農村的一種野菜，有很高的藥用價值，還可以煮熟食用！

狼粑草怎麼吃

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立春過後，雖然氣溫並未很快回升，但早已感受到春天的氣息。當你沿著小徑走在原野的邊緣時，早已可以看到很多冒著熱氣的野菜，萵苣、蒲公英花早已盛開過，有些老了些，但田裡的“水牛花”卻恰逢最嫩的時候。

《野牛花》是大家鄉下的鄉音，它的學名叫“鼠麴草”，是一種食藥同源、雙重用途的野菜，具有很高的功效和營養成分，是春季不可錯過的優質野菜。

以前，鄉下的孩子們都是有在水田裡放羊經歷的，這一天的自然放羊當然是水田裡的稻子收得多了，水田裡還有點水，但人和牛下地走時不會溼腳。野牛花喜歡在這種溼潤的自然環境中生長，也可能因為野牛喜歡吃野牛，所以人們才叫它水牛花。

一般來講，水牛花三月盛開，開淡黃色的花，一眼就能認出。與二月，特別是二月初這一段時期相比，水牛花才露頭，不易辨認，但此時它的葉莖最香，若見其葉，最好不可錯過。

水牛花是菊科綠色植物，它含有一種獨特的芳香兒道，在鄉下，人們都喜歡用它來製作米粑。《本草綱目》在李時診的著作中對水牛花的食用方式進行了描述：“可和米糊食也”。

米糊有大米粉，粘米粉，不清楚以前用的是哪一種，現在大家更喜歡用粘米粉製作這道特色美食。實踐有很多種，這裡只說比較常見的有兩種。

首先是牛花的汁液，將牛花的汁液加入米糊中，然後捏成團，即青團，裡邊可以包上各種餡料，甜鹹皆可，做好後煮熟食用。

還有一種更簡單的做法，就是把水牛花剁碎，再用米糊揉成糊狀，然後把水牛花的葉莖和麵團合在一起，切成薄片煎吃，香味更足，吃起來也很有樂趣。

人人都喜歡水牛花，不僅因為它可以做出各種美味佳餚，還因為水牛花的功效和作用。《日華子本草》雲：“調和益氣、清痰、壓時氣、解熱嗽”，水牛花屬大腸經，有此功效。

早春時節，就有那種兼服、食、藥雙效的野菜，而且味道也很好，大家當然都喜歡

由於早春季節水牛花非常嫩，除根部外，地上的葉莖都可以吃。一直到羅定三月春光燦爛的時候，它才冒出芽來，開出淡黃色的花，味道有點苦。這時，人們也會吃草，只取大量的草汁，而不是狼吞虎嚥地吃草。

說到底，水牛花嫩黃色的花瓣還具有一定的增色作用，假如把它和葉片搗碎，其汁液蒸出的色澤不容易那麼綠，味道各異。

在中國各省，水牛花是一種時令野菜，週期性極強，收割越快，話語越嫩。還有一些人把它採回來曬乾，留在後面吃，這種方法也是有效的，但是會破壞野菜的鮮味，所以比較不適合這樣吃。

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