秋天來頓大閘蟹盛宴 清蒸以外還有哪些關於蟹的菜式？

蟹和什麼菜比較搭配

正所謂“秋風起，螃蟹肥”。秋天是屬於蟹痴的季節，事關一年一造的大閘蟹進入最肥最美的狀態！蟹肉嫩滑，金黃甘香的蟹膏更是亮點所在，蟹痴聚起來，邊拆邊吃邊聊，是每年的餐桌盛事！踏入10月下旬，很多中菜館紛紛推出限定蟹菜，除了經典必食的清蒸大閘蟹外，還有不少創新、手工大閘蟹菜式，蟹迷定必過足蟹癮！

1.精緻淮揚蟹菜：十里洋場

主打淮揚菜的“十里洋場”推出一系列大閘蟹菜式，有經典有創新，大都以當造又肥美的大閘蟹配以淮揚式烹調方法，著重細緻做工，味道比較清雅，與傳統滬式濃重的味道比較，別有一番風味。

要品嚐大閘蟹的原汁原味，清蒸大閘蟹屬必吃。親手將蟹一件件拆開，掀起蟹蓋，看見金黃色的蟹黃，那種驚喜感覺每次都叫人期待！十里洋場選來自江蘇的大閘蟹，每隻有6兩，分量十足；江蘇大閘蟹肉質出名細緻嫩甜，蟹黃甘香豐腴。

除了清蒸外，餐廳還利用大閘蟹入饌，煮出多款巧手小菜。其中一款“淮揚蟹粉桂魚絲”就是將桂魚仔起骨、拆肉、切絲，足見大廚刀功；與蟹黃一起幹煸，雖然是將兩種截然不同的鮮味融合，但味道卻能互相輝映！

“蟹粉豆腐”很常見，大廚特意炮製一個特別版——“蟹粉蝦甲滑豆花”。師傅在接單後才在廚房用新鮮豆漿撞出豆花，再將蟹粉與蝦甲炒香，放在嫩滑的豆花上，淡淡的豆香更突出蟹粉與蝦甲的鮮味，入口細滑。

如果你喜歡吃上海年糕的話，不妨點“白汁年糕大閘蟹”試試！大廚將蟹開半煎香，加酒及上湯燜煮，上海年糕在燜煮時吸收了芡汁的精華，好吸引呢！

2.吃盡江蘇、北海道大閘蟹：萬慶軒

位於D2 Place內的《萬慶軒》從來都是人氣中菜廳，這個秋季就推出了多款大閘蟹主題菜式；最特別是人有我有的“清蒸大閘蟹”可以讓大家選吃江蘇或北海道大閘蟹。江蘇大閘蟹肉質軟嫩，蟹黃較甜美；北海道大閘蟹則因為氣候與水汽的影響，肉質較為結實，蟹黃相對較濃味。身為蟹痴，當然一次過試齊兩款！

吃過原汁原味的大閘蟹，不如試試以蟹粉炮製的“蟹粉香煎日本溏心帶子”，濃郁的蟹粉配上封煎過的厚身日本溏心帶子，兩種鮮味非常配合！

3.“玩味”蟹粉菜：翡翠拉麵小籠包

說到蟹粉菜式，普遍都會想到小籠包、賽螃蟹等，但翡翠拉麵小籠包就首創蟹粉拌墨魚汁拉麵，誓要將蟹粉變出無限可能！廚師將爽滑彈牙的上海拉麵加入墨魚汁，再拌以蟹粉及即炸蔥油，麵條掛上香濃惹味的蟹粉醬，甘香爆破，又有脆脆口感，特別！

大閘蟹性寒，拆蟹後吃一碗暖胃姜炒飯最好不過。姜粒令米飯更有口感，又能驅寒；大廚更在蛋白姜米炒飯中加入豐腴金黃的蟹粉，令炒飯食味大大提升！

4.口碑蟹粉小籠包：上海姥姥

每年秋天，上海姥姥都會推出限定的蟹粉菜式，口碑不俗。今年也不例外，餐廳推出多款手拆蟹粉菜特別Menu，將大閘蟹的至鮮精華帶給每一位“蟹粉控”！

必是大受歡迎的兩款主打—特上蟹粉小籠包與蟹粉餛飩湯麵。即叫即制的小籠包，外皮富彈性，包著新鮮手拆金黃蟹粉，一咬即爆出金黃蟹油，蟹粉的鮮甜停留在口腔中久久不散。

而另一主打“粉餛飩湯麵”，亮點是大隻飽滿的新鮮餛飩，餛飩皮包著黃金比例的蟹粉及脢頭豬肉餡料，配以彈牙麵條和充滿大閘蟹精華的湯頭，每一口都是幸福感！

說到上海菜，又怎能少了“賽螃蟹”？如豆腐般嫩滑的清香蛋白，配上濃郁味鮮的手拆蟹粉，綿密的口感絕對令人一試愛上！

無飯不歡的你一定要試試這款升級版的招牌“蝦兵蟹將黃金炒飯”！粒粒分明的炒飯鍋氣十足，配上大閘蟹蟹肉、蟹黃及蟹膏，使炒飯的口感進一步昇華，令人吃到停不下來啊！