炎陵客家燙皮，有人在裡面加了這種東西，竟然還非常好吃

燙皮又稱粉皮，是湖南省炎陵縣、安仁縣、江西省贛州等地的特產，是大部分客家人的一種特色小吃，但是有人因為在裡面放了一個東西，瞬間就讓這個小吃變得不一樣了，具體是什麼東西呢，在文章的最後一張圖可以看到！下面由我來介紹這一下製作過程和方法，看看我們客家人到底把這個簡單的小吃玩出了什麼花樣！

首先在製作的時候，一般我們都會用新米，石磨磨漿，把手工磨好的米漿倒入米桶裡，要製作的時候，用勺子舀一勺攤入一個特製的圓形簸箕里弄均勻，然後放入鍋中旺火蒸5分鐘，等到變成了半透明米粉皮，後面還有一道重要的工序，後面會介紹。成品的燙皮入口有一絲米香，放涼後燙皮會變的柔韌，味道也是非常的香味獨特。

在炎陵城鄉均有燙皮攤、店，製作燙皮之傳統習俗以炎陵縣沔渡、十都最為流行。幾乎家家必備。現多以現食為主，佐以香料調製，價廉味鮮，聞名縣內外。老一輩多習慣將新鮮燙皮晾乾備用，有的用油炸，有的用沙炒，常為客家人迎親送客之佳品，是我們當地非常有特色的一道小吃，普遍作為早餐。

表面上看燙皮與涼皮有點相似，但燙皮用料是稻米，涼皮用料以麵粉為主，且由於加工方法不同，配料不同，味道有天壤之別！某些時候，倒與廣東的腸粉更為接近，但是口感天壤之別，炎陵客家燙皮在口感上，還有吃法上更具客家特色，到底有什麼不同呢，我會在製作的最後一步進行詳細解說。

下面簡單介紹一下燙皮的加工過程，首先是選米：燙皮的主要材料是大米，但是大米又分為很多種，按收穫時間區分有早稻米、中稻米和晚稻米。早稻米是夏季收的穀子，晚稻米是冬天收的穀子。

早稻米和晚稻米的區別在於，用晚稻米做的飯比早稻米做的飯更好吃，更香。但是，如果做燙皮的話，我們一般都是用早稻米，因為早稻米磨出來的漿做燙皮沒有晚稻米的那麼粘。

然後洗米，選好了大米，下一步就是洗米，洗米的時候要最好把米搓的白白的，反覆洗幾遍，不要偷懶哦。洗完之後，下一步就是浸泡。很多人都知道，用“草木灰水”（實際上就是土製的“鹼水”）泡過的米做的燙皮更好吃。而又以用黃荊燒的灰泡水過濾浸泡出來的米做的燙皮口味最佳。另外，用油茶子殼，板粟殼，花生杆，豆杆這些東西燒的灰也可以加水過濾出來浸泡大米。

泡的時間最為8-12個小時為宜，泡的時間不夠，打出來的漿很粗，泡的時間久了，小心米會餿哦。泡的時間差不多了，接著就是打漿。以前沒有機器，大家都是石頭磨的漿，磨出來的漿比用機器打出來的漿效果是不一樣的，不過現在很少用石頭磨的了，那是很辛苦滴！

原味的燙皮有2種，白的和青的。（之所以叫原味，因為現在好多燙皮都不知道加了什麼東西，還有其它顏色的，不過這些都是炒的或炸的，不是現做現吃的），青色的是打漿的時候加了韭菜，（PS：韭菜要先切碎來），黃色的可以加槐花。

漿打好了，最後一步就是蒸了。和磨漿的性質一樣，用鐵皮蒸出來的燙皮和用“簸箕”蒸出來的燙皮口感也不一樣。簸箕是竹子做的，在高溫和水蒸氣的作用下，能夠產生一種竹子特有的香味，也就增加了燙皮的香味。所以會吃的人都喜歡吃用“簸箕”蒸的。

我覺得最難學會的就是這個，把漿均勻的轉成一個大大的圓圈。然後可根據自己喜歡的口味，加些其它的東西，不止的是雞蛋和火腿腸哦！還有蘿蔔絲，酸豆角，肉粒，筍乾，花生米，煮爛的菜豆，海帶絲，榨菜，豆腐皮等等。這些一般是事先炒好的，可以包到燙皮裡面去蒸，但也可以出鍋之後再加。

就這樣2個簸箕左右交替地蒸。蒸的火候也很重要哦，火候要大，燙皮在鍋裡會像氣球一樣“吹”起來！這樣就熟了有機會你們可以去看看蒸燙皮的大媽大嬸，掀鍋蓋的時候是不是可以看見裡面的燙皮“飛”起來，然後又癟下去。炎陵城區攤位也有專門定製了燙皮蒸車，稍微方便一點，在鄉下大多都是用鍋蒸。

這樣出鍋的燙皮一般都是當早餐吃。每個人有每個人的吃法，根據不同口味，可隨意加自己喜歡吃的配料，辣椒油、花生米、土豆絲、蘿蔔乾、香菜，芝麻醬等等都可以，也可以把燙皮切成段或絲，再放些辣椒，大蒜，炒的時候多放點油，隨意炒幾分鐘可出鍋，真的很好吃哦，

還有竟然喪心病狂的在燙皮裡面加雞蛋加火腿腸，真是做成了燙皮中豪華版，小編實在是佩服，吃土的我只仰望土豪！

當然，我們還有喜歡吃燙皮的朋友會把它切成米粉，開水一燙，用豆芽還有油豆腐還有胡蘿蔔絲加上肉炒個菜加碼子，蓋上去，那味道～～妙不可言！在我小時候，更多的情況下燙皮是要晾曬乾後儲存起來，在適當的時候採取炒，油煎等方式加工後招待客人的，說了那麼多，小編早已飢腸轆轆，寫文章不易啊，有路過朋友們都點個贊再走，歡迎評論轉發收藏，最後問一下，你吃燙皮會喜歡加什麼碼呢？