關於螃蟹的幾個謠言，孰真孰假呢？

“秋風起，蟹腳癢”，隨著大閘蟹旺季的到來，螃蟹成為了不少人餐桌上必不可少的一道美食。而坊間和網上關於大閘蟹的各種傳言不斷，諸如“避孕藥喂蟹”、“大閘蟹注水”及“大閘蟹中抗生素超標”等傳言，讓很多市民不知所以。那麼，事實的真相到底是什麼呢？讓我們一起來聽聽專家如何闢謠。

傳言一：螃蟹“注水”增重賣個好價錢。 真相：“注水”成死蟹難賣出。網傳有部分養殖戶“用針筒往螃蟹裡注水或其他液體，以此給螃蟹增重，好賣個好價錢”。果真如此嗎？要驗證傳言是否靠譜，其實只要拿一隻螃蟹給它打注射水，看看反應就知道了。專家指出，給螃蟹注水增重一說違背常理。往螃蟹體內注入液體後，環境滲透壓會產生劇變，臟器要麼失水，要麼吸水，都會導致螃蟹的迅速死亡。而螃蟹的吃法基本上都是活蟹烹飪，因為死蟹容易腐敗，而且還存在很多衛生問題，很少有人買。因而不論從商業角度還是技術層面，給螃蟹注水增重這一行為都得不償失。

傳言二：大閘蟹是用避孕藥喂大的？ 真相：避孕藥喂蟹可致螃蟹大量死亡。 “大閘蟹是用激素或避孕藥催肥養大的，小孩吃了會導致提前發育。”類似的網上傳言還曾波及魚和鱔，如今螃蟹也中招了。

專家表示，市民議及的“激素”主要包括孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但從科學的角度來看，使用人用激素餵養大閘蟹未必能夠獲益。因為螃蟹屬於無脊椎類動物，與人相差甚遠，投入人用激素或避孕藥進行餵養，藥物影響本身就不明確，也無法判斷藥效。即使人用激素對螃蟹的生長有益，但更多的可能是不明確的藥物作用，不排除導致螃蟹大量死亡的可能，對於養殖戶來說，這種風險一般都冒不起。專家解釋，大閘蟹一般都使用飼料、螺螄或冰鮮（小魚）等餵養，大閘蟹的性腺透過自然發育成熟，提高蟹膏的飽滿度。秋分前後螃蟹蛻殼為綠蟹，性腺開始迅速發育，而人們喜愛的蟹黃和蟹膏，正是螃蟹的性腺。給螃蟹餵食激素類藥物反而抑制了性腺的發育，導致大閘蟹的蟹黃和蟹膏變少，得不償失。此外，激素類農用藥屬於國家嚴格管控的藥品，成本很高，養殖戶一般都不會購買。

傳言三：大閘蟹中抗生素超標？ 真相：大量使用抗生素破壞養殖水體。除了“喂激素”之外，網上還有喂抗生素一說，稱“為了防止病害，很多養殖戶在養殖大閘蟹時投入大量抗生素，這也導致大閘蟹抗生素超標”。這種說法能否站得住腳？

專家表示，大量使用抗生素與現代水產養殖是相悖的，因為在現代水產的養殖模式中，養“水”是養殖的前提，即在養殖前先在養殖水域中種植水草，然後使用微生物製劑調節水體，待水質穩定後再進行養殖。但如果在其中投入大量的抗生素，抗生素的殺菌作用可能會使水體中的微生物大量死亡，進而破壞養殖環境，破壞水質，導致螃蟹死亡，得不償失。

傳言四：西紅柿加螃蟹等同吃砒霜？

真相：現實中不可能

網上一則“螃蟹和西紅柿同食如吃砒霜”的訊息引起眾多網友的關注。有微博稱，螃蟹中的五價砷被西紅柿裡的維生素C氧化後可產生砒霜。專家指出，螃蟹和西紅柿同食導致中毒的可能性在現有的生態環境及日常飲食條件下不太可能發生。在實驗室裡，維生素C有可能使五價砷轉變為毒性很強的三價砷，但在飲食上要達到這個效果非常困難。首先，要吃下幾公斤嚴重砷汙染的螃蟹，之後再一次性服用維生素C達到500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上的西紅柿，才有中毒的可能，而這在目前的生態環境和日常飲食中顯然不太可能。

專家提醒：死蟹千萬別吃，或致過敏性休克。專家表示，螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，嗜食動物的屍體、蚌子、蠕蟲等。它吃的東西很雜，體內含有大量的細菌病毒，都被自身的免疫力所壓制。螃蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，死螃蟹由於腐敗變質很容易感染細菌，其中有一種叫做變形桿菌的細菌，它能把人體中的蛋白質脫羧，從而產生組胺，而當組胺積蓄到一定數量時，人吃了就會造成中毒，輕則嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者甚至引起過敏性休克。