“鯽魚湯”先煎還是直接燉？多加一步，魚湯奶白不泛油，鮮美不腥

哈嘍，各位吃貨朋友們，歡迎來到吃貨環遊記，今天小編要給大家帶來的是豆腐燉鯽魚湯的家常做法，如果你恰好喜歡，不要忘了點一下關注哦！

上週末趁著休息，和幾個好友一起組織了一次省內遊，幾日下來胡亂吃了不少小吃，下了好幾頓館子，辣菜吃得多，回到家後發現身體有些受不住，幹喉又上火，於是今天就買了條鯽魚回來，準備燉湯喝。

平時在家燉湯，多以雞湯和骨頭湯為主，魚湯偶爾也做，但做得不是那麼勤，所以洗好食材準備下手時，第一步便有些猶豫，不知燉鯽魚湯是要先煎還是直接加水燉，於是乎最後還是求助了一下萬能的老媽。

“鯽魚湯”先煎還是直接燉？多加一步，魚湯奶白不泛油，鮮美不腥

“鯽魚湯”先煎還是直接燉？老媽這次也沒囉嗦，直接告訴我說，做鯽魚湯一定要先煎一煎，否則燉出來的湯勢必會很腥，而且湯色燉不白；此外，老媽還特意囑咐，燉湯時還需多加這一步，燉好的魚湯才會奶白不泛油，好看更好喝，味道鮮美不腥！這一步就是燉湯時，撇去泡沫和浮油，下面我們就一起來動手燉湯吧：

【豆腐燉鯽魚湯的教程】

【食材準備】：現殺鯽魚500g，新鮮水豆腐350g，紫蘇，料酒，生薑，小蔥，鹽，油

【詳細步驟】：

第1步，清洗食材。現殺的鯽魚買回來後，先用清水洗淨乾淨，檢查魚鰓、魚鱗和魚肚是否處理乾淨，洗淨後取2勺鹽置於掌心，搓散開抹至魚身及魚腹內；紫蘇、生薑、小蔥、豆腐，皆洗淨切好備用。

第2步，生薑煎魚。取二分之一薑片切絲，醃了幾分鐘的魚衝去血水瀝乾，起鍋燒乾放入薑絲乾煸幾秒，倒入足量油燒熱，放入魚中小火慢煎，煎的時候輕輕晃動魚身，同時轉動鍋讓熱油接觸到魚的頭尾，單面煎45~60秒後翻面繼續如此煎，兩面均煎好後，關火將薑絲夾出扔掉。

第3步，燉湯去濁。隨機開大火，放入薑片和蔥白段，出香後加入一瓢清水，微微沒過魚身即可，放入豆腐後，撒入2勺鹽大火煮，煮開後加入料酒2勺，並放入2~3片紫蘇，繼續大火煮5分鐘，用湯勺撇除表面的泡沫和浮油，再轉中小火，半加蓋燉12分鐘，揭蓋再次去浮油後，加鹽調味，撒上蔥花即可享用。

燉鯽魚湯，正確做法就是先油煎，而非直接燉，並且燉湯時多加“去浮油”這一步，魚湯才會奶白不泛油，鮮美不腥，魚肉也酥香鮮嫩更入味，大家學會了嗎

今天的美食就和大家夥兒分享到這了，希望以上內容您能喜歡，勞煩您點贊關注和分享，感謝您的支援。

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