蔥油鱖魚塞肉，一道菜滿足三種吃法
2022-02-27由 澎湃線上 發表于 漁業
鱖魚的刺有毒嗎
原創 小施主 淘最廚房 收錄於話題#本週菜譜10個
湯鮮味濃、拌飯一絕！
魚嫩鮮美、肉香四溢！
在春季吃魚品鮮的列表中，鱖魚作為魚中佳品當然不能忽視。
“桃花流水鱖魚肥”正說明了現在可是吃鱖魚最好的時候了。肉質豐滿、肥厚細嫩，隨便烹調都能讓它成為餐桌上的“搶手貨”。
這道蔥烤鱖魚塞肉，在蔥烤和紅燒的烹飪基礎上，加入了肉餡和螺螄湯的元素。
肉質肥美細嫩更增肉香，最靈的是盤裡還有點醬汁，簡直乾飯必備！
如此巧妙的結合，就是出自曾參與汪辜會談等重大國宴、親自接待了美國和法國總統的顧超大廚。
顧 超
中國高階營養指導師
上海工商職業技術學院PICH餐旅服務學院
廚藝教學總監
曾擔任過2017年
上海FHC國際烹飪比賽評委
家常鱖魚在顧廚的手上也能“妙筆生花”。趕緊點開影片學習鱖魚的新做法吧，讓你家餐桌更添秒滋味……
食材準備
/ 食材 / ： 1斤2兩 鱖魚、螺螄、肉餡
/ 調味 /：大蒜子、鹽、蠔油、冰糖、生抽、老抽
計量單位：
以右圖中的調羹大小為準
1 調羹 = 15 ml
以右圖中的小碗大小為準
1 碗 = 250 ml
製作過程
01
第一步：螺螄燒湯
開大火，鍋內加2調羹清油、姜蔥和1斤螺螄爆炒。
鍋內加入2調羹黃酒去腥、2調羹生抽、1調羹老抽、0。5調羹蠔油和1。5碗清水，燉煮。
02
第二步：處理鱖魚
剪去處理乾淨鱖魚背上的刺，再在魚背上斜切幾刀，方便後續入味。
鱖魚背上的刺有毒，剪掉後方便處理
03
第三步：製作餡料
在50g肉餡中，加入蔥姜和螺螄肉，混合均勻後摔打上勁。
在家也可以只用肉餡，味道同樣鮮美
把魚肚中的水分擦乾，將調製好的肉餡塞入鱖魚中。
04
第四步：燒製鱖魚
鍋內加2調羹油，放入整根小蔥
整根蔥放進去煎，香味會更加濃郁
蔥白煸香後放入鱖魚，隨後將蔥綠裹住魚身。
蔥綠裹住魚身，這樣不易粘鍋
鍋中放入大蒜子、1碗螺螄湯和4粒冰糖，大火煮開。
煮開後轉中小火關蓋燜煮10分鐘。
煮完後，將魚身翻面再燜煮5分鐘，即可出鍋。
螺螄湯的鮮、肉餡的香都完全浸入魚肉中，讓原本肥厚細嫩的魚肉更有回味。喝湯吃肉兩不誤！這道鱖魚的新吃法，你學會了嗎？
原標題：《乾飯人必備！蔥油鱖魚塞肉，一道菜滿足三種吃法！》