懂得的人都愛吃這條魚，江河裡也有

小時候久不久會有機會吃這條魚，我們老家就是這樣的，並不排斥這條魚，而是把它當做時常的菜，菜市天天有賣，到現在還是這樣。

這條魚就是塘角魚，鯰魚的一種。

塘角魚，中間那條是鯰魚

塘角魚是鯰魚的一種，但不是我們通常說的鯰魚，我們是很會區分的。生活在江河裡的是鯰魚，體型一般比塘角魚大一些，身上有大量的粘液，而塘角魚沒多少粘液。我叔叔在紅水河邊的一個鄉工作，久不久會拿一條大鯰魚回來，第一次見到那麼大的鯰魚，我們都驚呆了。據說紅水河邊的那個鄉現在還有大點的鯰魚。鯰魚的做法清蒸最好，好的食材不需要過多的調味，紅水河的鯰魚很大，要砍成一塊塊的，加鹽、油、酒、薑絲略醃製下，蒸熟就可以吃了。打火鍋也很好，容易掌握鮮嫩度，蘸著調料吃，極端美味。再就是與豆腐燜，廣西很有名的一道菜。

蒸塘角魚

塘角魚屬於鯰魚科，內行的人很容易區分塘角魚和通常的鯰魚。在我看來塘角魚最大的特點是顏色黑灰，整個比較暗淡。塘角魚多生活在塘裡，這也是塘角魚這一名字的來歷。不過現在塘角魚在江河裡也不少，可能是後來跑到河裡去了。廣西還有一種埃及塘角魚，九十年代扶貧時曾經在農村參與養過，一個不怎麼幹淨的塘裡，上面還有wc，看到了誰還敢吃。埃及塘角魚很容易長大，賣得很便宜，也有人買來吃，好歹也是肉食啊！

大點的塘角魚這樣清蒸

在廣西的很多地方，人們認為塘角魚很補身子，有利發育不得病，也沒有刺，喜歡蒸給幼兒吃。塘角魚都是清蒸，比較好看，如果油煎，皮容易脫不好看，塘角魚肉質比較嫩，也容易散。大一點的塘角魚就砍成一段段的清蒸。在廣西的平果吃飯，點菜時老闆推薦一條塘角魚，過去一看是埃及塘角魚，老闆再三解釋說是在右江捕到的，還不容易吃得到呢！吃了，真沒想到那麼好吃。

江裡的埃及塘角魚

一條魚好不好吃，關鍵生活在哪裡，塘角魚能生活在條件比較惡劣的池塘裡，飼養時條件很差也好養，也不挑食，甚至沒有水只要有點溼潤也能活很久。這就給塘角魚帶來了惡名，很多人認為塘角魚太髒不能吃，只有懂的人才知道，江河裡自然生長的塘角魚比別的魚都美味。

屬於鯰科的黃面骨魚，廣西很常見