這種魚眼睛很大，市場常見，魚販為了賣好價，會將它染色，要提防

長尾大眼鯛多少錢一斤

大眼雞學名“大眼鯛”。市場上最常見的有長尾和短尾兩種：

有人說長尾是公的，短尾是母的，這不對。

長尾大眼雞的尾鰭呈彎月形，上部和下部長條狀，主要分佈在南海；而短尾大眼雞分佈很廣，南海、東海、甚至印度洋都有。

兩個品種的肉質都鮮美結實，但相比之下，長尾大眼雞肉質粗些，短尾大眼雞要嫩滑些。

大眼雞的“低階紅”

大眼雞和政治無關，老傅借用一下字面的意思而已。因為買大眼雞遇到的坑，可以概括為“低階”紅。

剛捉上來的大眼雞紅通通、水靈靈，很漂亮：

但是用不了多久，紅色就會褪掉，先是腹部變白，然後是背部，時間越長褪得越厲害，最後只剩下一點“小粉紅”：

可見，魚越紅越好賣。怎樣才能恢復紅色呢？

象魚販那樣，掛一盞紅燈照著？這是最沒有技術含量的方法，把魚從燈光下拿開就原形畢露了。

我們要警惕的是染色的大眼雞！

蒸出的汁是紅的，魚眼珠也是紅的。太離譜了！

（網路圖片）

不染色的蒸出來清清爽爽，眼珠是白的。

大眼雞染色這事，香港有個報道，香港海鮮聯合會主席說，這些魚用“花紅粉”染了色——什麼是“花紅粉”？

花紅粉是一種染料，也叫“羅丹明B”，曾在辣椒製品、糕點、燒臘等食品中做為增色劑，現已被禁止使用。

這事其實是臺灣先爆出來、香港才跟進調查的，我們這裡有沒有呢？沒見過報道。

怎樣分辨染色的大眼雞？

鮮度差，色澤暗淡、發軟無彈性；

既然鮮度差，腹部應該是白的，但染色大眼雞的腹部也是紅色，深淺均勻、和背部相近；甚至連眼珠都是紅色。

但也不用太擔心，賣不出去的貨才需要亂七八糟的東西來挽救，畢竟也要成本。所以，買夠新鮮的大眼雞才是王道，請認準：

大眼雞的“高階黑

”

新鮮的大眼雞隻有眼珠是黑的，越黑越亮越新鮮：

不僅黑亮，還會折射光線，所以有時看起來還是金色的——下面三條魚的眼珠看起來不太一樣，其實是角度問題：

但我們未必都能遇上這麼新鮮的大眼雞，市場上很多都是速凍後再化凍的，化凍的大眼雞眼睛凹陷、眼珠是白的（如箭頭所指）：

化凍的大眼雞價效比高，但是有一個問題：大眼雞的皮和鱗很堅韌，就算不新鮮，也不會象其他魚一樣破破爛爛，所以經驗不足的人不容易分辨。

這時我們可以輕輕摁一下魚肚子，如果有腐臭的東西從魚肛門流出，說明魚已經不新鮮了。因為腐敗總是從消化道和內臟開始，這樣的魚，就算沒有做手腳，也不值得購買。

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