橄欖油這麼貴，真的最有營養嗎？

橄欖油有什麼功效

烹飪，自然離不開油。

大豆油、菜籽油、花生油、葵籽油、玉米油、橄欖油、亞麻籽油……看到超市裡琳琅滿目的食用油，你是否不知道如何選擇呢？

不同型別的油，主要是脂肪酸含量不同

食用油主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸組成。

飽和脂肪酸多存於動物脂肪中，在室溫下呈固態，比如我們常用的豬油、黃油。動物脂肪富含膽固醇，攝入過多會增加患冠心病的風險。

單不飽和脂肪酸（油酸）有降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的效果，對心腦血管健康有一定作用。

橄欖油因富含單不飽和脂肪酸而被貼上“健康油”的標籤，價格也比其他油更貴。

只有橄欖油最營養嗎？

事實上，除了橄欖油富含的單不飽和脂肪酸之外，多不飽和脂肪酸（ω-3和 ω-6）也有助於降血脂，一項實驗資料如下：

另外，多不飽和脂肪酸ω-3脂肪酸在人體內轉化為DHA（俗稱“腦黃金”）和EPA（俗稱“血管清道夫”），不僅有助於寶寶大腦和視網膜發育、防治老年性痴呆，還能幫助清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）。

亞麻籽油因富含ω-3脂肪酸，常作為孕婦用油和嬰兒輔食。

中國營養學會建議，對於平時吃海鮮類比較少的人群，吃亞麻籽油會有效補充ω-3脂肪酸，有助於寶寶大腦和視網膜的發育。

有研究表明，每日攝入含8克α-亞麻酸的亞麻籽油可以降低血脂異常患者的血壓水平。

以下是不同型別脂肪酸所對應的食用油：

食用油三大注意事項

1。根據中國居民膳食指南，

成人每天烹調油應控制在25~30克。

2。烹飪時油溫不可過高，油溫過高易產生反式脂肪酸。

3。食用油開封后一般建議在2個月內吃完。食用油包裝上的保質期指的是未開封的期限，而開封后很容易發生氧化變質。

參考文獻：

［1］ 張偉敏， 鍾耕， 王煒。 單不飽和脂肪酸營養及其生理功能研究概況［J］。 糧食與油脂， 2005， 000（003）：13-15。

［2］ 王萍， 張銀波， 江木蘭。 多不飽和脂肪酸的研究進展［J］。 中國油脂， 2008， 33（012）：42-46。

［3］ 中國營養學會官網《十大植物油營養價值全解析》

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