二十年的經驗告訴你，茄子撈麵這樣做才正宗，燜之前加一碗它更香

茄子拌麵怎麼做好吃又簡單

河南人夏天就愛吃這碗麵，加它更香濃，面軟湯鮮，每天吃都不膩

颱風走了，南京的氣溫一路飆升，這兩天又熱回了伏天，這是立秋該有的樣子嗎？感覺立了一個“假秋”。美食君從小在河南洛陽長大，兒時的夏天是沒有空調的，每到夏日，左鄰右里都喜歡做撈麵，我們河南人夏天就愛吃這碗麵，涼爽的麵條，香噴噴的菜滷子，撈一筷子茄子撈麵到嘴裡，瞬間就幸福了。撈麵條是河南人最喜歡的夏季美味，也是我對兒時夏季最深刻的記憶。

撈麵條是河南民間家常美食，有許多做法，既可以按葷素分類，也可以按冷熱分類。看似簡單，做法卻很講究，甭管您怎麼做，甭管您用什麼食材製作，吃到嘴裡的一定是面軟湯鮮，適合一大家子一起吃，再搭配一盤糖醋排骨或者椒鹽豬蹄，想想就流口水。離開家鄉十載，早已錯把家鄉當他鄉，把他鄉當故鄉了。即便如此，故鄉河南美食的味道是永遠忘記不了的。二十年的經驗告訴你，茄子撈麵這樣做才正宗，燜之前加一碗它更香。

「茄子撈麵」

食材：

圓茄子1個，西紅柿3個，甜椒1個，麵條200克，雞蛋2顆，排骨湯1大碗，食鹽少許，雞精少許，白砂糖半勺。

做法：

1。茄子有許多種類，我做撈麵通常選用紫皮圓茄子，口感更細膩。茄子去皮切成茄子丁，西紅柿切塊，甜椒切塊。

2。將雞蛋打散，在雞蛋液中淋入1勺清水，這樣炒出的雞蛋更嫩滑，大火熱油，將雞蛋液入鍋炒一下，簡單炒一下就可以盛到小碗中備用。

3。鍋中添少許油，下入茄子丁煸炒，煸炒至茄子表面油亮亮的即可。

4。將西紅柿塊倒入鍋中，和茄子一起翻炒片刻，放入半勺白砂糖提鮮、中和一下西紅柿的酸味。

5。撈麵好吃的秘訣其實是這碗湯，排骨湯是昨天熬製的筒子骨湯，特意留了1碗出來，就是等到今天吃撈麵時當湯頭，燜之前，加排骨湯燜出來的茄子滷更香濃，食材炒至半熟，倒入1碗排骨湯，轉小火燜3分鐘。

6。待茄子充分吸收了排骨湯的香味，即可開蓋，放入甜椒塊、炒好的雞蛋，倒入少許食鹽調味，簡單翻炒1分鐘，出鍋前加入少許雞精即可。

7。煮麵也是有技巧的，鍋中水開後，放少許食鹽，這樣煮出的面不粘鍋，麵條煮熟後迅速撈出，過幾遍涼白開，這樣麵條爽滑，口感不粘。

8。撈適量的麵條，上面澆上幾勺菜滷子，一碗茄子撈麵就完成了。看！在河南生活了二十年的美食君做的這碗撈麵，是不是很正宗，特別有食慾呢？面軟湯鮮，每天吃都不膩。炎炎夏季，有什麼煩惱是一碗清爽的茄子撈麵解決不了的呢？如果不行，咱就吃兩碗！

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