長期被忽視的寶貝：海參內筋

作為曉芹海參的營養顧問，一個問題經常被問到，那就是海參的筋能吃嗎？有部分顧客告訴我，海參的筋他們一般都是和牙齒一起去掉的，而我的答案是海參的筋不僅能吃，營養價值還特別高。下面小飛給大家講一下海參筋：

海參內筋被海參產區的漁民們稱為“海龍絲”，是海參的神經系統，包括海參的肌肉和部分體壁，海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的，產量及其稀少，六十斤幹海參出一斤淡幹海參筋，吃海參的人相信對海參皂甙都有所耳聞，海參皂甙（也叫海參素）可是個好東西，很多癌症患者吃海參為的就是這個，海參皂甙的功效很多，而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量最高的部位，很多顧客在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不瞭解，另一方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長一段時間裡都沒有得到重視。海參筋的顏色多與製作工藝有關，一般筋顏色發黑是由於擠腸時不慎將海參腸擠破造成的，與海參質量無關，看海參質量主要要看海參漲發大小，因為最直接反映海參質量的就是漲髮量大小。

食用帶筋的海參有助於補血、添精、恢復元氣。隨著吃海參的人數暴漲，海參相關的知識也得到了很大的普及，現在大家都知道海參筋的好處了。千萬不能再把寶貝扔掉了！