安徽地方特色美食——這些最具代表性的黃山美食，你吃過哪些？

安徽地方特色美食——這些最具代表性的黃山美食，你吃過哪些？

vol。571 大牌DJ都是吃貨／上

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大內密談；大內密談常規節目2017-2018

徽州毛豆腐

：來黃山一定要嚐嚐毛豆腐，毛豆腐是徽菜的代表菜。徽州毛豆腐是透過發酵的豆腐，豆腐的表面長著一層白色的毛。毛豆腐一般都是以油煎為主，煎至兩面金黃的豆腐再蘸上特製的醬汁，抹上一層辣椒醬，吃起來口感綿密、鮮美可口、獨具風味。

徽州毛豆腐

臭鱖魚

：臭鱖魚色香味俱全，體現了徽菜的精髓，是當地的招牌菜，已有200多年的歷史。製作的配料就有二十多種。臭鱖魚是當地人逢年過節必吃的一道菜。徽州是徽商的發源地，“鱖”與“貴”同音，寓意富貴有餘。因為鱖魚經過醃製發酵的，所以臭鱖魚聞起來有股臭味，但是品嚐起來卻很香，肉質鮮嫩，醇滑爽口，保留了鱖魚的原汁原味。

臭鱖魚

臘八豆腐

：臘八豆腐是黟縣的特色食品，在臘八，黟縣家家戶戶都會曬制臘八豆腐。臘八豆腐可以長時間不變質，食用也非常方便，可以炒或燉，是招待客人時的一道美味佳餚。

臘八豆腐

黃山燒餅

：黃山燒餅在經過焙烤之後，外形如同螃蟹的外殼，色如蟹黃，所以黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅，是黃山的特色傳統小吃。在黃山老街上就有很多賣燒餅的，製作燒餅需要用上好的精麵粉、梅乾菜、淨肥膘肉、芝麻、菜油等材料，經過和麵、揉麵、制皮、包餡、烘烤等十幾道工序製作而成。黃山燒餅色澤金黃，口感香、甜、酥、脆、辣，油而不膩，入口回味無窮。黃山燒餅方便攜帶，儲存兩月也可以食用。

黃山燒餅

刀板香

：刀板香也是一道經典的徽菜。將肉醃製、暴曬後，放在樟木板上蒸熟，肉吸收了香樟木的獨特芳香，香樟木帶走了肉的油膩。把肉與春筍一起放在砂鍋裡燉煮，鹹香醇厚，濃淡相宜，別有一番風味。

刀板香

一品鍋

：一品鍋是當地家家戶戶都會做的一道家常菜。胡適在任駐美大使期間頻頻以一品鍋招待外賓，並親自命名為績溪一品鍋。一品鍋選用當地的新鮮食材，把筍乾放在最底下，第二層放上切好的蘿蔔，第三層放上做好的紅燒肉，第四層放一層豆腐果，豆腐果裡裝有肉末或新鮮的蘿蔔末，最上面的一層放上蛋餃，加入水，用小火燒製四五個小時，讓各種食材的味道相互融合。

一品鍋

徽州裹粽

：徽州春節也有包粽子的習俗，被稱為徽州裹粽。徽州的粽子大多數是枕頭形，長而肥碩。箬葉洗淨，在糯米里加入適量的醬油、鹽、味精攪拌均勻；把糯米和醃好的肉用箬葉包成枕頭形狀，上鍋蒸兩個小時即可。

徽州裹粽

黃山雙石

： 黃山雙石也是一道傳統的徽州菜餚。因其選用徽州當地特色的石耳和石雞為食材加工、烹飪，故被稱為“雙石”。做法：將石雞宰殺後清理乾淨，放鹽抹勻，加入紅薯粉上漿，再放入開水中脫生，排去多餘血水；將石耳洗淨去根，以溫水泡發，用事先備好的高湯蒸十分鐘左右，再與石雞一起放入燉盅，加入生薑、蒜、少量白糖、高湯，慢火燉煮。

黃山雙石

屯溪醉蟹

：屯溪醉蟹是當地的著名特產，密封好的醉蟹，據說可以儲存兩個月之久。做法：將活蟹清洗乾淨，瀝乾水後用竹籤掀開螃蟹臍蓋，取出汙物；螃蟹放入罈子裡，加入薑片、蒜瓣、白糖、醬油、封缸酒、高粱酒；用兩根竹片拼成十字形卡在罈子裡將螃蟹壓住，蓋上蓋子，密封好；一個星期以後即可與蔥花、薑絲一同上桌食用。蟹肉鮮嫩，酒香濃郁，鹹鮮中帶有一絲甘甜。

屯溪醉蟹

黃山毛峰

：黃山毛峰是中國十大名茶之一，黃山毛峰湯色黃綠，清明透亮，香氣清甜、滋味香濃。

黃山毛峰

歙縣豆腐腦髓、五城茶幹、五城米酒、徽州狀元飯、黃山方臘魚、芙蓉糕、葛粉圓子……黃山真是個吃貨的福地！看到這裡，不知道你心動了沒有？這麼多美食，不知道你都吃過哪些？最喜歡哪個？如果你都沒有吃過的話，那就趕緊來黃山嚐嚐吧！這裡不但是個美食的聚集地，還是個山清水秀的好地方！

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