吃赤貝能解憂生吃是否安全？

大海不但優雅美麗，還是一座海產豐富的寶庫。家鄉的海賦予我們夏日解暑場地的同時，也奉上了豐富的海產品。大連的海因為獨特的地理位置和優質的海水，使得這裡有著鮮美的魚類、各種各樣的貝類……它們千姿百態、形態各異，有些營養價值也非常高，是海鮮珍品。許多海產品都成為餐桌上非常常見的美食，各種烹飪方式，讓它們的美味擋也擋不住，不少海珍品因為營養豐富、口感好，更是受到各類人群的喜愛。赤貝，算是貝類裡個頭較大的，它有何營養價值？旅順的赤貝緣何名聲在外？赤貝有哪些食用功效？哪些人不適合吃？我們又該如何挑選……本期，記者與大連市現代農業發展服務中心水產研究所研究員閆龍，和旅順口區深海牧場（大連）漁業有限公司負責人王壘，來一起聊聊在大連海域常見的赤貝。

◆ 赤貝是什麼？

赤貝又名魁蚶，俗名血貝、大毛蛤。瓣鰓綱、蚶目、蚶科，壽命10~15年，是一種常見可食用軟體動物，可養殖。

◆ 赤貝生活在什麼環境中？

主要分佈在中國、日本及朝鮮沿海，生活在20~35米水深的軟泥或泥沙質海底。多附著在礫石或死貝殼上。無水管，潛居後僅後端部分露出海底。

赤貝為冷水性貝類，生活水溫為5～25℃，肉味鮮美，富含營養，宜鮮食。

◆ 赤貝、毛蚶是同一種貝類嗎？

不是同一種貝，赤貝和毛蚶是兩種不一樣的軟體動物。赤貝是軟體動物門，雙殼綱，翼形亞綱，蚶目，蚶科；毛蚶是軟體動物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，毛蚶屬。

◆ 赤貝、毛蚶有何區別？

赤貝和毛蚶從外觀來看，赤貝的貝殼大而堅厚，左右兩殼相等，呈斜卵圓形，極膨脹。而毛蚶是長卵圓形狀，左右兩殼不對等，右殼稍小，左殼較大。背側兩端有明顯的稜角。

另外，毛蚶的鉸合齒有50枚，而赤貝的鉸合齒有70枚，而且兩者的顏色也有一定的不同，赤貝的顏色會比毛蚶的深一些，口感上也會比毛蚶的鮮嫩很多。最明顯的區別，就是兩者放在一起，赤貝要大出毛蚶很多，不過，兩者的營養價值都是差不多的。

◆ 旅順赤貝有啥名號？

旅順赤貝是遼寧省大連市旅順口區特產，全國農產品地理標誌。其多次參加全國農業展覽會和漁業展覽會，被評為優質海產品。2011年11月22日，中華人民共和國農業部批准對“旅順赤貝”實施農產品地理標誌登記保護。

◆ 旅順赤貝緣何如此有名？

旅順口區在其獨特的地理環境、獨特的水域水質環境條件下，經過增養殖管理，形成旅順赤貝特有的優良品種，貝殼大，堅厚、殼面白色，棕色絨毛狀殼皮，肉質紅嫩，出肉率高、肉質鮮美、營養豐富，被消費者認可和青睞。

旅順赤貝增養殖歷史悠久，是優良的地方貝類海鮮特產品種，為旅順口區重點發展的貝類增養殖品種，多年來也是旅順地區主要的出口水產品之一。旅順赤貝的食用方法經歷了多代人的傳承，受到廣大消費者喜愛，在當地有“生吃赤貝”的習俗。

◆ 赤貝有什麼營養價值？

貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降；它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

◆ 赤貝的食用功效？

赤貝可以降膽固醇，降血脂。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

◆ 赤貝食用的禁忌有哪些？

許多貝類是發物，赤貝也是，有宿疾者應慎食；貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

◆ 赤貝什麼季節最肥美？

赤貝最好的季節是深秋嚴冬，肉質緊湊，口感鮮脆。

◆ 大連本地赤貝比外地赤貝有何優勢？

本地海洋冷水團在深秋季正式來襲，赤貝為抵禦寒冬拼命攝取營養，所以食材更新鮮，營養更豐富，口感最細膩，鮮甜可口的味道是美食大咖們極力推薦分享的。

◆ 赤貝有幾種吃法？

赤貝刺身是首選，可以包餃子，也可以燉魚放湯裡，燒烤也很棒，還有很多人喜歡在貼秋膘的時候將其涮火鍋吃。

◆ 赤貝烹飪的話，多久肉質才正好？

赤貝和牛肉的熔點差不多，既可生吃又能湯煮炒菜，肉質鮮嫩水開即可，時間久了肉會很硬很粗糙。

◆ 赤貝生吃是否安全？

赤貝生吃有獨特的海鮮鮮甜的味道，最好是鮮活的赤貝用來生吃，只要處理得得當，還是比較安全的。

將赤貝用流水洗淨泥沙，用小刀撬進貝殼，緊貼貝殼內壁剔下完整的貝肉，片掉貝肉上的內臟部分，再用清水衝淨，放在潔淨的菜板上，手掌用力壓在貝肉上，持刀將貝肉儘量片成大的薄片，片好的肉片鋪在盤中，蒙上保鮮膜，放入冷凍室內冰鎮五分鐘左右，這時候赤貝的味道更加鮮美。