民間有吃“香椿芽發病”之說，是真的嗎？有什麼依據嗎？

在我國美食界流行著四大鮮菜：香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，謝花的藕。這4種蔬菜及時地採摘，味道非常的鮮美。比如香椿芽，指的是春季剛剛發的香椿芽，一般在三四個葉採摘以後，味道非常的鮮濃，沁人心脾，但是在民間流傳著吃頭茬香椿容易發病之說，有什麼依據嗎？

香椿芽在我國又被稱作為“樹上的蔬菜”，採收的季節一般是清明節前後，這個時候香椿芽才剛剛發出來。經過一個冬天的冬眠，發出來的香椿芽鮮紅色，才摘下來那種濃濃的香味，的確非常的吸引人。

吃香椿有發病之說，其實這是無稽之談。香椿也是作為一種野菜，其粗纖維相對比較多一些。所以必須趁著香椿芽比較嫩的時候採摘，否則就成為了硬質的樹葉，非常的難吃了。

吃香椿發病的說法，主要是根據個人的體質和過敏原來決定的。有的人吃到香椿就會出現過敏的症狀，所以很多人都不願意吃香椿芽，因為味道特別的濃。

香椿作為樹上的蔬菜，如果做法不是特別恰當，就會出現有毒的現象。其中亞硝酸鹽就是一個致癌的物質，所以採摘下來的香椿要及時地吃掉。如果不吃掉的話，最好用熱水焯一下放在冰箱裡，或者是醃製，這樣就能保持住鄉村的營養，也減少了亞硝酸鹽的存在。

當然，不僅僅是吃香椿容易犯病，對於一些野菜的食用方法也要恰當，如果不恰當的話也會容易犯病的。比如頭刀韭菜也是這種現象。

其實在民間確實得有吃香椿芽犯病的現象發生，你不得不信，這就是老祖宗留下來的生活經驗，為什麼會這樣呢？

對於一些體質比較弱，而且得了慢性病的人，最好不要吃頭茬香椿芽。比如說牛皮癬治好的人最好不要吃頭茬香椿，否則真的會舊病復發。

當然，還有一些精神類的疾病，或者是神經類的疾病最好也不要吃這些，最忌諱的就是這種新鮮的蔬菜。也包括頭茬韭菜最好不要吃，也是容易使得舊病復發。如果想吃香椿芽，或者是韭菜的話，要把開春的香椿芽或者韭菜採摘扔掉，或者是賣掉，然後再吃重新發出來的香椿芽或者韭菜。

其實頭茬香椿，或者是頭茬韭菜，主要是經過一個冬天的冬眠，蘊含著豐富的營養價值，或者是其中過敏的物質。尤其蔬菜中含有一種植物鹼，經過一個冬天會孕育含量非常高。對於體質，不能夠抵制這種過敏的植物鹼，就有可能造成疾病復發的現象。

總之，現在是香椿芽大量上市的季節，很多人特別喜歡吃這種鮮嫩的食物。對於吃這種食物一定要注意，曾經患有慢性病治好了的人建議不要使用，因為這是一種過敏原的食物。如果真正的想吃的話，把香椿芽採摘以後換錢，然後發出來的新的香椿芽就可以食用了。一些現實中的生活案例，大家不得不信，這是生活小常識。