倒計時2個月，青蟹即將上市“霸佔”餐桌

青蟹什麼時候最肥

轉眼到了7月份，離吃蟹的時節又近了一步。

每到九十月份，人們在各類螃蟹之間流連忘返，

這其中有一種出鏡率特別高的螃蟹，

它就是——青蟹。

青蟹，又叫青蟳（xún），在不同的生長階段又有不同的叫法。青蟹喜歡棲息於潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地，白天穴居在洞穴內，夜間出來覓食，因此俗稱

泥蟹

（mud crab）或

紅樹林蟹

（mangrove crab）。

青蟹夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體，低溫時則潛伏在泥沙中，僅露出雙眼。自然環境中，青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料。

青蟹身形碩大，生長迅速，適應力強，且肉質鮮美，營養豐富，因此被廣泛地人工養殖，是人氣極高的食用蟹種。尤其是雌蟹，成熟之際成為膏蟹，有“

海上人參

”之稱。

青蟹一年四季都能吃到，5月至11月間是吃青蟹的好時節，尤其

農曆的8、9月份最為肥美

。肝胰臟和性腺的發育程度決定了蟹肉是否甘甜和蟹黃是否飽滿，因此青蟹在不同生長階段有著相應的別稱。

每逢盛夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整隻蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為

黃油蟹

。

黃油蟹在市場上廣受好評，價格相對來說也較為昂貴，素有“

一匙黃油值千金

”的說法

三門青蟹——中國的“青蟹之鄉”

“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”

蘇東坡的一首詩在某種程度上也反應了青蟹的美食地位，我國食用和養殖青蟹的歷史都很久遠，最有名的產地要數

浙江台州的三門

。

三門灣畔溼潤溫暖，灣內風平浪靜，灘塗遼闊，很適合青蟹的生長，因此這裡也被稱為

中國的“青蟹之鄉”。

如何挑選優質青蟹？

1、

看蟹殼

。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

2、

看肚臍

。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。

3、

看蟹足

。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯；而蟹足無絨毛，則體軟無力。

4、

看飽滿度

。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的青蟹。

5、

看雄雌

。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃青蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。

6、

看活力

。將青蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。

如何處理青蟹？

青蟹兇猛有力，在處理的時候一定要小心，以免被傷到。

解開繩子之前用筷子直插青蟹的雙眼，3-5分鐘後青蟹會昏迷至逐漸失去意識，後用刷子將身體刷洗乾淨，確保青蟹不動後解開繩子進行下一步的烹飪處理。

青蟹的儲存方法

l 收到青蟹後用淡鹽水養5分鐘左右拿出，把它放置在

陰涼溼潤、通風透氣

的地方，或者是在桶底擱3釐米左右的淡鹽水（注意水不要滿過青蟹的嘴巴），最好兩天換一次水。

l 在適宜水溫環境下可存活5-10天，一般是存活3-5天，但為了保證食材新鮮，

建議2天內食用

l 切記不能把青蟹放入冰箱，也不能用淡水養，否則青蟹很快就會死亡

花樣百出吃青蟹

從南到北，從古至今，青蟹的烹飪方法花樣百出，蒸炒煮燜都可，下面小編就給大家介紹幾種常見的做法。

清蒸青蟹

清蒸最簡單，也最能保留青蟹的原汁原味，而且操作起來也很方便，是很多人吃青蟹的首選烹飪方式。

【材料】青蟹 、蔥姜適量，料酒少許

【做法】

1、用筷子紮在青蟹兩眼旁邊，5分鐘左右青蟹基本處於昏迷狀態，解去繩子，清洗乾淨

2、蒸鍋內加入清水，少許料酒和生薑片，燒開

3、將清洗好的青蟹放入蒸鍋中，上鍋大火蒸至15——20分鐘

4、準備適量薑末，加生抽、白醋，少許白糖，調勻成蘸汁即可

米粉幹炒青蟹

【材料】

新鮮的蝦，青蟹1只，裡脊肉50克，捲心菜半個，米粉幹一片，生抽、蔥、鹽、白糖

【做法】

1、將青蟹對半切開，去腮，精肉切成肉絲，蝦剪去鬍鬚，捲心菜切成較粗的絲備用。

2、熱鍋加入油燒熱後，放入肉絲，翻炒變色後，盛起備用。

3、鍋中再加入適量的油，放入蝦和青蟹，高溫翻炒。加入生抽、加入少許的鹽、白糖翻炒變色後，

4、加入捲心菜，翻炒幾下，

5、加入適量的清水，放入米粉乾和肉絲、小火燜煮10分鐘，撒上蔥花即可上桌。

蔥姜炒膏蟹

【材料】

青蟹，蔥、姜、蒜、黃綠椒適量，料酒少許

【做法】

1、青蟹處理乾淨，大卸八塊，用少許白酒醃製，去味提鮮作用。

2、薑切片 ，蒜切小塊、切段、黃綠椒切小塊。

3、鍋加油，六成熱放入蔥薑蒜，出香味。放入青蟹塊，翻炒，加鹽，白糖，料酒，翻炒7-10分鐘。

4、放入蔥段，裝盤即可。

上面介紹的幾個做法其實都不難，等秋天青蟹上市了，大家不妨試著做起來吧！

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