全食物解碼01 | 蘆筍：蔬菜之王

序：你就是廚房裡的王，而每一種食材都是妖嬈又瑟瑟發抖的嬪妃，渴望能在最美好的時候得到你的寵愛。你要做的就是雨露均霑，認識它們，享受它們。

春天來了，正是萬物交配的季節，等等，錯了。應該是，三四月份，春天來了，正是

蘆筍

上市的季節。

嗯，外國人也喜歡“以形補形”

蘆筍被稱為

“春天的菜王”

，因為外形的緣故，莫名其妙的就有了特殊的含義：就像生蠔貌似女性生殖器一樣，蘆筍形似男性器官，所以蓬巴杜夫人把蘆筍的頂部稱為

“love tips”。

17世紀的一位英國藥材學家尼古拉斯寫道：

蘆筍能夠激發男人和女人的性慾。

而在19世紀的法國，新婚前夕，新郎要先吃掉三道蘆筍菜。

絕對是超市裡的“貴族蔬菜”

對於我們來說，蘆筍一百多年前才來到中國，實在算是

“新歡”

，一般超市裡，它佔的席面很小，而且怎麼看也不像家常菜的樣子，除了

價格高

之外很容易被忽略。不過你一定想不到，偏偏就是這個傢伙，在國際上享有

“蔬菜之王”咖位

！

蘆筍，英國人喜歡的“長矛”

最早對蘆筍產生興趣的是

古希臘人

，因為，這種長相怪異的植物真的很好吃，它易於烹飪，富含營養，維生素A、C、E，以及纖維和葉酸，也被被當代營養學屆認為是

健康食品和全面的抗癌食品。

但你一定想不到，全球最大的蘆筍生產和消費國，是

中國

，而且遠遠比比第二名的

秘魯

產量高出20多倍，但明顯它

在歐洲更受尊崇

。

先來了解一下蘆筍：

蘆筍是

石刁柏

的幼苗。不過與眾不同的是，農民不種植蘆筍的種子，而種植蘆筍的

根群

，這樣的，

蘆筍長大以後，會結出看起來很美味的紅色果子，這些果子看似誘人，

誤食了卻是會中毒的～

素材來自農業科普片 《How Does It Grow》很值得推薦

然後可以開始吃它了：

蘆筍分為三類，

綠蘆筍、白蘆筍、紫蘆筍

，但它們都有一種奇異的味道，那就是最為神秘的味道——

鮮味

，因此蘆筍的烹調方法越簡單越好。

綠蘆筍：

最常見的蘆筍，也是英國最受歡迎的蔬菜。

研究表明，蘆筍內豐富的營養元素，能夠促進組胺的合成，多食之後，是可以讓人興奮的。

白蘆筍：

德國人的最愛，追捧程度堪比黑松露。它的莖杆和綠蘆筍一樣，但是是避光培植的，因為種植不易，也是最珍貴的。

但奇怪的是，它並不是最嫩的，在烹調之前需要折斷並剝皮，因為脆度和嫩度不夠，經常醃著吃。

嗯，這膚色，不太有食慾的感覺

紫蘆筍：

義大利人培育的品種。紫蘆筍纖維含量極少，很嫩，而且通常比較甜。

一般切碎做成。不過煮熟之後，紫蘆筍會變成綠色，別以為自己買到了假的。

當然了，不管哪一種蘆筍，不管你用哪種烹調方法，都要把握一個

“快”

字。烹調過度會使蘆筍失去天然的甜度。

對了，食用蘆筍也要注意，不過蘆筍含有少量

嘌呤

，痛風病人

不宜多食。