下。然後撈出來，沾上面包糠，每一面都要裹到，可以用手拍緊實些，這樣煎的時候麵包糠不會掉落下來很多。

步驟五：把掛好麵包糠的魚排放入預熱好的平底鍋，調到中小火，慢慢煎，一面煎硬了翻面，煎一下另一面，魚排比較厚的話也可以把四周都煎一煎。

煎好的魚排可以擠上番茄醬或者沙拉醬搭配著吃，酸甜適口，還能解膩。