飛上天的菠菜
2022-02-25由 最愛大蘿蔔絲 發表于 漁業
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本文來源：地球知識局。作者：斯文的樊學長
深秋時節，正是吃火鍋、貼秋膘的好時節。如果請你吃火鍋的朋友點了菠菜，請務必珍惜他。
因為這個冬天的菠菜身價飛漲，在一些地區已經超越了豬肉的價格，
在眾多食客的眼中，菠菜也變得高貴了起來。那麼，菠菜到底是如何傳入中國的？
曾經高攀不起的菠菜
其實，菠菜曾經也高貴過。
雖然影視劇穿幫鏡頭裡常有菠菜的蹤跡，但是菠菜並非原產中國，出現的時間也比較晚。菠菜的原始品種出現在印度及尼泊爾東北部，所以這裡大概是菠菜的原產地。不過將菠菜發揚光大的卻不是印度。
2000
年前，發育為文明中心的波斯（今伊朗）馴化了菠菜。而伊朗高原位於亞歐大陸的中心地帶，是重要的貿易節點。
菠菜藉助天下之中的地理便利，沿著不同的貿易路線，開始了向世界擴散的程序。菠菜向西經阿拉伯進入北非。又隨著摩爾人征服的腳步，傳播到了西歐的伊比利亞半島，進而傳遍歐洲。
至於菠菜傳入中國的歷史，不同的史籍採信了不同說法，其中主流學說有兩派。
一種說法認為，菠菜從波斯傳入中國。唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載：
“
菜之菠稜者，本西國中，有僧自彼將其子來。
”
文中所謂的西國，指的便是波斯。北宋蘇洵
（1009
～
1066
年
）
撰《嘉佑錄》一書，其中也記載了菠菜來自西國。也有人認為菠稜的菠，應為波斯的波，加了草字頭是誤傳。沒想到古代人便已經玩起了諧音梗。
另一種說法認為菠菜從尼泊爾傳入。宋代王溥
（922
～
982
年
）
所撰的《唐會要》載：
“
尼波羅國獻波稜菜類，紅藍實如蒺藜，火熟之。能益食，味即此也。方士隱名為波斯草雲。
”
歐陽修成書於宋仁宗嘉佑五年
（1060
年
）
的《新唐書
·
西域傳》中也提到了，唐太宋貞觀二十一年
（647
年
）
，泥婆羅國曾派遣使臣向唐朝敬獻菠莜。
綜合來看，菠菜必然是從中亞或南亞鄰國那裡傳入的，公元
7
世紀的隋唐之際便已經能夠看到它的蹤影。換句話說，中國人栽培菠菜的歷史已經長達一千多年。不過，唐代菠菜產量不大，是為王公貴族們的庭院，增添異國風情的觀賞植物。拿來吃，實在是有些奢侈。
多虧了太宗的貞觀之治，唐版圖之大，才能嘗得菠莜美味
到了宋代，菠菜的傳播範圍變得愈加廣泛。大美食家蘇軾自然不會忽略這種爽口的食材，還為它寫了首詩：
“
北方苦寒今未已，雪底菠稜如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。
”
明確記載了蜀地菠菜的存在，而且當地的菠菜可以越冬露地生產了。
不過古人對菠菜又是鐵甲，又是蒺藜的比喻，很容易讀出一種陌生感，聽上去與今天圓潤柔軟的菠菜差距很大。原因也很簡單，古代傳入中國的菠菜是刺粒菠菜，而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。
菠菜於
11
世紀傳入西班牙後，普及歐洲各國，
1568
年傳到英國，
19
世紀引入美國。在傳播的過程中不斷得到改良，終於培育出了目前世界各國普遍栽培的品種。這樣才有了大力水手的罐頭，千家萬戶的冷盤與秋日火鍋的
C
位蔬菜。
菠菜是如何起飛的
菠菜曾經也便宜過。
事實上，今年四月還有一個
“
河北農民賣菠菜，
1300
斤只賣出
15
元
”
的熱搜。當時菠菜產量大，嚴重供過於求，導致了讓人揪心的新聞。新聞中沒有提到的是，更多的菠菜直接爛在了地裡，因為收購價格不夠付收割人工費。
小家小戶的農民哪有和市場對賭的實力和勇氣，往往會追逐週期。然而，
資訊閉塞的個體農戶判斷整體上滯後於週期，漲價了才開始一窩蜂擴大種植面積，賠了錢又紛紛改種其他作物。加劇農產品價格波動的同時，往往陷入自己種的別人也種，豐收了賣不起價錢，自己棄種的偏偏漲了價的窘境。
資訊誤差導致的產量波動是本次菠菜價格起飛的基礎。
菠菜一年有四個播種週期，分別是
3
月，
5-7
月，
8-9
月，和
10-11
月在南方或溫室大棚中播種，春天收穫的越冬菠菜。因為今年
4
月菠菜價格暴跌，農民賠錢賠怕了，減少了菠菜種植面積。按照石家莊市裡莊村菜農鄭彥超的說法：
“
原來種
10
畝的，現在才種
2
畝了
”
。
進入深秋，光照條件與熱量條件對於蔬菜來講都變得日益嚴苛，產量自然會下降。所以
每年進入秋冬季節，都會有一個菜價上漲的週期。然而今年菜價漲幅明顯高於往年，又有今年天氣的特殊性。
前日山西水災泡壞大量古建的新聞，讓大量歷史、古建築愛好者扼腕嘆息。其實，今年夏末秋初降水異常偏多的地區遠不止山西一省。大雨泡壞的，除了珍貴的古建築，還有日常中不可或缺的蔬菜。外加今年秋季寒潮較強，降溫較早，進一步加劇了雨水對蔬菜生長的危害性，導致蔬菜普遍減產。按照鄭彥超的說法，原來一畦地（大約
0。1
畝）能採收四五百斤，今年受澇災影響，只能收八十斤。換句話說，極端天氣進一步打擊了菠菜產量。
還有一個不為人知的因素
——
損耗。傳統農產品銷售模式中，對接、倉儲和運輸的過程中都會帶來大量損耗，導致菜爛在地裡，爛在路上。我國農產品流通環節損失率達
20%-30%
，遠高於發達國家
5%
左右的水平。本來就不多的菠菜再浪費四分之一，價格能不貴嗎？
結果今年秋季菠菜產量不足，價格暴漲。消費者則週期性感嘆吃不起菜。
正所謂米賤傷農，米貴傷民。從寧波到深圳再到昆明，這些傳統上菜價很低的地區都出現了普遍性菜價上漲。北方需要長距離輸入蔬菜的地區，價格更加驚人。火鍋
C
位蔬菜夢迴唐朝，再次讓人高攀不起了。
菠菜起飛了，菜農賺到了錢嗎？身處事件一線的菜農鄭彥超給出了否定的答案：
“
現在菠菜價格的確貴了，但是菜農沒有菜賣了。
”
說到底，如今農產品種植沒有徹底擺脫靠天吃飯的局面，脆弱的小生產者種菜如同賭博押注。而到了銷售環節，因為農業生產者極度分散，所以相較於收購者議價能力很低。低價的時候損失多由農民自己來分擔；漲價的時候，利潤的大頭還是被層層中間商，經營市場的地方勢力與收租金的攤位主拿去了。如果計算損耗、租金、人力，其實中間商和菜販也賺不了太多錢，這便是農產品交易的困境。