曬醋有什麼神奇之處？“黔老翁”帶你尋味赤水曬醋……

貴州省赤水市地區至今仍然保留著一種傳統制醋工藝——“赤水曬醋”。“赤水曬醋”歷史悠久，始於晉漢時期，採用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都經較長時間的日光曝曬而成，故稱曬醋。赤水獨特的地理天然條件，日照時間長，高溫高溼，造就了赤水曬醋的獨特香味。

“赤水曬醋”的釀造工藝是什麼？有何特點？

帶著疑問，記者對貴州赤水黔老翁曬醋有限公司進行了採訪。

總經理宋海滔介紹到，“赤水曬醋”工序繁多，精湛複雜，具有典型的地方特色，百餘種中草藥配方製作醋曲；精選優質大米、糯米蒸煮；麥麩、小麥及醋曲與大米粥拌醅；醋醅室內發酵；醋醅裝壇；日光曝曬；醋醅浸淋；產品精釀；滅菌等共三十六道工序，整個生產週期要兩、三年以上。

精選優質大米熬製，原始傳統的曬醋工藝。

加入中草藥發酵，一道關鍵的工序。

黔老翁赤水曬醋公司三十多年的老師傅在翻動醋醅，讓原料與空氣充分接觸，發酵均勻。

充分發酵好的醋醅轉入曬場，裝入瓦缸醋罈，在自然狀態下發酵兩年以上。

成千上萬壇醋在曬場上接受陽光的沐浴。

露水滋養，經歷兩三個熱雨季方可成熟。

“黔老翁”調味品具有色、香、酸、醇、濃等特點。

觀之色澤柔和，釅如菜油；食之香甜可口，回味綿長；嗅之濃香清爽，沁人肺腑。好在一個“香”字，絕在一個“精”字，妙在一個“曬”字。

公司獲得國家專利授權6項，產品遠銷成都、貴陽、上海、北京、廣州、澳門等地，深受廣大消費者的歡迎！

（黔老翁赤水曬醋榮獲國家6大發明專利，仿冒必究）

黔老翁赤水曬醋是經過高溫滅菌的正規化曬醋加工企業，企業已透過ISO9001質量管理體系認證和ISO2000食品安全管理體系認證。黔老翁赤水曬醋利用先輩祖傳秘方中草藥制醋曲、純糧釀造、傳統工藝秘製等特點，其中新上市的“曬醬油”產品，其獨特的口感，曬出來的“鮮”，傳承的工匠精神，釀造出來的“味道”，迅速受到市場的歡迎。

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