鯪魚怎麼做美味,廚師長教你技巧,非常的簡單美味

籃子魚怎麼做好吃

鯪魚我們這裡也叫“鯪鯽魚”，因為它全身都是小細刺，加上鱗片也比較粗大，並且屬於產量特別高的魚，所以是比較便宜的魚。

鯪魚在我們這裡的食用方法一般也就三種：

晾乾製成魚乾煎、炸後食用烤著吃鯪魚雖然全身細刺，而且鱗片粗大，但是這種魚的脂肪含量特別高，煎、烤後會出大量的油脂，所以吃起來特別的香。油煎鯪魚要不要去鱗

油煎鯪魚是不需要去鱗的，因為鯪魚的魚鱗富含大量的脂肪，煎過以後都會融化，並且也不妨礙食用。而且鯪魚的個頭一般比較小，處理起來太麻煩，所以沒有去鱗的必要。我一般都是這麼煎鯪魚的：

【主料】鯪魚

【配料】蔥姜

【調料】鹽、料酒、花椒粒

【做法】

把鯪魚清洗乾淨，去除魚鰓和內臟，腹內的黑膜要刮洗乾淨。把鯪魚用蔥姜、料酒、鹽、花椒粒按揉一下，醃製20分鐘以上。

把醃好的鯪魚取出，在盤子中平鋪開晾到表皮略有些繃緊。鍋中入薄薄一層油，把鯪魚碼上用小火慢慢煎制兩面金黃即可，這時候香味就撲鼻而來了，非常的美味可口，聞著味道都會直咽口水

【製作要點】

鯪魚腹中的黑膜一定要刮洗乾淨，否則魚成熟後發苦，影響味道。魚醃製後最好可以風乾至表皮緊繃，這樣煎起來不費油，好吃。如果覺得時間緊，也可以給醃好的魚拍上一層乾粉，再入鍋煎制。這樣煎魚不粘鍋，並且可以鎖住水分。

【美味小貼士】

鯪魚是比較常見的經濟魚種，我們這裡一般秋天開海以後產量特別大，並且價錢也便宜。挑選鯪魚時如果發現魚眼變紅的，那麼就不要購買，說明這個魚不太新鮮。

別看鯪魚身體裡都是小細刺，但是因為油脂含量豐富，所以魚肉吃起來特別香，並且魚肉有面面的感覺。不過這種魚最好不要給孩子食用，以防被魚刺掐到。

結語：油煎鯪魚的魚鱗可以不用去掉，因為煎熟以後基本感覺不到魚鱗的存在，而且魚鱗還可以保護魚油煎時不粘鍋。我製作油煎鯪魚時是不去鱗的，不知道大家是如何製作的呢？歡迎留言、評論。