舌尖上的廣東，這些順德美食你都聽過嗎？

美食界有句話：食在廣州，廚出鳳城。這個鳳城就是順德，它的美食從來都不少。

均安蒸豬

均安蒸豬曾經上過《舌尖上的中國》。據傳，均安蒸豬的歷史，最早能追溯到春秋時期。當年順德二地春秋二祭，“多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾（即今均安鎮）則用蒸豬”，這道菜作為傳統風俗，流傳至今。

它的食材需要一頭重約100斤的母豬，再用五香粉、花椒粉、羅漢果，糖、鹽等醃製6個小時以上，才能進行蒸煮。為了讓豬肉達到肥而不膩的效果，快煮熟時需要用鋼釘扎豬身，使豬油流出，再用冰水塗抹熱豬皮，達到最好的口感。

因為耗時長、價格昂貴，當地人民只有在宴席上才會做這道菜。

均安蒸豬的味道乾爽清香、肥而不膩。

均安魚餅

這也是廣東順德傳統美食，發源於清代光緒年間。它的主要食材是新鮮的鯪魚肉，當地人會把鯪魚肉剁碎，再加上蔥和香芹，直到剁爛均，再佐以糖、生粉、鹽等調料攪拌均勻，然後做成餅狀，這就是魚餅的原形。

剛開始時，魚餅可以用來做火鍋或者蒸煮，後來有人把它用慢火煎到兩面金黃，再用來下飯，又成了另外一種風味。

煎至焦香的均安魚餅，外酥裡嫩、鮮美飄香。

陳村粉

陳村粉起源於清朝末期，是順德陳村人黃但做出來的一種米粉。它的製作精細，米粉軟滑，粉身薄爽，無論是蒸、炒、煮、涼拌風味都極佳。

涼拌陳村粉是最有名的一種做法。先準備好陳村粉，再把香油、醬油、紫蘇、烤芝麻、酸薑絲等秘製成的醬料倒到陳村粉上攪拌，一道簡單美味的涼拌陳村粉就做好了。

涼拌陳村粉的米香濃郁、醬料鹹酸，清爽開胃。

　順德拆魚羹

它的原料是皖魚，再佐以紫菜、陳皮、木耳絲、薑絲、蔥絲、酒、油、鹽等配料做成。

拆魚羹的味道清甜鮮美、營養豐富，是老少皆宜的美食。

順德粥底火鍋

也叫順德毋米粥。它的粥底是用米砂、豬骨、紅棗、雞骨、老薑等熬製而成的。用粥底做出來的火鍋有淡淡的米香，因為鍋底清淡，用料新不新鮮就起了決定作用。用新鮮的肉類、海鮮、蔬菜涮粥底火鍋，能吃出食材本身最純正、清香的味道。吃完火鍋後，再喝鍋底，肉類和蔬菜的精華都在其中，不輸任何精心熬製的粥。

大良炒牛奶

這是順德大良的傳統美食。正宗的大良炒牛奶入口順滑、奶香濃郁、不瀉不焦，是一道極其考究烹飪技巧的甜食。

　順德雙皮奶

這是一款街知巷聞的甜食，源於清朝末期，是一位叫何十三的農家人做早飯的時候不小心在水牛奶裡翻了個花樣做成的，後流傳至今。

正宗的雙皮奶順滑鮮嫩、奶香濃郁，是一道很不錯的飯後甜品。

大良崩砂

這道小吃源於乾隆時期的一家“成記”老鋪。因為外形像蝴蝶，順德人把蝴蝶叫做“崩砂”，因此而得名。

正中的大良崩砂色澤金黃、鹹香酥脆。