炒小龍蝦別直接下鍋，大廚分享蒜泥小龍蝦的正確做法，給肉都不換

龍蝦仁炒什麼比較好吃

本期導讀：炒小龍蝦不要直接下鍋，大廚分享蒜泥小龍蝦的正確做法，給肉都不換

又到了吃小龍蝦的季節，相對於麻辣和十三香口味，很多人更喜歡蒜泥小龍蝦，一來沒有麻辣味的燥熱，二來也沒有很濃的香料味，蒜泥這種做法，才是體現小龍蝦鮮美的最佳方式。

我們在龍蝦店吃到的龍蝦大多是江蘇一帶的，尤其以盱眙的龍蝦最為出名。

但凡吃貨們也都瞭解盱眙龍蝦的特點，肉質白嫩鮮甜，龍蝦個頭飽滿，蝦肉Q彈緊實，很少有半殼蝦肉的情況，這也是很多人喜歡盱眙小龍蝦的原因，說白了就是肉質鮮嫩肥美。跟大排檔裡的小龍蝦完全不是一個口感。喜歡的吃貨們可以去看一看。

如果我們喜歡在家裡烹飪小龍蝦，輝哥就分享一款蒜泥小龍蝦的專業做法，而且比較適合家庭製作。只要保證是鮮活的小龍蝦，味道絕不是外面的大廚。

蒜泥小龍蝦，沒有一絲腥味和異味，顏色鮮紅誘人，蒜汁裹著濃郁的蒜香，撲鼻而來。一絲絲割不斷的清甜，刺激著你的津液，讓你不忍停手。下面分享蒜泥小龍蝦的做法，建議儲存，也可結合以前製作的影片教程學習。

蒜泥小龍蝦

食材：盱眙小龍蝦750克、大蒜3頭、野山椒20克、姜1塊

調料：鹽5克、白糖30克、雞粉5克、胡椒粉2克、黃酒10克、啤酒200克、香油2克

做法：

1、拿住盱眙小龍蝦的背部，用牙刷涮洗小龍蝦的腹部和頭部，清水沖洗乾淨，然後捏住尾巴的中間部分，去掉尾部的蝦線。用剪刀剪掉頭部蝦槍和髒東西，保留蝦腦。也有的朋友喜歡不去腦袋，或不去蝦線，看個人喜好。

2、大蒜去皮，姜洗淨，一起放入打蒜泥的機器裡攪成顆粒狀的蒜末，不要打成很細的蒜泥，那樣炒制時容易糊鍋。把野山椒也打成顆粒狀備用，野山椒水可以保留。

3、炒鍋放入適量清水，放入少許黃酒，放入小龍蝦焯水，開鍋後撇去浮沫，撈出龍蝦，用清水沖洗乾淨並瀝乾水分。

4、炒鍋上火，倒入菜籽油或大豆油，高溫後稍微冷卻一下，放入三分之二的蒜泥和野山椒，小火炒30秒左右。

5、放入小龍蝦翻炒1分鐘左右，倒入啤酒，再加入適量清水和泡野山椒水抹過小龍蝦，大火燒開。喜歡吃辣的朋友可以加重山椒水或者野山椒的比例。注意，泡椒水會有一定的鹹味。

6、加入少許鹽、白糖和雞粉調味，再加入胡椒粉去除異味，燒15分鐘左右。燒製的時間也不要太長，因為蒜泥會變色，而且蒜味燒太久也會起到反作用。最好用冰糖燒製，也可用白糖替代。

7、加入剩餘的蒜末，翻炒幾下，大火收至湯汁濃稠，淋入少許香油即可出鍋。蒜泥小龍蝦就做好了。這樣做的目的是再一次增加蒜的辛辣味道，使蒜香味更加濃郁醇厚。口味鹹甜微辣。

出品圖

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