做完水煮魚，剩下的魚排別扔掉，入味炸成魚排，比燒烤還帶勁

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剩餘的魚排

對於很多喜歡吃川菜的朋友們來說，水煮魚、沸騰魚絕對是最愛，隔三岔五吃一頓，還時常不解饞。不管是水煮魚，還是沸騰魚，一般會選用大個頭的草魚為主料，容易片成薄片，做出來的魚口感也更佳。只是片完魚片之後，總會剩餘一副魚骨、魚排，食之無味、棄之可惜，而不知道如何處理才好，經常為此傷透腦筋，想不出有什麼好的方法來解決掉這些魚排。

其實，大可不必為此傷懷，做完水煮魚，剩下的魚排可別扔，做成椒鹽魚排，比燒烤還好吃。

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做成美味下酒菜

大個頭草魚片去魚片後，除了魚頭之外，還剩下大約三分之一的魚排，亂刺少、肉質有嚼勁，最適合做成椒鹽魚排了。把這些魚排切成中塊，加重料醃製入味後，簡單拍粉入鍋炸成金黃色，上桌前再撒上適量椒鹽，便是再美味不過的椒鹽魚排。不管是喝白酒，還是喝啤酒，都是絕佳的下酒菜，吃起來味道一點也不比外面的燒烤差。

特別是冬天，在家饞燒烤的時候，把剩下的魚排炸至酥焦，再燙上一壺老酒，便能幸福一整天。不但享受了美味，還解決了剩餘的魚排，變廢為寶。

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椒鹽酥炸魚排

主料：剩餘魚排1副，約500克

醃製魚排用料：蔥30克、姜15克、料酒10克、胡椒粉0。5克、鹽3-5克

配料：植物油足量、幹澱粉約30-50克、椒鹽2-3克

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製作過程

1、把片去魚片殘留的一副魚排斬成中等大小的塊狀，約500克，清洗乾淨，瀝水至少30分鐘，把殘存的清水瀝乾淨。

2、把處理乾淨的魚排塊放入醃菜盆內，切入粗蔥絲30克、薄薑片15克，調入料酒10克、胡椒粉0。5克。根據自己時間的寬裕程度及嗜鹹度，調入鹽3-5克，來回翻拌均勻，醃製1-2小時。

如果醃製的時間較久，則減少鹽的用量；如果醃製的時間較短，則增加鹽的用量。

3、鍋內倒入足量植物油，中火加熱。把醃製好的魚排取出，用棉布或廚房紙把魚排表面的殘水吸除乾淨，放入一個較大的平盤內，拍入幹澱粉約30-50克。

要每塊魚排表面隱隱約約能看出有一層幹澱粉附著便可，切記不能拍粉過厚，炸不出酥勁兒。

油溫七成熱，一塊塊分散下入拍粉的魚排，速度要快，下入時要貼著油麵下入，這樣更不容易被熱油濺傷。

4、把魚排炸至金黃色，撈出瀝油，把油溫再次提升至七成熱，把初次炸制過的魚排再次下入油內，復炸至金紅色，撈出瀝油。

把略微揮散去熱氣的魚排裝入竹籃，如果用平盤要鋪防潮紙，撒上適量椒鹽，便可以上桌享用。

不管是喝白酒，還是喝啤酒，都是絕佳的夢幻搭檔。

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如何自制椒鹽

椒鹽是一種重要的調味料，是搭配幹炸菜的絕佳選擇，除了選購現成的椒鹽外，也可以自己在家做椒鹽，製作方法也特別簡單：

花椒與鹽比例2比1，一起下入鍋內，小火慢慢焙酥，等聞到濃郁的花椒香味，炒鍋快速離火，這時花椒粒可以輕鬆捻碎，鹽粒成為淡黃色。用一塊乾淨的菜板，用擀麵杖擀成細顆粒的椒鹽，原汁原味的馥郁濃香。如果家中有料理機，做出來的椒鹽則又相對細膩了許多。

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