沙蔥——鮮絕戈壁的礫中小菜

沙蔥在武威有著悠久的食用傳統，不僅清香可口，且營養豐富。沙蔥味辛而不辣、色澤深綠、質地脆嫩、口感極佳，是煲制各種營養湯、佐餐下酒的上佳伴侶。沙蔥可與肉、蛋等一起烹調各種菜餚，如沙蔥餃子、沙蔥烙餅、沙蔥炒雞蛋、涼拌沙蔥等，具有濃郁的地方風味。

沙蔥擇淨後用水反覆沖洗乾淨，待水燒開後放少許鹹鹽，放入沙蔥稍汆，出鍋用冷開水鎮涼。將生蒜加鹽搗成蒜泥，加白糖、生抽、味精、醋充分混合，倒入拌菜盆中；炒鍋上火，加油燒熱，放花椒爆出香味後撈出花椒，把熱花椒油倒入拌菜盆，與沙蔥攪拌均勻，即可食用。

涼拌沙蔥，是筵席上的一道冷盤。綠綠的裝盤上來，吃幾筷子，據說開胃、消食，還能殺蟲，有治消化不良、不思飲食之功效。這種說法的誘惑力大，即便對食物不上心的人，也會來點。

常見的還有醃製沙蔥。醃製沙蔥歷史悠久，在民勤，每到夏末，許多人家裡就醃一大缸沙蔥。一般是十斤沙蔥半斤鹽的比例。先把鹽化開水裡晾冷，然後將洗淨的沙蔥放進冰鹽水裡邊淘邊放入小缸裡，最後把鹽水倒進缸裡，這樣醃製的沙蔥不僅深綠柔脆，很有嚼頭，還可以保持長時間而不壞。不知什麼時候，開始有了醬沙蔥，買一壺白醬油，把沙蔥醬在一個小罈子裡，也可以放幾顆花椒起味。

客居他鄉的武威人，一提到沙蔥，內心總會湧起一種濃濃的家鄉情。一家人圍炕桌而坐，飯盆旁邊必有一盤醃製或涼拌的沙蔥，大家圍桌吃得滿頭大汗、肚皮滾圓仍不肯放下飯碗，直到飯盆見底，這樣的場面是很多武威人少時最溫馨的回憶。家，本就是這個樣子！

文/ 李學輝、劉愛萍 部分圖片來自於網路

編輯：節會和宣傳推廣科

【來源：武威文體廣電旅遊】

宣告：此文版權歸原作者所有，若有來源錯誤或者侵犯您的合法權益，您可透過郵箱與我們取得聯絡，我們將及時進行處理。郵箱地址：jpbl@wccm。sinanet。com