近50萬人認為這樣東西致癌，他們中有一成多的人還敢生吃海鮮

超過50萬人參與的2020年上海市食品安全市民網路知識競賽落下帷幕。

上海市食藥安辦今天公佈了一組答題資料分析，顯示市民在食品安全領域還有哪些知識盲區。其中，一道和微波爐有關的題目，難倒了99。02%的答題者。

“微波爐致癌”論仍有市場

這道題目其實源自一個老掉牙的謠言“微波爐致癌”。

謠言稱微波爐會改變食物分子結構，其加熱的食物會產生致癌物質。雖然經過專家反覆闢謠，但面對這一謠言，絕大多數參與答題的市民仍然缺乏辨別能力。

中國農業大學食品科學與營養工程專家指出，微波加熱是使食物中的水產生分子振盪，由此產生熱量，從而加熱食物。因此，正確使用微波爐加熱的食物，其分子結構沒有改變，也不會產生所謂的新分子致癌物。

國家家用電器質量監督檢驗中心的專家表示，質量合格的微波爐都經過嚴格檢測和反覆實驗，其微波洩漏量和所產生的輻射都在國家規定的標準範圍內，正常使用，不會對人體造成傷害，更不會透過其加熱的食品帶來危害。

不過，微波加熱具有不均勻性，因此在加熱食物時，溫度不宜過高、時間不宜過長，否則容易把食物的某些部位燒糊、燒焦，這可能產生有害物質。

但專家強調，這種產生有害物質的原因源自烹飪者，即使不使用微波爐，烹飪者用油鍋煎炸食物的時間過久或油溫過高，都會導致食物因焦、糊產生有害物質，這與微波爐本身加熱食物的原理無關。

還有人習慣生吃海鮮

還有兩道題目雖然沒有“微波爐致癌”謠言那樣大的迷惑性，但也讓超過16%的答題市民“翻車”。

有16。62%的答題市民認為“生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式”。

上海市食藥安辦專家指出，並非所有海產品都適宜生食，最好燒熟煮透，將致病菌和寄生蟲殺滅後再食用；即使是經過嚴格處理的生食海產品，生吃仍然難以排除感染寄生蟲或者感染致病菌的風險。

比如副溶血性弧菌，這是一種海洋細菌，主要來源於海魚、海蝦、海蟹、貝類和海藻等海產品，以及含鹽分較高的醃製食品，如鹹菜、醃肉等，另外還有具有腸道病史的居民、漁民。

副溶血性弧菌是沿海地區（包括上海）最常見的引起食物中毒的致病菌之一，其潛伏期為10小時至20小時，患病者的主要症狀有：上腹部絞痛、噁心嘔吐及水樣腹瀉，部分病人會出現發熱。

生食海產品或者食用了操作不當受到汙染的即食食品，都有可能“惹”上副溶血性弧菌。

2015年，盛極一時的“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”正是倒在副溶血性弧菌下，由於“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”五角場店超負荷加工、從業人員操作不規範，導致食品受到副溶血性弧菌汙染，引發集體性食物中毒事件。

“生熟不分開”不要緊？

有16。14%的答題市民認為“處理生、熟食品的砧板沒有必要分開使用”，這也是錯誤的。

只有將處理生、熟食物的用具分開使用，及時清洗消毒，才有利於防止細菌交叉汙染，降低食品安全風險。

仍以副溶血性弧菌為例，副溶血性弧菌的存活能力很強，能在抹布和砧板上生存1個月以上，在海水中能存活47天。如果使用未經消毒、切配過海產品的砧板來加工熟食，那麼熟食就可能被副溶血性弧菌汙染，進而透過直接食用進入人體內。

所以，“生熟分開”可以有效防止細菌交叉汙染。此外，副溶血性弧菌其實對酸和熱的抵抗力較弱，只要餐飲服務單位讓從業人員按規定消毒加工器具和雙手等部位，並且嚴格管控食品的加工過程，將食品燒熟燒透，避免熟製品被汙染，由副溶血性弧菌汙染食品導致的食物中毒事件完全可以避免。

欄目主編：張奕

本文作者：陳璽撼

題圖來源：東方IC

圖片編輯：朱瓅