以前國營飯店裡的包子為什麼那麼好吃現在很難再吃出那種味道！

我在烹飪學校學了三年廚師，92年畢業以後就在國營飯店工作過一段時間，因此對於國營飯店的菜品和操作流程還是非常熟悉的，確實當年的國營飯店出品的菜品和食物是現在很多餐飲店所比不了的，而且的的確確是非常的美味。國營飯店以前基本都隸屬於當地的飲服公司，像我當年工作過的飯店就是我們這裡第二飲食服務公司下屬的單位。當年每到飯店有專門的小視窗賣麵食，其中就有包子和烤餅，每次售賣的時候外面都會排起長隊，而且每次都是定量製作，賣完就算完事。

以前國營飯店裡的包子為什麼那麼好吃？

國營飯店包子好吃的原因：真材實料：以前國營飯店售賣的包子，對於選料都是有嚴格的標準的，比如豬肉都是五花肉，要求三肥七瘦就是按照這個標準來，不會像現在很多的包子鋪會去收購市場上最便宜的肉來入餡。

嚴格的配料比：以前國營飯店售賣的包子都是按照嚴格主配料的配比來調製餡料，就像一斤麵粉可以包多少個包子都是有規定的，那時候賣包子是論斤售賣，這一斤是計算的麵粉的重量。

面案師傅都是有很長時間從業經驗的老師傅：以前國營飯店的面案師傅，也是需要經過考級評職稱的，職稱是跟工資收入來掛鉤的，而且還會經常組織店內員工進行培訓，高手製作的包子自然要美味的多。

出品都有商業版的統一規定：以前國營飯店的菜品都是嚴格按照商業版的規定來的，比如一盤菜的主配料比、味道、顏色等都是有標準的，包子也是有專門的商業版指導，對於用料和調味全是手工調製，當年我幹過的國營飯店裡就有一位一級麵點師，他調製包子餡都可以量化到調料的克數。

人們的口味：以前人們生活不是太富足，能夠去飯店吃頓飯是一件比較奢侈和值得炫耀的事，當年飯店裡調製包子餡有高湯和材料油，這在自己家裡是調製不出來的，畢竟當年人們肚子裡的油水不像現在那麼足，因此偶爾吃一次外面國營飯店的包子會覺得特別美味。

現在國營飯店已經越來越少，主要還是環境、服務、菜品的口味變化已經跟不上發展，最主要原因還是如果還像以前那樣選料嚴格、製作工序繁瑣、嚴格按照配比來，那麼成本就會增加很多，這在跟一些飯店的價格競爭中會落於下風，因此也就逐漸退出了市場。