養生美味高階閩菜，人均1000+，這頓飯我吃了五位數

曾因商務宴請幫朋友在某彙集廈門大大小小的餐飲平臺上做過一番搜尋，人均500+以上的餐廳，十有八九都是日料或是西餐，而作為中餐或者閩菜高檔餐廳卻是難尋蹤影。放眼看看北上廣，人均500以上的中餐數不勝數，人均1000以上的更是大有所在。朋友曾問過我有什麼高檔閩菜可以推薦，我這吃貨竟然也會一是預算不知如何作答。

如今吃過了這家人均1000+以上的花漸開，我心裡已然有了推薦的答案。初聽這人均會不會像我一樣有些暗暗驚訝，是何方神聖有如此高的定位。

正是曾接待過廈門金磚會議之一的國際會議中心酒店，這家花漸開就在會議中心酒店二樓。店內以蓮花布簾，清雅蝴蝶蘭，皇室藍為點綴，一進店就讓人感覺到了與以往閩菜餐廳的不同，大氣中又帶著低調的奢華。店裡菜品也以提起一週預訂，按人均即位收費排菜，包間的環境和服務更是令人滿意之至。

豆醬伍魚凍

閩南人偏愛伍魚，曾聽前輩說過有關伍魚的閩南諺語，大意是表達伍魚肉質的鮮嫩，每天一頓都吃不過癮。確實伍魚的肉質讓人每每吃到都覺得鮮美二字不足以表達其美味。在花漸開這道伍魚凍更是有別於清蒸做法，選用的伍魚品質佳，可以看到魚肉邊的膠質，口感鹹鮮開胃。

開胃泡菜梗

這會遊動的小金魚作為菜品器皿，彷彿是一副會動的水墨畫似的。別看這看似簡單的泡菜梗，看樣子看不出是花菜菜梗，吃一口菜梗泡製入味，酸辣勁爽，果然開胃的很。

鳥巢

這道菜運用到了網上最近大火的酥脆小球，不同的是這裡做法更顯檔次。炸制酥脆的小球中釀入三文魚、還有鮮美魚子醬，入口酥脆中又同時感受到芥末帶來的刺激。口感豐富，讓人一口體會到各種滋味，很是記憶深刻。

雞油大響螺

堪稱餐桌上“美食第一殼”的深海大響螺，因為不能人工飼養，必須待漁民出海捕魚時，潛入海底捕撈獲得，所有有俗話說“鮑參翅肚易得，而響螺不易得。”這道菜也絕對是重量級高檔食材，而大廚高超的刀工，大而厚的響螺片更是能讓食客一口吃到彈牙爽口的滿足感。淋上滾燙的雞油的做法，更是能更好的封住水分使響螺肉質更加嫩滑。

花膠扣花菇

高檔食材花膠，食補與其價值都無需多說。要知道這麼厚厚一塊花膠，可是在哪裡都沒有這麼見過吃過，也只有在這裡可以讓你感受到滿滿一口花膠的滋味是如何美妙，那種膠原蛋白的膠質感充斥整個口腔味蕾時，彈牙的口感和美味真是值回這人均價了。

甘樹子蒸大黃魚

甘樹子又名破布子，是一種植物的果實，經過醃製處理作為烹飪的配料，臺灣那邊比較流行，據說對消化不良的極佳的療效。而黃花魚的肉質鮮嫩又沒有多雜細刺，甘樹子與黃花魚一同蒸制，更是豐富了魚的味道層次，同時又體現了這道菜的養生價值。鋪底的豆腐因吸收了兩者的鮮，也是嫩滑又好吃。

紅菇燉花膠湯，閩南人愛喝湯，紅菇本就是閩南煲湯裡好料之一。花膠與紅菇的溫補，加上土豬肉湯的加持，這麼一道富含膠質營養又補血的佳品，入口帶著甘甜，嘴角又明顯感覺到花膠帶來的膠質。真是美味到一碗喝完還要再來一碗。

籠屜蒸處女蟹

選用的是來自紅樹林裡的螃蟹，這種螃蟹個頭長不大，卻是隻只帶著蟹黃。而蟹腿都是滿滿的蟹肉。口感更是讓你一口回到小時候吃蟹的那種鮮中帶甜。大魚大肉吃得多了，像這樣的螃蟹才是可遇不可求啊。

脆皮乳鴿，不要以為只有在粵菜館裡才能吃到乳鴿，花漸開的乳鴿讓你一口就感到驚豔。脆皮乳鴿，外酥裡嫩，撕開乳鴿腿還能看到汁水，火候恰到好處。

閩南白菜控

既然作為高階閩菜，自然是要有過人之處。這道記錄在廈門歷史的名菜，自古就是官宦之家才能擁有，隨著時代變遷差點就絕跡在閩菜之中，所幸在這裡又被找尋製作而出。菜名看似普通白菜，卻是加入了老蟶、乾貝、閩南獨有尚菇等等食材料理，菜裡是鮮上加鮮。

醬油水血鰻

血鰻，補氣血絕對是它最主要也是最明顯的食療效果。說實話我還是第一次見第一次吃，經過了解才知道其價格真是比鮑魚還昂貴。血鰻具有補氣養血，健胃明目，益脾壯身等特點，是鰻科中的“貴族階層”，其最大特點就是多血，血鰻呈長圓筒形，體滑無鱗，像一條小教鞭，背部和臂部表面呈淡黃透紫，腹部表面為白中透紫，鰻肉呈血紅色，因而得名“血鰻”。醬油水做法就是閩南海鮮慣有的料理方法，血鰻肉質肥美鮮嫩，口感芳香。

選擇在這樣人均消費高的地方吃飯，大抵都是商務宴請，或者是接待重要賓客。餐中觥籌交錯更是少不了。最讓人滿意之處是花漸開菜品中大多以食材溫補加入健康又不失美味的料理。還有最後備有的主食與這一道瑤柱金線蓮土豬肉湯，金線蓮對於解酒的好處和加入瑤柱的提鮮，酒足飯飽後來上這麼一盅原汁原味的鮮甜靚湯，真是滿足的很。

最後這道甜品，是把我們古早味的涼粉作出了日本水信玄餅的模樣，是不是一下子洋氣了許多。入口冰涼加入蜂蜜的微甜，也是夏日裡一道冰爽的降溫的好物。

來不來，吃不吃沒關係，高人均高檔次的花漸開，廈門第一家高階閩菜，我們見識過也是好滴呀~