天冷了，這湯我常給孩子做，只需4樣食材，鮮香味美，一碗不夠喝

有人經常會問這樣的問題：“花甲和花蛤有什麼區別？”其實它們兩個是一樣的，因為廣東話花甲和花蛤的發音相同，所以花蛤就被人們寫作了花甲。

花蛤也叫菲律賓簾蛤，我國南方地區稱為花蛤，北方則習慣叫它蜆子。

花蛤主要分佈在中國、日本、韓國沿海一帶。由於生長速度快，養殖週期短，環境適應力強，而且離開水以後可以長時間存活，正因如此，花蛤成了一種非常適合養殖的優良貝類。

在臺灣省，只要是可以食用的貝類，人們都稱其為蛤蜊，其中就包括花蛤、文蛤等。花蛤肉質非常鮮嫩，營養也很豐富，除了蛋白質含量很高外，鈣、鐵等微量元素的含量也非常可觀。

在民間，花蛤更是有著“天下第一鮮”的稱號。

民間有句話這樣說：

“大海鮮飽眼福，多吃口膩，小海鮮飽口福，久食不厭”

。花蛤就是這久食不厭的小海鮮，特別是在夏天，花蛤絕對是各大燒烤攤的主角之一！除此之外，用它做出來的湯不僅鮮美無比，而且營養也很不錯。

【菌菇蛤蜊湯】

主料：蛤蜊200克、蝦仁50克、蟹味菇100克、平菇80克

調味料：蔥花、姜粒、高湯（濃湯寶）、食用油、鹽、雞精

具體做法

（1）蛤蜊吐沙的方法有很多，但是今天給大家分享的是最簡單的：先把蛤蜊放入盆中，加入沸水浸泡10分鐘左右，這樣蛤蜊就會微微開口。

（2）當蛤蜊略微開口之後，直接把殼掰開，再倒入清水多洗幾遍，這樣處理的蛤蜊就不會有泥沙了。清洗好的蛤蜊放在一旁瀝乾水分備用，蝦仁同樣洗淨。

（3）把平菇撕成小朵放在容器裡，蟹味菇切掉根部跟平菇放在一起。由於平菇裡面的褶皺會有雜質，所以在清洗的時候加入鹽和麵粉，多淘洗兩遍即可。

（4）鍋中水燒開，將蟹味菇和平菇倒進鍋內，焯水1分鐘後撈出，衝一遍涼水，瀝乾水分備用。

（5）炒鍋中加入食用油，油溫燒至六成熱的時候，磕入1個雞蛋，之後改成小火，待雞蛋一面定型且微黃後再翻煎另一面。煎好的荷包蛋如果不是直接食用的話，建議煎的時間長一點，老一點，這樣再次烹飪的話才不至於使雞蛋變得碎爛，把煎好的雞蛋夾出待用。

（6）湯鍋中倒入少量食用油，燒熱後下入蔥花和姜粒爆香，加入高湯（濃湯寶），煮至沸騰後放入蟹味菇、平菇和煎蛋，稍稍燉煮2分鐘。

（7）之後放入蛤蜊，稍稍攪動一下鍋內的食材，繼續燉煮1分鐘。

（8）蝦仁煮的時間長就會失去嫩的口感，所以出鍋前再放入，等蝦仁變色後根據自己的口味調入鹽和雞精即可出鍋。

我們的

“菌菇蛤蜊湯”

就做好了，菌類和海鮮相結合，做出來的湯鮮味十足，尤其適合老人和孩子食用，有營養又美味。天冷的時候，湯湯水水總能勾起人的食慾，如果您也喜歡，就趕緊試試吧！

—巧廚心語—

1、很多人在處理蛤蜊的時候，會選擇焯水，要知道隨著溫度的升高，蛤蜊的殼確實會開啟，但是它裡面的肉估計也就燙熟了，裡面的沙子自然也就吐不出來。所以焯水是沒用的。另外，焯過水之後再烹飪，肉質也會變老。所以這裡建議用開水浸泡比較好，既可以保證蛤蜊的鮮嫩度，又能清洗乾淨泥沙。

2、菌類雖然吃的就是一個鮮味，但是建議大家烹飪的時候還是要焯一下水，尤其是炒或者煲湯的時候，焯水不僅可以殺菌，還可以去除土腥味。

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