這樣做肉太香，濃香四溢，鄰居都找上門了！不會可就虧大了！

朋友聚會本來想去飯店吃，後來大家又嫌沒有新意，最後商量還是在家裡每人帶兩個拿手菜，這樣正好可以品嚐到大家的手藝，大家一起聊天，品嚐自己親手製作的拿手美食，也更有氣氛。國外也比較流行這種聚會方式，比去飯店或者叫外賣更親切，也更有氛圍。天氣太熱，有些東西不便於攜帶，我正想做什麼好呢？老公說很久沒吃肉了。與雞鴨魚比起來，家人還是更愛吃肉，感覺吃起來過癮、方便，有那種大口吃肉的感覺。其實做肉也比較省事，不用像雞鴨魚那樣要複雜的處理過程，弄得手上很髒。我買肉的時候直接在店鋪就切好了大塊，回家直接就放入鍋裡了，都不會髒到手。滷上一鍋肉，至少可以吃兩天，還可以順便滷幾個蛋進去，或者新增進去土豆、豆角等比較適合燉的菜，就著滷肉的湯汁，非常下飯。邊說著，邊流口水，哈哈！

可是滷肉我也不能端著一大鍋去啊，朋友裡面有幾個人長期在國外生活，他們一定更想吃地道的家鄉味的東西。我就想滷上一鍋肉，烙上幾個饃，再切上青椒，加上香菜碎，把肉剁碎，肥瘦相間，夾在饃裡就好帶了，大家吃起來也方便。

做滷肉肉的挑選是關鍵，如果肉太瘦，沒有肥的，不那麼香，如果肥肉太多又不健康。而且滷肉一定要帶皮的才香。所以通常我會選擇二八的配比或者三肥七瘦。豬的前膀瘦肉多，肉質比較細嫩，口感好；後臀肉，纖維較粗，口感略柴。所以最好選擇瘦肉較多的帶皮豬前膀。

回家把切好大塊的肉直接焯水去血沫，再加調味料小火慢燉上一個小時，讓調味料的香味慢慢的滲透到肉中，這個過程也不用盯著，定時器設定好，該幹什麼幹什麼，特別的省事。滷肉的過程，鄰居恰好經過，雖然我門是關著的，可是沒想到滿樓的濃香四溢，肉味都飄到了樓道里，鄰居都找上門了，問我在做什麼那麼香，都要來我家吃滷肉呢！哈哈！還有的紛紛跟我討要滷肉的秘方。

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這次滷肉我特別選用了砂鍋，小火慢燉了一個小時的滷肉，非常軟爛，香料的味道完全滲入，顏色非常紅亮。做好的滷肉燜在砂鍋裡自然冷卻放冰箱冷藏，轉天我又發麵做了白吉饃，把滷肉從冰箱取出加熱到湯汁融化，肉取出剁碎，配上剁碎的青椒、香菜，再舀上幾勺滷肉汁，夾到饃裡，分給朋友吃，結果根本不夠分。大家都說比外面賣的好吃多了，浸了肉汁的肉更香，肥肉也一點不膩，青椒提香解膩，香得不得了。有人一個不夠吃，還有人想帶回家當早餐，都希望以後有機會還能吃到呢。

其實滷肉真是比較百搭的，無論是配米飯或者饅頭都比較合適，還可以剁碎了包包子。滷上一鍋肉，這樣一個主菜就有了，通常再有一個綠色青菜素菜，再配個冷盤、湯，一餐就搞定了。肉夾饃的話，可以配一碗粥，正餐或者早餐吃都合適。我吃東西比較講究營養搭配，一般吃肉，我總要給家人搭配吃些木耳，或涼拌或炒，木耳可以降低血脂、降膽固醇。

現在秘方分享給大家，一定要仔細看，配料的量都是標配，按照這個配比一定能做出跟我一樣濃香四溢的滷肉了，相信你的家人一定也會喜歡。

秘製滷肉

材料：

帶皮豬前膀1000克

蔥半根

姜5片

大蒜4瓣

八角2粒

香葉3片

草果1個

桂皮1塊

小茴香40粒

花椒30粒

乾紅椒4個

冰糖15克

料酒2湯匙

生抽2湯匙

老抽2湯匙

鹽12克

食用油20克

步驟：

1。豬前膀肉切至少5釐米見方的大塊，

2。切好的肉塊放入砂鍋冷水上鍋，煮開後再煮10分鐘，撈出肉塊瀝乾水份。這個過程如果發現肉皮上有豬毛等可以用鑷子去除乾淨。因為煮過的肉皮會比較好拔毛。注意這裡一定要用冷水上鍋，這樣才能充分煮出血水。

3。煮肉塊去除血水的過程中準備調料，蔥切段、薑切片

4。砂鍋中放入食用油，下冰糖，小火炒糖色，一定要保持小火，不斷的攪動，防止炒糊

5。炒至冰糖完全融化，顏色變深，冒小泡，開始變粘稠，下焯過水的肉塊迅速翻炒上色，使每個肉塊都裹上糖色

6。加入沒過肉塊的熱水、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺，除蔥薑蒜之外的所有香料（我用紗布把香料包起來了，這樣比較方便最後取出），加入鹽，煮開後轉小火，蓋上蓋子開始計時1小時。（如果用炒鍋或其他普通燉鍋燉，需要延長時間，大約要燉1個半小時）

7。時間到關火，開啟蓋子還在沸騰呢，香噴噴的滷肉就燉好了！滿屋子飄香啊，糖色恰到好處，調料的配比是兩斤肉的標準配比，鹹淡也是正好的，肉看著紅亮的，簡直是令人食慾大開。我一般就蓋著蓋子讓它自然冷卻，肉也會更加入味。冷卻後可以放冰箱儲存，如果短期內不食用放冷凍儲存。無論冷凍還是冷藏吃的時候取出，加熱至湯汁融化，可以用來做滷肉包子，改刀燴菜。當然最美味的方法是像我這樣剁碎，加上青椒碎、香菜碎，烙上幾個饃，就成了地道的肉夾饃，不是一般的美味啊。我送給親朋吃，都讚不絕口啊！饃的做法隨後會分享給大家，這兩斤肉配上兩個大的尖青椒，約8根香菜，700克的麵粉，大約做12個饃。這樣今後你如果做給家人或朋友吃，也有個參考的量了。

小貼士：

1。滷肉還是用砂鍋小火慢燉做出來的最香。

2。燉肉的水要加夠量，別乾鍋了，像我這樣水加到沒過肉正好。滷肉最後汁不能收得太少，還是要在湯汁中有一定的溼潤度會更好吃。

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