如何做好爆炒豬肚

豬肚很多人都喜歡吃。可是想要做好它卻並不容易，因其腥味比較大難去除，炒制過程中火候掌握不好很容易老。所以使很多人只能下館子解饞，而今天我所介紹的方法就可以讓大家足不出戶，在家也能吃到不腥又脆嫩的香爆豬肚。在下面的具體操作中有幾個關鍵點，請大家記住並掌握好就行了。

豬肚的處理其實很簡單，用這個小巧門就不會因其粘滑而不好去除豬肚上的油膜了。這是第一個關鍵點，用適量的麵粉灑在豬肚上，利用麵粉吸附性強的特性讓豬肚上粘滑的液體都被面粉包裹，這樣上手撕油膜就象去香蕉皮一樣輕鬆。這層油膜和粘滑的液體可是最腥的部分，去幹淨油膜和粘滑的液體豬肚的腥味就去了一大半。

沖洗乾淨的豬肚要進行下一步去腥的操作醃製。第二個關鍵點來了，把豬肚放入大碗灑點蔥薑蒜再倒點花椒水，這裡的花椒水可是重點，去除餘下的腥味就靠它了。

用手抓勻醃製個十分鐘就可以。切記不要醃太久十分鐘是最佳時間。取出醃製好的豬肚放在菜板上，先不忙切我們要選取中間的部分切，因為只有這部分的豬肚才能爆出脆嫩的口感。下圖兩手中間的部分就要用的地方。

取得中間的豬肚用刀切成半公分寬的長條。

切好後的豬肚就要焯一下水了，這是第三個關鍵點了，也是最後一步去腥的操作了，更是直接影響倒成菜後的口感問題了。記住了焯豬肚不能用開水，只能用80度的熱水悶10秒就可以了。用開水或悶久了都會使最後炒出來的豬肚老而嚼不爛。這10秒剛剛好讓豬肚斷點生，為最後的爆炒做準備。焯好的豬肚撈出都微微帶點卷就行了。

下面再備的配料，其中有蒜薹切段，青紅彩椒切絲。

好，起鍋燒熱油了油溫到了七八成放入蔥薑蒜煸炒出香味顏色成焦黃色，倒入蒜薹加點料酒給蒜薹上點底味繼續翻炒。

下面第四個關鍵點到了，此時該放豬肚了，只是豬肚一倒入鍋裡，就要把握好爆炒的時間了，二十秒沒錯不能超過二十秒，準確的說十五秒左右就可以出鍋了，

在這十幾秒裡全程大火要不停的翻炒讓豬肚均勻受熱，並且還要調味一勺蠔油、半勺鹽、一勺生抽再倒入青紅彩椒絲快速翻炒幾下關火。

關火後用鍋中餘熱再翻炒幾下給青紅彩椒斷生，即可裝盤了。

這道菜還是有點技術要求的，火候的掌握是關鍵可別手忙腳亂喲！