酸、辣、脆、爽！在家炒做酸辣土豆絲的精髓，你學到了嗎？

如果你經常下館子，那麼你一定會發現，選單上一定會有土豆絲這一道菜，不得不說大家也太喜歡酸辣

這道菜了叭！

酸、辣、脆、爽！

用這四個字來概括飯店裡吃到的美味的酸辣土豆絲夠不夠，十幾到幾十一盤的價位，在家做不香嗎？

但是，許多人在家嘗試自制酸辣土豆絲之後，總感覺差點味，但又不知道為什麼，今天就來告訴你！聽了各種說法和嘗試了各種做法後，我總結出了幾個技巧，分享給大家！

溫馨提醒：配料表→做法拆解→技巧貼士（急不可耐的直達文末）

酸辣土豆絲

主料：土豆絲（白肉）

輔料：小米椒、青椒、小蔥、（花椒）

調料：白醋、食鹽、（糖）

注：

關注小編的一定會知道，上菜譜從來不給詳細資料，因為每個人的口味不同，只要大致方向沒錯，就能得到大眾滿意的結果，但要最適合自己口味的，總歸需要自己多加嘗試。

做法拆解

1、洗淨土豆、小蔥、青椒、小米椒

2、土豆切絲、小蔥切段、青椒切絲、小米椒切節

土豆去皮切成1。5毫米的均勻細絲，用清水沖洗浸泡2~3次，可以洗去多餘澱粉和防止氧化變黑。

注意：

（如果你懶得進行焯水）下鍋前一定要提前撈出來瀝乾。

需要特別強調，

不要用刨絲器、不要用刨絲器、不要用刨絲器！

因為刨絲過程中會產生擠壓，會影響成品的口感。

切土豆絲是極為考驗刀工的，要知道，許多飯店招廚師就是用炒土豆絲來測試的，如果你可以，那麼能證明你已經有了當名廚的潛力。

3、焯水

將水燒烤後放入土豆絲，待微微變色即可撈出，通常20~30秒即可，而後置入清水中浸泡。這一步的作用是進一步去除多餘澱粉，是

【脆】

的關鍵。

4、開鍋

選用色拉油（植物油），依據個人口味可以摻入少許花椒油/芝麻油/香油/辣椒油，個人喜歡摻入點花椒油，微微麻，口感更好。如果選用芝麻油會更香一些，但可能有人會覺得很奇怪。

5、下輔料

油熱了之後將輔料下鍋翻炒直到味道溢位，基本【小火】翻炒幾下就可以啦，火太大容易焦，主要考慮到成色，其實問題不大。

6、下土豆絲

【中火】翻炒均勻，有人會好奇，為什麼不大火，手速不夠快一不留神就焦了唄，新手上車，穩中求進。

7、下調味料

【大火】放入鹽巴、雞精（其實小編是不用這個的）翻炒均勻，而後倒入適量白醋，繼續翻炒，醋香味溢位即可出鍋。

技巧小貼士

【酸】有人會在嘗試後覺得不夠入味，那麼可以在步驟2的浸泡土豆絲時加入白醋。注：醋也是有度數的，可以留意下哦。

【辣】選用小米椒/辣椒/幹椒/尖椒……可以依據自己對辣味的需求進行調整，如果只想微辣，推薦紅椒，還是把籽掏乾淨的那種哦。

【脆】①土豆要選好，白肉為佳，脆與不脆其實你在切絲的過程中就能夠預判了；②焯水這一環節很重要；③翻炒過程中不要加水。

【色】如果你希望成品色調偏暗，可以摻入黑醋，或直接加入黑醋。

營養價值

土豆：熱量小，維生素和微量元素含量豐富，減肥食物。（你看減肥餐主食都是土豆泥）同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、面板溼疹等症有良好效果。

辣椒：可以使呼吸道暢通，有治療咳嗽和感冒的功效，另外還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

——百度百科

激動地搓搓小手，酸辣土豆絲等你去解鎖，快抓緊嘗試嘗試哦~

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