春節吃什麼坐軌交1號線去璧山吃“非遺”來鳳全魚宴

四川土鳳魚多少錢一斤

春節要年年有餘。在春節的餐桌上，魚是必不可少的。而在璧山，最出名的魚就是來鳳魚。

一千年來鳳驛，三百年來鳳魚。

2015年，“來鳳魚傳統烹飪技藝”被列入“重慶市非物質文化遺產”名錄。“來鳳全魚宴”也成為了“中國名宴”。

去年12月底，軌道交通1號線駛入璧山，不僅方便了市民，也拉近了主城與璧山的美食距離。

今年春節，如果你要去璧山，可千萬別錯過了這頓帶著濃濃年味和美好寓意的“非遺”來鳳全魚宴。

300多年曆史的來鳳魚有著美好寓意

春節為什麼要吃魚？“來鳳魚傳統烹飪技藝”第11代傳承人龍大江做了30多年來鳳魚，作為一個“最懂魚”的人，他一口氣說出了很多理由。

“春節吃魚，寓意年年有餘。”龍大江說，這是大眾最熟知的一個理由。

除此之外，在中國傳統文化裡，魚本身就有著很多美好的寓意。

“從魚的起名上就能看出來。”龍大江以鯽魚為例，“鯽”與吉祥的“吉”同音；再以鯧魚為例，“鯧”與昌盛的“昌”同音……

說回來鳳魚，來鳳魚因來鳳驛而得名。

康熙五十年（1711年），來鳳驛開設鄧家魚館，創制名菜“來鳳魚”。

1986年，16歲的龍大江拜來鳳名廚、來鳳魚創始人鄧永全門下弟子邱國財為師，成為了來鳳魚第11代傳承人。

在璧山區南門唐城大江龍魚工坊外，有一個來鳳魚文化廣場，來鳳魚的很多故事都能在這裡找到。

在龍大江看來，300多年的來鳳魚不僅是一道美食，更是文化的傳承。

龍鳳呈祥，春節吃“來鳳魚”，也有著更加美好的寓意。

璧山來鳳魚不只是一道菜

事實上，要做好來鳳魚並不容易。

龍大江說，草魚和花鰱最適合用來烹飪來鳳魚。不同的魚，大小也有要求，比如，草魚的重量最好2。5－3。5斤，花鰱則要挑選4－4。5斤為宜。

“不同季節，做來鳳魚的方法也有不同。”龍大江說，來鳳魚烹飪的每一步都很關鍵。比如起鍋時間要根據周圍環境、溫度來決定，才能保證來鳳魚端到餐桌時，是它最鮮美的時刻。

“很多人印象中的來鳳魚，是麻辣鮮香的。”龍大江說，這只是來鳳魚的一種味道。

龍大江介紹，來鳳魚是集“百味”於一身的美食。

明末清初湖廣填四川時，大批來自江南魚米之鄉的移民來到來鳳，他們除種田養魚外，還把江南烹魚的技術帶到了巴渝，並與巴渝川味結合，形成融閩、鄂、粵、湘菜風味與川菜風味於一體的來鳳魚。

“來鳳魚不僅有麻辣味，還有糖醋、家常、豆瓣等很多種風味。”龍大江說，來鳳魚不只是一道菜，而是一個菜系。

龍大江在來鳳魚傳統烹飪工藝的基礎上，大膽進行“來鳳魚”幹炒、清蒸、紅燒等200多道烹飪工藝的創新。他獨創的“紅燒麻辣來鳳魚”獲得了“中國名菜”稱號。

2019年，重慶大江龍餐飲文化有限公司起草的《渝菜來鳳魚飪技術規範》、《渝菜璧山兔飪技術規範》、《渝菜丁家兔飪技術規範》成為重慶地方標準。

用魚做出222道美食組成來鳳全魚宴

如果讓你用魚來做菜，你能做出幾道？龍大江的答案是：222道。

222道用魚做出的美食，組成了“中國名宴”——來鳳全魚宴。

在來鳳魚的歷史文化中，來鳳全魚宴雖然有歷史記載，但是多年無人問津。

從龍大江開始學習烹飪來鳳魚開始，他就一直想做出一桌“來鳳全魚宴”。經過多年潛心研究，龍大江終於讓來鳳全魚宴重回百姓餐桌。

每年春節，不少人都會到龍大江的店裡吃一頓來鳳全魚宴。如今，來鳳全魚宴已經從最初的100多道菜發展到了現在的222道菜。

浪裡白條酥鰺、名旦魚鳳丁、雙三娘涼魚絲、豉姜制鳳凰魚、蟠龍昇天魚卷……開啟來鳳全魚宴的選單，每一道菜不僅有著各自獨特的味道，也有著自己的故事。

以“狀元鯉躍龍門”這道菜為例，歷史上，璧山縣科舉出了文、武狀元6名。因此，來鳳全魚宴裡便有了這道有著璧山歷史文化和美好寓意的“狀元鯉躍龍門”。

春節，到璧山吃“非遺”來鳳全魚宴吧。

上游新聞·重慶晨報記者 劉波 王淳