山藥的營養價值有哪些？那麼經常吃對身體有什麼好處？一起來看看

山藥其實是薯類的一種，日常生活中山藥的確是膳食中非常健康的一種食材，經常食用確實對我們的身體健康有所幫助。而山藥作為薯類的一種，所以薯類的共同營養特點山藥也具備，不止這些而且還有小驚喜。

由於山藥本身的澱粉含量非常的豐富，所以在食用山藥的時候，可以適當減少一部分主食的攝入，這樣一來就可以起到很好的減肥瘦身的效果。而且山藥本身也是高鉀低鈉的代表，因此尤其適合高血壓的人群食用。除此以外山藥中含有的黏液蛋白，可以起到很好的提高機體免疫力的作用。它還含有多種多樣的維生素和膳食纖維等，的確屬於膳食中非常棒的健康食材。

據古書記載，山藥屬薯蕷科，多年蔓生草本植物薯蕷的乾燥塊莖。栽種者稱其為家山藥，而野生者則稱其為野山藥；中藥材被稱為淮山，淮山藥，懷山藥等。因為山藥的營養豐富，所以從古至今就被譽為物美價廉的補虛佳品，不但可作主糧，也可作蔬菜，甚至還可以製作成糖葫蘆之類的小吃。其中在中國栽培的山藥主要被分為普通的山藥和田薯這兩大類。普通的山藥塊莖比較小，其中以四川等地的“腳板薯”居多，而山西懷縣的懷山藥和江漢南城淮山藥是最為出名的。

經常吃山藥對於身體有哪些好處？

由於山藥其中含有豐富的澱粉物質，所以在食用後可以為我們的身體提供充足的熱量，每克碳水化合物可以供能4千卡，那麼就憑攝入的那些能量物質完全可以為每一天的工作和學習提供足夠的物質基礎了。其實拋開劑量來說，山藥裡面本身就含有很多的多酚氧化酶、澱粉酶等酶類的物質，這類物質能夠起到促進對食物的消化和吸收的作用，而且在一定程度上對於胃腸功能也有健康維持作用。

日常生活中，山藥也是一種平民食物，其中含有的一些黏液蛋白物質以及礦物質元素，可以在某種程度上防止血脂在血管壁沉澱，有助於維持心腦血管的健康。眾所周知，山藥當中也富含一些優質的膳食纖維類物質，適量攝入這類物質可以延緩血糖的升高，也可以提高腸道的代謝，這樣一來您的便便就變得更加鬆軟，那麼您的排便過程就會變得更加順利和舒服，所以長期適量攝入還能起到避免便秘等腸道問題發生的作用。其實一直以來有人都建議大家把山藥當成主食來食用，而不管是蒸山藥還是煮山藥，都不失為一種不錯的選擇；精細的糧食太過精細，所以其中缺乏B族維生素以及纖維素類等元素，選擇用山藥代替是一種很好的健康改變方法。

那麼山藥怎麼吃更健康呢？剛剛提到山藥可作菜也可作主食，所以吃了山藥就要相應減少主食的量，不然很容易熱量超標。如果選擇煮、燉的方式烹飪山藥，記得不要倒掉湯，這是因為山藥的主要保健成分和黏液物質都會被留在湯裡，倒掉就太可惜了。但是像拔絲山藥這類的美食就要儘量少吃，因為加了很多糖的山藥其熱量也會跟著升高，對血糖和體重控制沒有好處。

如何挑選山藥？

山藥作為一種藥食同源的食材，除了可以當做食物來用，它還具有很大的藥用價值。但不同的需求所選的標準也不太一樣，比如針對保健效果來說，那就得屬河南焦作的鐵棍山藥最為出名了，那麼究竟如何分出鐵棍山藥和普通的山藥呢？其實我們可以透過外觀、肉質和口感這幾點來進行區分：

一般來說，鐵棍山藥細而短，如拇指粗細，大多彎曲，根鬚也較多，而且其根莖處伴有鐵鏽色，但普通菜山藥不一樣，它粗細均勻，又粗又長，根鬚也較少。鐵棍山藥在將其掰斷後橫截面緊緻細膩光滑，而且水分少，粉質比較多，但是從普通山藥的橫截面可以明顯看到呈現顆粒狀，並且不平整，水分足，有一些細絲黏連，很重要的一點就是非常容易氧化變黃。口感上的區別也比較大，鐵棍山藥吃起來又面又甜，口感細膩，但是普通的山藥口感偏脆，水分大又不經煮，所以一般用來清炒。